切片牛肉沾什么料,最好的下酒菜

1.使用哪种切割方式

我最喜欢的组合是 - 牛腩和牛舌,或牛肉夹和牛舌 。我肯定会有至少两种类型的肉 , 这样菜的质地更有趣 。如果您喜欢以超级正宗的方式烹饪菜肴,请使用牛肚和牛腩 。但是,如果你喜欢瘦肉 , 你可以使用牛腩或夹头 , 没有任何内脏 。

切片牛肉沾什么料,最好的下酒菜

2.一定要大批量烹饪
我通常在6夸脱的速溶锅里煮3到3.5磅(1.4到1.5公斤)的肉 。我把肉切成大块,这样就可以在一层中装入锅中 。这样,一旦烹饪完成,烹饪液体将仅覆盖肉 。如果你有一个更大的速溶锅,你可能可以一次煮更多的牛肉,而不会加倍酱油 。
我不建议小批量烹饪这道菜 。首先,您需要完全相同的时间来烹饪小批量 。此外,如果在炉灶上烹饪,最终会使用更多的水,或者如果在高压锅中烹饪 , 则需要加倍炖调料 。它会稀释肉汤,导致味道不那么浓郁 。
切片牛肉沾什么料,最好的下酒菜

自制食材是关键
是的,从头开始制作辣椒油和调味甜酱油需要花费大量时间,但这是值得的 。这两种成分在冰箱中保存好几个月 , 你可以用它们制作许多其他的菜肴 。例如,红油四川馄饨,兰州牛肉拉面,四川红油鸡肉和素食炒面 。这两种成分将使您的菜肴与中国真正的四川美食相似 。
为了制作最好的川菜,我强烈推荐从市场买到一些优质的四川花椒和辣椒片 。
切片牛肉沾什么料,最好的下酒菜

提前做饭是个好主意
这道菜非常适合用餐或举办令人印象深刻的中式晚餐 。您可以提前一天制作牛肉和酱汁,并在服务前几小时组装 。牛肉会浸泡酱汁,味道很好 。当我为我的朋友制作这道菜时,我总是为自己保存一些,并在米饭上方供应 。太不可抗拒了!
切片牛肉沾什么料,最好的下酒菜

配料:
1.3至1.5公斤牛腩 ,夹头,舌头和/或牛肚(我使用牛腩和舌头的混合物)
焖:1/4 杯 淡酱油 (或酱油);1/4 杯 绍兴酒 (或干雪利酒);1 汤匙 糖;4 干辣椒;3个 大葱,纵向减半;2 大片生姜;1/2 肉桂棒;1 月桂叶;1 茶匙 四川花椒;1 茶匙 盐;1/4 茶匙 肉豆蔻粉
酱:4 汤匙 自制辣椒油 和2汤匙辣椒片残留(或品尝);3 汤匙 炖液 ;2 汤匙 自制风味甜酱油 ;2 茶匙 Chinkiang醋;1/4 茶匙 盐;1/4 茶匙 土豆烤四川花椒 (或品尝);3 瓣 大蒜 ,磨碎;2个 葱 ,切碎;生姜1 茶匙 ,磨碎 。切碎的香菜  , 烤芝麻和/或切碎的烤花生用于装饰
切片牛肉沾什么料,最好的下酒菜

说明
(选项1 - 炉灶)将牛肉放入大锅中,加水盖1英寸 。用中高火煮至沸腾 。转至中火并煮沸10分钟 。使用细网过滤器撇去表面并丢弃泡沫直至肉汤变清 。添加所有的炖菜成分 。转向中低热量 。煨,盖好,直到牛肉变嫩但不够嫩,不能分开,2小时左右 。
(选项2)将牛肉放入高压锅或速溶锅中 。加入所有炖菜配料和1杯水 。关闭并密封盖子 。如果使用高压锅,用中火烹饪直至达到压力 , 然后转为中低火 。在高压下烹饪35分钟 。完成后使用自然释放 。
【切片牛肉沾什么料,最好的下酒菜】牛肉完成后,转移到盘子里冷却到足以处理 。将牛肉切成1/8英寸(4厘米)的碎片 。
切片牛肉沾什么料,最好的下酒菜

将所有酱汁成分混合在一个碗里 。为了获得更好的效果,请提前混合酱汁,然后静置几个小时后再食用 。将牛肉切成薄片 。转移到深盘 。淋上大量的酱汁,上面放着香菜,芝麻和花生 。
切片牛肉沾什么料,最好的下酒菜

完成牛肉烹饪后,从锅中取出炖液 。

相关经验推荐