1、剪掉鱼麒,破鱼肚 ， 掏鱼肠 ， 去黑膜（黑膜在鱼肚子里面），洗净备用 。
2、在带鱼两面斜切几刀，盆中倒入适量盐，15ml料酒，再加入姜丝，干辣椒 ， 花椒和八角，把带鱼倒入其中搅拌均匀 ， 然后腌制15分钟，每隔五分钟用筷子搅拌一下 。
3、等带鱼腌制好了后，预热电饼铛，在上面抹薄薄一层油 ， 将带鱼放在上面煎 ， 正面煎3分钟，反面煎2分钟，随后盛出备用，
4、把腌鱼的佐料姜、花椒、八角、干辣椒取出洗净控干水分，或者另备这些佐料亦可 。
5、另起炒锅，热油2g，放入姜、花椒、八角、干辣椒爆香 ， 再放入一半的蒜和葱，放入带鱼，立刻喷入4ml醋 ， 再加入没过带鱼的水，加入糖 ， 老抽5ml，中小火炖12-15分钟，如果到时间后还有水的话 ， 就继续收一下汁 。
【广式红烧带鱼的家常做法】6、放入香菜和另一半蒜和葱，出锅 。
