【青椒鲤鱼】
【所需食材】鲤鱼、青辣椒、葱段、姜片等
【制作步骤】
刚从鱼塘打上来的新鲜鲤鱼，还活蹦乱跳的呢 。先把鲤鱼简单清洗一下，用刀刮去鱼鳞，还要把鱼腥线处理一下 。在鲤鱼的头部和尾部分别各划上一刀，从鱼头处即可抽出一根鱼线，一边拍打鱼身一边抽鱼线，这样鱼线很容易就被抽出来了 。
继续从鲤鱼的尾部下刀，将鱼片开，先切下鱼头 ， 将鱼展成扇形，再在鱼身上分别划上几刀，这样一会儿腌制的时候，鱼就会很入味 。看，潘哥这刀工，一条大鱼轻松几下就搞定了 。
【怎样做鲤鱼好吃又简单方便 ？学会给家人露一手】接下来，把划好的鱼片放在大碗中，加入少许食盐，用手抓抓，先把鱼腌一下 。再放点料酒，料酒可以有效地去除鱼的腥气，还可使鱼变得十分软嫩，容易煮熟 。再加点蚝油，提鲜 。另准备一个小碗，里面放入洗好并切好的葱段、姜片 ， 也倒点料酒，用手抓出葱、姜汁 ， 倒入鱼碗中，把鱼再抓一下，里外反复，给鲤鱼充分做好按摩 ， 放至一边，腌制约二十分钟 。
二十分钟后，要把腌好的鲤鱼放在蒸笼上去蒸啦！取一鱼盘，把鱼头立着放入盘中，鱼嘴朝上，有如即将跃出的感觉，鱼身展开摆放在鱼头的后面，有如大鹏展翅，最后面摆上鱼尾，一盘灵动的鲤鱼活灵活现了 。
放入蒸锅中 ， 盖上锅盖，蒸上约十分钟左右 。蒸鱼的过程中，我们来准备点青辣椒做配菜 ， 好吃又美味 。先把青辣椒清洗干净，控干水分，用刀拍一拍 ， 改刀把辣椒切成段，装入碗中备用 。再剥点大蒜，切碎 ， 生姜先切片再剁成姜米 。花椒籽一把，先放冰箱里冻一下，也装盘备用 。
好了，十分钟到了，打开锅盖，鲤鱼已经蒸熟了 ， 用夹盘子的夹子小心将鱼盘夹出 。小心点，别烫着，锅中的蒸汽还是蛮厉害的 。把蒸出来的鱼水倒掉 ， 整条鱼看上去鲜嫩又干爽 。
另起锅，倒入少许油 ， 用热油划下锅，先把花椒放下去炒香，炸出香味即可将花椒捞出 ， 弃去 。炸过的花椒油，好香啊，麻香麻香的 。再把青辣椒放下去炒，辣椒爆好皮，炒出焦香味即可 。把辣椒盛入大碗中 ， 先将鱼身上撒点蒸鱼豉油 。再将晾凉的青辣椒放在案板上，用刀斩碎，把青辣椒沫平铺在鱼身上 ， 再撒上大蒜沫和生姜沫，点缀上一小把葱花，撒上一点胡椒粉 。
再将锅烧热，加少许油，油烧热后 ， 舀上一大勺浇在鱼身上，看着一个个跳跃的小油泡，心情都跟着快乐起来了 。
