红烧黄花鱼的配料
黄花鱼1000克，葱姜蒜适量 ， 花椒，八角，辣椒适量，猪油50克，豆瓣酱，酱油，香醋 ， 白糖少许 。
红烧黄花鱼的做法
1、一般小黄花鱼都是冷冻的
2、这鱼个头可以 ， 新鲜度也还行，挑选黄花鱼一定不要有腐败变质的，要摸上去非常有劲的，这样的才好吃 。
3、处理一下黄花鱼：用剪刀从肚子尾部剪进去 ， 一直到头剪开 。
4、黄花鱼头上没有啥肉，鱼鳃最腥，鱼头都是大骨头 ， 从鱼鳃部分连头一起剪掉 。
5、剪开后，里面都是鱼的内脏 ， 都把它们去掉，如果有黑色的膜也给它去掉 。
6、清洗干净，处理好的2斤黄花鱼 ， 剩下2/3 。盆里放入葱姜，料酒，少量生抽，一勺盐 ， 去腥腌制一下入味 。
7、盘里放入干面粉，把每一条黄花鱼都蘸满干面粉 。（蘸面粉的作用是定型和软糯好吃）
8、锅里倒入适量植物油，油温6成热，下入蘸过面粉的黄花鱼，转中火炸一下 。
9、期间翻一下面 ， 炸至两面金黄捞出 。
10、炸好的黄花鱼 。
12，起锅烧油（用猪油炝锅会更香） ， 油热放入花椒，八角，辣椒 ， 爆香，千万不要糊了，放入葱姜蒜末，爆出香味，加入适量郫县豆瓣酱（增香增色提味）炒香炒出红油，放入炸好的鱼，倒入适量料酒 ， 香醋，酱油 ， 盖上盖稍微闷一下去腥除异味，然后加入适量清水，水开后改小火 ， 慢炖10-20分钟，期间加入少许白糖提鲜 。炖至汤汁收到半干，全收干了也不好吃，收到半干汤鲜肉美 。一盘色泽鲜艳味道鲜美的红烧黄花鱼就炖好了，可以开吃了 。
13、吃饱喝足了 ， 看看我的残羹盛肴 。黄花鱼刺很少，除了中间一根大骨头，边缘有小刺 ， 其他地方都是蒜瓣子肉，吃起来特别过瘾 。
海鱼中含有多种优质蛋白和多种维生素，这么好的美食朋友们一定要常吃 。
小贴士
1、没有猪油的同学可以不用，但是加入猪油成菜会更香 。2、小黄鱼肉质鲜嫩，裹面粉油炸是为了定型 ， 避免在焖煮过程中鱼肉散开 。
3、喜欢吃辣的同学可以放几颗干辣椒或者豆瓣酱，不喜欢的可以不放 。
【冻黄花鱼怎么做好吃 ？红烧黄花鱼的做法，步骤详细，鲜香味美易操作】4、焖煮时间不要太久 ， 10分钟左右即可，入味即可，避免鱼肉煮散 。焖煮过程中尽量不要用勺子翻动小黄鱼，鱼肉容易碎掉 。可以用勺背轻轻推动或者摇晃炒锅，避免粘锅 。
