1、用料：面粉340克、黄油200克、鸡蛋3个、鸡蛋黄2个、牛奶250毫升、泡打粉少许、玉米淀粉25克、杏仁粉50克、咖啡粉少许、果酱少许、糖100克、白砂糖75、朗姆酒25毫升 。
2、将黄油软化，加入糖 。
3、用电动打蛋器打发黄油 。
4、加入鸡蛋，一个一个的加，搅拌均匀 。鸡蛋要事先拿出 ， 防止过冷令油水分离 。
5、加入兰姆酒 。搅拌均匀 。
6、筛入粉(中粉和泡打粉的混合) 。
7、用刮刀大致搅拌后，用手揉成团 ， 注意不能过度揉 。之后放入冰箱里冷藏2个小时 。
8、准备馅心 。将蛋黄中加入糖和玉米淀粉 。
9、搅拌一下 。
10、将牛奶加热 。
11、分两次加入到蛋黄糊中 ， 搅拌均匀 。
12、将溶液再次倒回到锅中，小火，不时搅拌，至浓稠 。
13、之后放入碗中，盖上保险膜，冷却 。
14、冷却后 ， 加入兰姆酒和杏仁粉 。
15、搅拌均匀，盖保险膜待用 。
【巴斯克蛋糕的做法】16、开始装配：将面团分2/3 ， 将其在烤纸中间擀开 。
17、8寸园模涂油，撒粉 。
18、将派皮放入模具中 ， 稍微整理一下 。
19、将馅心加入，在加入果酱块，将表面抹平 。
20、将剩下的面团擀开，覆盖在上面，将多余的派皮去掉，捏紧边缘 。
21、用刀将表面画上花纹 。22、涂上咖啡蛋黄液 。中间开个小孔 ， 透气 。
23、烤箱预热 ， 175度1个小时即可出炉 。
