调制肉馅：
将剁好的猪肉内调入生姜沫，葱沫，胡椒粉，花椒粉，生抽 ， 盐，味精进行调味，然后打入一个鸡蛋 ， 放入淀粉顺一个方向搅拌上劲备用 。
将长茄子削皮，切成中间不断的两片备用 。
将肉馅添到每片茄子的中间 。
茄子里面全部填完肉馅备用 。
用面粉，淀粉，鸡蛋调制成糊状 。
每一个做好的茄夹裹上面糊放到油锅中炸 。
炸成金黄色捞出 。
锅内倒少许清油烧熟，放入葱姜蒜沫，红辣椒沫爆香，调入香醋，生抽，白糖，少许盐调味，添少许水熬制一会 ， 然后调入水淀粉勾芡，浇在炸好的茄夹上面，撒上葱花即可 。
【鱼香茄夹的做法】
如果不想调制料汁的，也可以直接吃 ， 茄夹皮脆馅香，也是非常好吃的 。
