蛋类是生活中常见的一种食物，鸭蛋是很多人爱吃的一种，不过新鲜的鸭蛋的味道多多少少都有点腥味，因此人们大多都会将鲜鸭蛋做成咸鸭蛋和皮蛋来吃，口感更好 。随着人们养生意识的增强，对于食物健康与安全的要求提高了，很多人都不知道鲜鸭单做成咸蛋皮蛋，这三者之间的营养价值有没有发生变化，不知道哪个更健康？经常吃咸鸭蛋或皮蛋对健康到底是好是坏？
鲜鸭蛋做成咸鸭蛋和皮蛋后 ， 哪个营养更好？
鸭蛋中含有多种人体所需的营养物质，蛋白质、维生素以及钙铁等多种微量元素，其中各种矿物质的含量比鸡蛋要略多些 。从营养上来说，鸭蛋在腌制成咸蛋和皮蛋的过程中，原有的营养并没有发生什么改变，营养价值也相差无几 。
从生产工艺上来说，鲜鸭蛋做成咸蛋和皮蛋了 ， 主要的原料就是鸭蛋和食盐，但在实际生活中，可能会有一些不正规的作坊，为了追求低成本或缩短时间，所食用的食盐达不到相关标准，里面会含有一些不好的物质 。
从健康的角度上来说，鲜鸭蛋比较原汁原味，可能更好一点，但适当的吃咸蛋和皮蛋，只要不过量食用，对健康也没什么坏处，吃自己腌制的更好些 ， 若是买到劣质鸭蛋的话，可能会对健康不利 。
很多人胃口不好的时候 ， 就会吃点咸鸭蛋就饭，很下饭，但是对于皮蛋，很多人都比较担心的一点是，听说皮蛋中含有一种对人体不好的物质，里面含有铅，其实大家不用过于担心 ， 这重物质不会在腌制过程中产生，且目前使用的大多都是不含该物质的 。
皮蛋之所以是偏黑色的，是因为皮蛋中的蛋黄里的蛋白质会逐渐变成碱性的，还会进一步的分解成氨基酸，产生多种物质，在此过程中 ， 会产生硫化铁，所以才使得皮蛋颜色变为黑色的 。
不论是鲜鸭蛋还是咸蛋和皮蛋，吃的时候都需要注意量，鲜鸭蛋的话一天吃1个比较为宜，和鸡蛋差不多，若是爱吃咸鸭蛋的话，一定要控制好量 ， 避免吃盐过多，影响到体内的代谢 ， 本身代谢就异常的人最好要少碰，孕妇也不宜吃，不不然可能体内会残留较多的水分和盐分，容易引起水肿，对自身和胎儿的健康都不好 。
【鲜鸭蛋做成咸鸭蛋和皮蛋的，营养价值有何改变？常吃对健康好不好？】皮蛋虽然营养也比较丰富 ， 味道更为鲜美，但是因为其中蛋白质的变化，碱性过大，也不宜多吃，浅尝遏止即可 ， 不要把其当作鸭蛋来补充各种营养物质，而且孕妇、消化以及消化不好的人都建议少吃 。
