1，巧切肥肉:可先将肥肉蘸凉水,然后放在案板上,一边切一边洒少许凉水,这样切肥肉省力,也不会滑动,不易黏案板 。
2，巧切鱼肉:鱼肉要快切 。鱼肉质细,纤维短,极易破碎 。切时应将鱼皮朝下,刀口斜入,最好顺着鱼刺,切起来要干净利落,这样炒熟后形状完整 。
3，巧切成鱼于:咸鱼干质地坚硬,难切 。如果在刀刃上涂些生姜汁和香油,再硬的咸鱼干也能顺利切断 。
4 ， 巧切猪肝:猪肝要现切现炒 。新鲜的猪肝切后放置久了肝汁会流出,不仅有失养分,而且炒熟后有许多颗粒凝在肝片上,影响外观和质量 。所以鲜肝切片后应迅速用调料及水淀粉拌匀,并尽早下锅 。一般等下锅炒之前切为宜 。
5，巧切羊肉:羊肉中有很多膜,切丝前先将其剔除,否则炒熟后肉烂膜硬,吃起来难以下咽 。
6，巧切蛋类:无论熟鸡蛋、熟鸭蛋熟咸蛋、松花蛋,只要切前,将刀在沸水中浸泡一会儿,便能使切面光滑整齐,刀身不黏蛋渣 。
7，巧切黏性食物:切黏性食物,往往黏在刀上不太好切,而且切出的食品很难看 。可以用刀先切几片萝卜后,再切黏性食物,就能很顺利地切好 。
8，巧切牛肉:牛肉要横切,因为牛肉筋较多,并且顺着肉纤维纹路夹杂其间,如不仔细观察,随手顺着切,许多筋腱便会整条地保留在肉丝内,这样炒出来的牛肉丝就很难嚼得动 。
9，巧切大面包:要想切好大面包,应先将刀烧热再切 。这样既不会使面包被压而粘在一起,也不会因切得松散而掉渣,不论薄厚都切得很好 。
10，巧切蛋糕:切奶油蛋糕要用钝刀,而且在切之前要把刀放在温水中蘸一下,也可以用黄油擦一下刀口,这样切蛋糕就不会黏在刀上 。
11 ， 巧切洋葱:切洋葱时常常会刺激眼睛,让人泪水不断 。只要在切洋葱前把切刀放在冷水里浸一会儿,再切就不会刺眼了 。另外洋葱放在冰箱里,要用时拿出来,迅速切也是不刺激眼睛的 。
12，巧切香肠:香肠切薄片时,很容易片片黏在刀的侧面造成麻烦,这时只要用胶条在刀的侧面贴一根牙签,这样切的时候就会一片片落下来了 。
13，巧切黄瓜:黄瓜切片时,通常小片会随之乱滚,这时只要在案板上放一根筷子,形成一个阻挡,黄瓜就不会滚下去了 。
14，巧切葱花:要将长葱切碎时,先将整根葱一面斜切一半刀痕,反过来另一面以同样方向斜切,然后再从一端横切,就能又快又碎的切出葱花了 。
15，巧切白菜:切白菜时,梗的部位斜着切更好烹饪,沿着叶片和梗的边界斜着下刀,这样梗更好受热,不会叶片蒸了,梗还是生的 。
【新手怎么学切菜入门，仅需几步成为老手！不同食材不同切法】
