酱油
酱油是中国传统的调味品，色泽呈红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，有助于促进食欲 。酱油是由酱演变而来，西周时，人们有腌制鲜肉的习惯，于是无意中发现，鲜肉经过腌制 ， 发酵后的汁液味道非常鲜美，这就是酱油的前身 。
后来发现大豆发酵后味道相近并且成本很低，逐渐大豆取代了鲜肉的腌制发酵 。
最初的酱油 ， 供皇帝独自享用，只有御膳房才有资格发酵酱油，一直到了东汉 ， 酱油才慢慢在民间普及 。
一般北方人做菜习惯用酱油，酱油作为单一调料使用时，颜色是介于生抽和老抽之间的，比老抽颜色浅，比生抽颜色深，味道也是介于两者之间 。酱油包括老抽和生抽 。
蚝油
蚝油，虽然有个“油”字，但它却不属于油脂类，它不需要像酱油一样需要发酵 。广东人称“牡蛎”为“蚝”，所以蚝油其实就是牡蛎浓缩后的汁 。
它同酱油一样是一种调味品，只不过南北习惯不同，南方人习惯用蚝油调味 ， 北方人喜欢用酱油调味，不过现在南北差异越来越小 ， 人们对各种调味品也更加熟悉，蚝油和酱油同时来调味的不在少数 。
而且牡蛎属于海鲜的一种，浓缩之后变成蚝油，所以蚝油汤汁浓郁鲜香，风味独特，经过蚝油提味的菜品鲜香无比 。
生抽
生抽属于酱油的一种，生抽是不加焦糖增色的酱油，一般用来给食物调味提鲜 。生抽的颜色则是比较淡的，基本上是做不到给食物上色 。而且味道会比较咸，一般在做炒菜或者凉菜的时候，用的会比较多一些 。
生抽就是以大豆小麦为主要原料的酿造酱油 ， 它的滋味非常鲜美，虽然说从整体的颜色上看起来，跟老抽和酱油没有太大的区别，但是等到放入菜肴当中就会很明显的感觉到它的颜色了 。
老抽
【酱油、蚝油、生抽和老抽的区别有什么呢？吃了那么多年终于弄明白了】老抽属于酱油的一种，颜色比较深，味道也更加浓郁 ， 一般用来给食物着色，烹饪中的一些炖菜、焖肉、红烧类，食物需要上色，老抽是第一选择 。老抽的制作是在生抽的基础上增加了焦糖色 ， 做出来的食物更加红润有光泽 ， 更加好看 。
