鲁迅笔下的茴香豆,为啥那么好吃,技巧全在配料上

说起茴香豆,大家一定记得鲁迅笔下的孔乙己,因为大多数人认识茴香豆是从鲁迅先生《孔乙己》中了解到的 。
孔乙己一到店,所有喝酒的人都看着他笑,有的叫道:“孔乙己,你脸上又添新伤疤了!”他不回答,对柜里说:“温两碗酒,要一碟茴香豆 。”
孔乙己自己知道不能和他们谈天,便只好向孩子们说话,有一回对我说道:“你读过书么?”我略略一点头 。他说:“读过书……我便考你一考 。茴香豆的茴字,怎么写的?”
有几回,邻居孩子们听到笑声,也赶热闹 , 围住孔乙己,他便给他们茴香豆吃,一人一颗 。
——节选自《孔乙己》

鲁迅笔下的茴香豆,为啥那么好吃,技巧全在配料上

茴香豆是浙江绍兴著名小吃 , 也是绍兴城乡酒店四季常备的下酒菜 。没吃过茴香豆的人,一定感到好奇,孔乙己老人家吃过的茴香豆到底是什么滋味 , 小时候读课文的时候,一直揣着这样的好奇心,也从来没听大人们说过茴香豆 , 后来才明白,茴香豆便就是蚕豆,蚕豆用茴香炖煮入味,便是茴香豆,浸入茴香豆的蚕豆软绵适口,越吃越想吃,别提孔乙己为什么那么喜欢茴香豆了,就是现在作为零食也让人垂涎欲滴啊 。
鲁迅笔下的茴香豆,为啥那么好吃,技巧全在配料上

在绍兴人的生活中,茴香豆是酒桌上必不可少的下酒菜 , 往往不需要大鱼大肉,只需要一碟软嫩的茴香豆就可以将客人留下 。“温两碗酒,来一碟茴香豆,”最是人间好滋味 。
制作:
1、将蚕豆用清水清洗干净,挑出不好的蚕豆 。
2、将蚕豆倒入锅里 , 放入茴香、八角、花椒、干辣椒、桂皮、盐、倒入适量的水 。
3、大火煮开转为小火慢煮8分钟左右 。如果是嫩蚕豆不要煮太久,老蚕豆煮久一点,煮好后不要马上出锅 。
4、将蚕豆放入汤汁中入味15分钟,装入碟中就可以品尝了 。
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看到刚出锅茴香豆散发诱人的香味,就馋得坐不住了,赶紧夹了一颗往嘴里塞 , 心想总算圆了儿时的愿望了 。细细品味,只用舌尖一舔,豆子就软绵绵在嘴里散开 , 带着淡淡的大茴香味,一连又来了几颗,茴香甘甜,豆皮也不显老,几乎不用多嚼,每颗卤味厚重 , 特别适合爷们喝酒 。民谣云:“好吃茴香豆 , 嚼嚼韧纠纠 。”难怪当年孔乙己,当年一无所有,还念念不忘茴香豆 。
鲁迅笔下的茴香豆,为啥那么好吃,技巧全在配料上

【鲁迅笔下的茴香豆,为啥那么好吃,技巧全在配料上】时值初季,已是品尝蚕豆的好时节,蚕豆既是粮食,又是小菜 。既是美食,又是补品,夹一颗茴香豆,抿一口小酒,享受舌尖上的美味 , 其乐无穷啊 。

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