【所需食材】
蛋挞皮: 中筋面粉（20-24个量） 300克，黄油（揉进面团） 40克，盐 6克，水 150克，黄油或者片状黄油（裹进面团） 150克 ，
蛋挞液 ：淡奶油 220克，牛奶 150克，糖 40克，炼奶 15克，蛋黄 4个，低粉 15克（喜欢嫩的可以减半或者不加）
开始制作蛋挞皮：
第一步：黄油，盐，中粉混合，搓成粒状，加水 ， 揉成面团，不需要出膜 。
第二步: 用刀切十字，用湿纱布包起来，再用保鲜膜包好，放冰箱冷藏1小时 。
第三步: 这次我用的是阿尔卑发酵黄油，切片，放到油纸中间，将油纸叠成自己想要的大小 。折口朝下 ， 用擀面杖，把黄油擀到黄油纸的大小 。黄油尽量擀到厚薄一样 。
第四步：将冰箱里冷藏松弛好的面团擀大，放入擀好的黄油，封口，口朝下，擀长 ， 对折，再对折，这是1个4折 。
第五步: 放冰箱冷藏30-60分钟 ， 松弛后，再做1个4折，天热的话就再放冰箱冷藏30-60分钟，然后再擀成4毫米厚的长方形 ， 把边缘修掉，表面涂层水 。开酥就怕黄油化掉，如果天气气温比较高 ， 可以多冷藏一会儿，这样开酥的效果会更好 。
第六步: 卷起来，放冰箱冷藏30分钟 ， 切成25克的面团 。蛋挞模里抹黄油，将面团用两个大拇指往边缘按，让面团填满整个模具 。
第七步: 面团要高出来一块，底一定要按薄一些，不然底部不容易酥，影响口感 。
制作蛋挞液：
第八步: 蛋黄和过筛的低粉混合 。淡奶油 ， 牛奶 ， 炼乳，糖混合加热至糖完全混合 。我用微波炉叮了1分20秒 。然后加入蛋黄里，搅匀，过筛备用 。
第九步: 取出刚才做好的蛋挞皮，先将蛋挞皮均匀的放到烤箱的烤盘当中，把搅拌好的鸡蛋牛奶液一点点的倒入到蛋挞皮当中，注意不要倒入的太满了 ， 只要倒入八分满就可以了 ， 如果倒得太满会让蛋挞在烤的过程中使鸡蛋牛奶液流出来，影响食欲又不干净 。
第十步: 接着就是烤蛋挞了，各位根据自己的烤箱进行烤，烤之前记住一定要先对烤箱进行预热几分钟，然后把温度调到250度，设定时间25分钟，烤到有斑点，刚出炉是鼓鼓的，美美的底 ， 酥酥糯糯，很好吃 。
【教你制作蛋挞皮和蛋挞液的方法，让你在家就能吃上酥脆嫩滑的蛋挞】
