花蛤，科属软体动物门，瓣鳃纲，帘蛤目，帘蛤科，花蛤属 。俗称"文蛤"，贝类中的珍品，因贝壳表面光滑并布有美丽的红、褐、黑等色花纹而得名 。而且花蛤肉味鲜美、营养丰富，蛋白质含量高 ， 氨基酸的种类组成及配比合理; 脂肪含量低，不饱和脂肪酸较高，易被人体消化吸收，还有各种维生素和药用成分 。含钙、镁、铁、锌等多种人体必需的微量元素，可作为人类的营养、绿色食品，深受消费者的青睐 。
辣炒花蛤是山东省的汉族传统名菜，属于鲁菜系 。采用花蛤，蒜5、姜、干辣椒、葱花等原料，配以老酒、糖、盐、胡椒、蚝油、水溶淀粉等调味料炒制而成，是一道口味偏辣的菜肴 。
1、买来的花蛤放在清水中，在水里放入一勺盐、一勺香油 ， 促进花蛤吐泥 。泡的时候可以切酱、葱、蒜 。泡一会儿后，用两只手反复的揉搓花蛤 ， 让花蛤吐泥 。
2、长的干辣椒可以用剪子剪成两半、蒜切片、姜切丝、大葱的葱绿部分切成葱花，也可用小香葱 。
3、反复清洗花蛤数次后 ， 把花蛤放入开水锅中，盖上锅盖，一分钟后捞出 。
4、焯过水的花蛤都把壳子张开了，再用清水冲洗两遍，把花蛤里的泥彻底洗干净 ， 沥干水分备用 。
5、起锅放油，煸香蒜片和姜丝后再放入干辣椒煸炒，然后放入花蛤 。
把这几点用上，炒出来的花蛤更好吃！
1、炒花蛤一般不用味精，酱油可舍去换成少许盐，但要略加清水减少花蛤炒制时间;
2、直接炒洗净的花蛤比氽水更嫩;
【辣炒花哈怎么做 这样做才好吃，你会吗？】3、最后勾适量水淀粉，能使花蛤更好地挂汁，滋味更浓 。
可能有的朋友想特别了解一下花蛤怎么才能吐沙 ， 其实还是比较简单的 。
一、用香油盐水浸泡：如果时间允许的话，可以用放了香油和盐的水来泡蛤蜊，用这个方法有一点要注意 ， 那就是水的温度，水最好是20度上下的水 ， 如果直接用水龙头里放出的自来水，水温低，蛤蜊不爱张嘴 。用这个方法泡2-3个小时，蛤蜊会吐出很多泥沙 。
二、来回摇晃：找个大点的，带盖子的盆或者盒子，把贝壳放进去 ， 倒入少许水，没过即可，然后用手不停的来回摇晃容器，力度适中 ， 不要过大 ， 不然蛤蜊的壳子就会碎了，卖相不好 。摇两分钟后，蛤蜊晕了 ， 会吐出不少泥沙，用水洗一洗再摇一?。锤慈尉筒畈欢嗔?。
这样下来 ， 花蛤就可以吐干净沙了 。吐净沙的花蛤做出来才会更加的鲜美，而且也不会牙碜 。
