【豉椒烧白鳝的做法家常做法】
用料:鳗鱼;香菜;葱;蒜;干辣椒;豆豉;色拉油;食盐;酱油;味精;料酒;香油;淀粉;辣椒酱;
做法:
1、鳗鱼去头,鱼身用7成热的水烫一下,再用稻草煤灰擦去白鳝表面的绒毛 , 用筷子从切口处插入 , 绞出肠肚后洗干净,剪掉须边,切成0.5厘米宽连刀 。洗净后,盛入盘中待用;
2、处理好的白鳝用盐,味精、料酒、干淀粉腌制,放入烧热的油中 , 炸透,锅中留底油,放入豆豉干椒香油煸香,放入炸好的白鳝,加用蒜茸、盐、味精、葱花、香油、酱油、湿淀粉翻炒,撒入香菜段即成 。
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