【酱焖砂锅鱼】
1.首先 ， 我们准备宰杀好的鲤鱼一条 ， 把鱼尾去除，再剁成均匀小块，不要剁的太小，煮的时候容易把鱼块煮烂 。
2.然后把鱼块放入清水中，加入少许食盐，把鱼身上的血水清洗干净后捞出攥干水分，准备腌制 。
3.盆中加入食盐2克，胡椒粉1克 ， 料酒10克去腥，颠盆拌匀腌制15分钟，让鱼块吸收料汁入味 。
【分享炖鲤鱼的方法，不炸不煎好简单】
4.准备老豆腐一块，切成均匀厚片 ， 大葱白一段切成马蹄片，生姜一块切成片，大蒜几粒也切成片 ， 放入砂锅中，然后把切好的豆腐摆放在葱姜上面垫底 。
再准备大蒜2粒 ， 拍散后切成蒜末，生姜一小块，切成姜末，泡椒2根切成圈，全部放在一起 ， 抓入一小把豆豉备用 。
5.这个时候鱼块已经腌好，把鱼块依次摆放在豆腐上备用，锅内烧油，油烧热以后，放入切好的小料，开小火翻炒出香味，加入海鲜酱10克，甜面酱10克 ， 豆腐乳2块 ， 快速搅拌把酱料化开 。
6.从锅边淋入适量的清水，加入料酒10克去腥，生抽20克 ， 食盐3克，白糖20克，胡椒粉2克，鸡粉1克搅拌均匀 ， 再加入一小缀青花椒，转大火把汤汁烧开然后起锅 。
7.把调好的汤汁倒入砂锅中，汤汁的量要没过鱼块 ， 这样鱼块能充分吸收汤汁入味，大火烧开以后转小火炖10分钟，把鱼块炖熟炖入味 ， 一定要保持小火慢炖，这样鱼块熟透的同时，下面的豆腐也不会糊底 。
8.10分钟以后起锅，鱼块因为吸收了汤汁，变得非常红润，最后撒上少许香菜点缀一下就能上桌食用了 。
