首先，准备适量的大头菜，把大头菜的根部去掉，切成一小片，清洗干净 。洗完后把大头菜晾干 ， 之后放入在玻璃瓶子里，或者坛子里 。加入适量的花椒、盐等搅拌均匀 。大约腌制20天左右就可以取出来食用了 。
大头菜不太好洗，可以用小刷子把大头菜的表面清洗干净 。之后把大头菜切成一小块，也能切成丝，大约5毫米粗细就行 。由于大头菜需要腌制，中间过程中会缩掉水分，过粗过细都会导致造型不好看 ， 口感也不是很好 。
在大头菜里加入各种调料后，腌制一天要去除涩水 。腌制大头菜最好用专门的泡菜盐，菜和盐的比例为10：2，如果实在不知道要放多少盐 ， 尝一尝按口味放即可 。去掉涩水后，把大头菜装入能沥水的袋子里，袋口系好，上压重物，让大头菜再挤压水分 。
【大头菜腌酸菜的方法】大约两天左右 ， 把大头菜取出来，表面水分干透后 ， 放入泡菜缸里 ， 压紧 。之后把泡菜坛放到阴凉干燥处，大约20天左右就能食用了 。大头菜随取随吃，可以拌入红油辣椒，白砂糖佐粥 ， 也可以炒肉吃 。大头菜保存得好，放一两年不成问题 。
