1、用料：鲜蘑500g ， 鸡蛋1个，淀粉2大勺，面粉4大勺，盐1小勺 。
2、鲜蘑摘成小朵，洗净 ， 锅内烧水，水开了之后下鲜蘑，焯1分钟捞出来过凉水，用力挤出鲜蘑里的水分 ， 放在盘子里备用 。
【怎么炸蘑菇】3、鸡蛋，水淀粉，面粉，盐加水调成糊，要稍微稠一点 ， 不要太稀，太稀不好挂糊的 。
4、把攥干了水分的鲜蘑倒进糊里，搅拌至每一朵鲜蘑上均匀地沾上面糊 。
5、锅内倒油 ， 多一点，烧热油锅逐一下蘑菇，炸到外壳变硬颜色稍微变了一点就捞出来 ， 所有蘑菇分批过油，不要一锅炸 。
6、第一次全部炸完之后 ， 烧热油锅，油温要高一些了 ， 准备第二次复炸，复炸是为了逼出里面多余的油，也可以巩固外壳 。炸好控油捞出来 。小碟子里倒上椒盐就可以了 。
