小笼汤包和面技巧：
小笼汤包面皮的软在于多用半烫面（小笼包是用半发面），即先用开水搅面，再加冷水团起来的面团 。其中开水一般用现烧的 ， 为了烫的更均匀，是以绕圈的方式加进去的，同时搅匀呈比较松散的状态 。接着加冷水混合均匀，此时面团可能会很湿粘 ， 可以放一会儿让面醒一醒再揉成光滑的面团 。揉的时候不要太用力（会更粘手），只要能揉成比较光滑有一定弹性的面团即可 。配比可参考：150克中筋面粉、50克开水、50克冷水 。
面皮的薄在于醒面和擀面 。醒面的时候最好能加个盖子避免干皮，面团醒20分钟左右再搓成长条、下面剂、擀皮包馅儿 。江浙地区一般是用抹了油的手把面剂压成面皮，这是熟练工种，不习惯仍用擀面杖 。先撒薄粉，用手把面剂压扁 ， 一手抓着面皮转圈，吸收滚动擀面杖，擀成中间厚周围薄的面皮（醒面时间短面可能不好擀，可以盖一块布继续醒一会儿再擀） 。
【小笼包怎么和面鲜嫩多汁不破皮，分享灌汤包汤汁做法，成品美得很】灌汤包汤汁配方做法：
“汤”的来源应该都很熟悉了，猪皮冻、鸡汤冻、鸡爪冻 。煮前注意清洗干净，焯水后要换水再煮 ， 再煮时配件不必复杂，加点葱姜米酒（料酒也可以，最好大火不加盖多煮会儿让气味挥发），小火熬3小时 。配比可参考：400克猪皮、2000克水、2根葱（小的）、3片姜、稍微倒点米酒 。熬好把汤沥出来，放到常温再冷藏至凝固 。之后把冻切小丁再放进打过水调好味的肉馅儿里拌匀即可上馅儿 。
开水上锅，大火蒸10分钟左右 。小心烫嘴噢！
做好的灌汤包皮薄馅大，灌汤流油，软嫩鲜香，洁白光润，提起像灯笼，放下似菊花 。灌汤包子皮薄，晶莹剔透有透明之感 。包子上有32道褶子，均匀得不行 。搁在白瓷盘上看，灌汤包子似白菊，抬箸夹起来 ， 悬如灯笼 。灌汤包吃的时候还有讲究，要一晃，轻轻晃动包子 ， 二戳口，三拿小味碟接着汤汁一饮而尽，然后再吃包子 。
