【尖椒蒸罗非鱼怎么做】1、原料：罗非鱼，最好是活鱼 。
2、配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜。
3、调料：姜一大块，拍松切片；蒜一头，略拍即可，不必切；葱适量，豆瓣，花椒 ， 干红辣椒 ， 辣椒粉，盐，味精 ， 胡椒粉 ， 料酒，酱油 ， 醋少许 ， 食用油 。
4、另需生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 。
5、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块；将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟，头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制 。
6、烧开一小锅水，将豆芽洗净后 ， 放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐 ， 备用 。
7、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒 。
8、出味后加入头尾及鱼排 ， 转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味 。待水开，保持大火 ， 一片片将鱼片放入，用筷子拨散 ， 3-5分钟即可关火 。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中 。
9、另取一干净锅，倒入半斤油 。待油热后，关火先晾一下 。然后加入多多花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味 。注重火不可太大 ， 以免炒糊 。
10、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中即可 。
