【南方炒面怎么做才好吃？教你正确做法，学会你也是夜市小摊王】【食材准备】：面条 生菜 鸡蛋 洋葱 胡萝卜 食用油 食用盐 老抽 蚝油
第一步：我们拿出新鲜的一颗生菜，将生菜用清水清洗干净，洗干净后控水捞出，放到案板上用刀切成丝，也不要切得太细，切小一点就行 。切完生菜后拿出半个洋葱，将洋葱切成丝，切完之后拿水冲一下，这样有利于洋葱在炒的时候分散 。接着拿出半个胡萝卜 ， 同样将胡萝卜切成丝 ， 切好后把它们装盘备用 。
第二步：起锅烧油，油热后打入一个鸡蛋，把鸡蛋煎成蛋花，煎好后装进小碗里备用 。接着把锅洗干净，在锅里倒入清水，拿出两饼伊面放下去煮开，这里用其他的面也可以 ， 大家喜欢吃什么面就用什么面 。将水煮开后一分钟左右，面就可以捞出了，捞出之后我们在面里加入少许的油 ， 用筷子搅拌一下，这一步很重要哦！这样等会炒面的时候就不会粘在一起了，炒出来的面肯定会根根分明 ， 不信大家试试 。
第三步：把锅里的水倒掉，在锅里倒入一些猪油，这里用猪油会比较香，没有猪油的话可以用花生油，这些都是可以的 。油热后我们把洋葱胡萝卜倒进去，用锅铲将它们翻炒均匀，一直炒至断生 。这里炒的时候一定要控制好火候哦！不要开太大的火，否则配菜很容易炒焦，翻炒不到一分钟就可以闻到一股洋葱胡萝卜的香味啦！
第四步：配菜炒至断生后下入面条，用锅铲将他们翻炒均匀，然后加入半勺食用盐，少许的鸡精，再来一点老抽、蚝油增香上色 。然后这里可以开大火了，我们开大火把他们翻炒均匀，然后再下入鸡蛋、生菜 ， 继续翻炒均匀，这里翻炒的速度要快一些，不然很容易糊锅哦！翻炒个半分钟左右就可以出锅了 。这样炒出来的面条劲道爽滑，好吃又入味，再也不用去外面吃了，自己炒的可能比外面做得还要好吃，最重要的是干净又卫生呀！
