【1】准备食材
老豆腐，葱姜适量，花椒15克 ， 大料三个 ， 香叶5片 ， 桂皮两块，干辣椒，丁香10克，草果一个 ， 老抽，料酒，冰糖，小茴香 ， 蚝油，盐各适量，老卤一块儿 。
【2】制作流程
先将豆腐放入清水中，清洗干净后切成小片儿 ， 然后捞出沥干水分 。葱洗净切成葱丝，姜洗净切成姜末 。辣椒洗净后切成辣椒圈儿 。
【3】步骤二
把所有的调味料和老卤放入锅中，加入适量的清水大火煮开 。另起锅，锅中加入适量的油，烧热后将豆腐块放入油锅中煎炸，煎炸至两面呈现金黄色后捞出，沥干油 。
【4】步骤三
将炸好的豆腐干儿放入卤汁锅中，盖上锅盖腌制2~3个小时左右 。然后调成大火，大火煮开后改用小火煮上15分钟左右 ， 当豆腐干上色后即可关火 。关火后，盖上锅盖焖制30分钟左右即可食用 。
【如何腌制豆腐干好吃又简单，酱香浓郁，很有嚼劲】【5】烹饪技巧
豆腐在煎炸之前最好先在盐水中腌渍20分钟左右 。这样炸制出来的豆腐更入味，同时由于豆腐中的水分含量比较大，用盐水腌制过的豆腐在煎炸的过程中水分不易溅出锅外 ， 同时盐水也可以有效的保护豆腐中的营养成分的流失 。
炸好的豆腐干在卤汁中腌制的时间至少要一个小时 。腌渍时间越久，味道就更好，豆腐干更入味 。大火烧煮卤汁的时候一定要控制好火候 ， 豆腐放入卤汁锅中烧煮的时候 ， 先用大火煮开，然后调成小火 。
当豆腐干上色的时候，立即关火 。不要煮的太久，锅中煮的时间太久 ， 容易导致豆腐的味道走味，同时也会让豆腐干的营养成分流失 。另外那里面已经含有盐量，所以在做豆腐的时候要控制好盐的摄入量，合理添加根据自己的口味 。
