古往今来，人们在论茶时 ， 总忘不了谈水 。唐代陆羽在《茶经》中指出：“其水，用山水上 ， 江水中，井水下 。其山水，炼乳泉石池漫流者上” 。
茶与水的关系可以总结为：十分之茶遇八分之水，茶性可为八分；八分之茶遇十分之水，茶性可为十分 。由此可见水对于泡茶来说是非常重要的 。
实验证明，水质不同，冲泡后的茶色 ， 茶汤完全不同 。
【收好！史上最全泡茶用水攻略】水中硫离子多，茶汤味带涩，水中镁离子多，茶汤味变淡 。
水质对品茶的重要性，正如明代许次纾在《茶疏》中所言：“精茗蕴香，借水而发，无水不可与茶论也 。”古代茶人对饮茶用水重要性的精辟阐述 ， 已为当今茶叶科学工作者所证实 。
茶人有句口头禅，叫做：“茶有各种茶，水有多种水，只有好茶、好水味才美 。”古人对宜茶水品的论述颇多，说法也不完全一样 。综合起来，大致可以归纳为以下几种论点 。
（1）强调择水先择“源”：如唐代陆羽《茶经》中的“其水，用山水上 ， 江水中，井水下”明代陈眉公《试茶》诗中的“泉从石出情更洌，茶自峰生味更圆” ， 都认为，宜茶水品的优劣，与水源的关系甚为紧切 。
（2）强调水品在“活”：如北宋苏东坡《汲江水煎茶》诗中的“活水还须活火烹 ， 自临钓石汲深情 。大瓢贮朋归春瓮，小勺分江入夜铛” 。宋代唐庚《斗茶记》中的“水不问江井，要之贵活” 。等等这些，都说明宜茶水品贵在“活” 。
（3）强调水味要“甘”：如宋代蔡襄《茶录》中：“水泉不甘，能损茶味 。”明代罗廪《茶解》中的“梅雨如膏 ， 万物赖以滋养，其味独甘，梅后便不堪饮” ， 说的是宜茶水品重在于“甘” 。只有水“甘”，才能出“味” 。
（4）强调水质需“清”：宋代大兴斗茶之风，强调茶汤以白为贵，这样对水质的要求，更以清净为重，择水重在“山泉之清者” 。明代熊明遇说：“养水须置石子于瓮，不惟益水，而白石清泉 ， 会心亦不在远 。”这就是说：宜茶用水需以“清”为上 。
就我个人而言，我推荐使用纯净水泡茶 。
像是矿泉水，其中含有许多的矿物质，而茶本身也有许多物质 ， 比如茶多酚 。
使用含有许多矿物质的矿泉水去泡茶会影响茶的口感 。
用纯净水是最好的 。因为纯净水能够最大程度的保留茶本身的口感 。
冲泡茶叶的水温，要看水的质量和茶叶的等级 。俗话说：“老茶宜沏，嫩茶宜泡 。”
所谓沏 ， 就是用刚烧开的水泡，即取用热水瓶中的水 。
从科学的角度讲 ， 用温度太高的水沏茶，会破坏茶叶中的维生素C ， 但水温过低又不易使茶叶香味溢出 。
那么，品尝细嫩、高级的绿茶 ， 水温最好在80～90℃ 。
十分细嫩的茶，水温还可再低一点 。其他中低档茶叶 ， 可用100℃的滚水冲泡 。而红茶，则宜用沸水冲泡并加以杯盖 ， 以免散失香味 。高档茶一次不宜泡得过多，否则会影响茶清幽、淡远的真味；低档茶用量过多，则苦味、涩味会较重 ， 难以入口 。
总之，泡茶用水颇有学问 。
那么你今天学会了多少呢？
