酱爆象拔蚌
原料：
象拔蚌、青红椒、XO酱、料酒、盐、白胡椒粉、姜、葱、蒜末、酱油、白糖
做法：
1. 将青 ， 红辣椒洗净去籽，切成粗丝 。
2. 象拔蚌洗净，放入冻箱 ， 约10分钟，取出，用刀片得越薄越好（冻硬后利于切?。?。汤锅内加水，料酒，盐 ， 白胡椒粉在大火上烧滚，然后把象拔蚌片放滚水里汆1分钟，捞出，沥干水 ， 备用 。
3. 炒锅放中火上预热 。倒入菜油 ， 热至七成 ， 下象拔蚌片过油1分钟，捞出，沥去油 。
4. 原锅内留油3汤匙，放辣椒丝，炒2分钟，铲出 。用锅内留下的油，再加热后放入姜，葱，蒜末 ， 炒30秒 。放XO酱，炒30秒 。加过油后的象拔蚌片，酱油 ， 白糖 ， 炒匀 。加青椒，红椒，炒匀马上铲出即可食用 。
白灼象拔蚌
原料：
象拔蚌、豉油星适量 。
做法：
1. 取象拔蚌1只，去壳取肉，劈成片 。
2. 锅内放半锅水 ， 水煮沸时，投入批好的蚌肉片，立即捞出装盘，用豉油皇拌匀即可 。
捞汁象拔蚌
原料：
象拔蚌150克，黄瓜仔50克
辅料：
自制捞汁100克
做法：
1. 将象拔蚌去皮，洗净 ， 片成薄片后放入冰水中，入冰箱冷藏10分钟 。
2. 将黄瓜仔垫底，放上冰镇好的象拔蚌，从四周淋入自制捞汁后 ， 装盘点缀即可 。
自制捞汁：
将家乐鲜露200克，海鲜酱油100克，家乐辣鲜露、青椒、白糖各50克 ， 陈醋100克，家乐鸡汁10克，纯净水100克 ， 家乐粉、香葱段、香菜梗各30克，芥末膏20克放在一起调匀即可 。
竹毛肚炒象拔蚌
原料：
象拔蚌仔100克，竹毛肚50克 ， 青红椒块20克，黄椒块20克
辅料：
盐、料酒、XO酱、美极鲜酱油、干生粉、香油、色拉油各适量
做法：
1. 把象拔蚌仔先放沸水锅里汆一水，捞出来冲冷后再片成片，随后加盐、料酒和干生粉拌匀腌味 。另把竹毛肚用热水涨发好待用 。
2. 锅里放油烧热，投入象拔蚌仔片、青红椒块和黄椒块滑油后 ， 倒出来沥油 。
3. 锅里留少许的底油，放入XO 酱炒香后，再倒入象拔蚌仔片、青红椒块和黄椒块炒匀 ， 待放入盐、美极鲜酱油和香油调好味时，起锅装盘即成 。
五彩象拔蚌
原料：
象拔蚌肉6两（约240克），荷兰豆3两（约120克），甘笋2两（约80克），咸蛋黄2只，草菇 2两（约80克），姜2片，蒜茸、葱段少许 。精盐、绍酒、姜汁酒、胡椒粉、麻油、生油等适量 。
做法：
1. 象拔蚌肉切薄片，加入绍酒、精盐拌匀，稍腌，用七成油温拉嫩油（也可以用滚水焯至嫩熟） 。
2. 荷兰豆撕去筋络、甘笋去皮切片花，用滚水焯过 。
3. 草菇 头部界十字形刀口，先飞水，后用姜汁酒、精盐煨过 。
4. 咸蛋黄蒸熟切片 。
5. 烧镬下油，爆香蒜茸、姜片、葱段，投入象拔蚌片炒匀，再加入荷兰豆、甘笋、草菇 兜匀，撒入胡椒粉，加入咸蛋黄片，淋上麻油，炒匀上碟 。
刺身象拔蚌
原料：
象拔蚌1只（重约1千克），柠檬、草莓、荷兰芹、心里美萝卜各适量、绿芥末1只 ， 生抽少许 。
做法：
1. 象拔蚌去壳，放入开水中略烫 ， 去除表皮，用刀批成两片，去除污渍，放入过滤水中 。
2. 取龙舟1只，船身垫冰，柠檬、草莓伴边 。
3. 将过滤水中批好的象拔蚌取出，批成薄片 ， 依次码在龙舟上，壳放在龙舟前，放上荷兰芹、心里美萝卜，用牙签花点缀即可 。
4.食用时与绿芥末、生抽同食 。
菌汤象拔蚌
原料：
象拔蚌45克，香菇20克，海胆净肉25克 ， 日本吞拿鱼片5克，A料（胡萝卜丁、西芹丁、圆葱丁各18克） ， 海带50克，泡好的松茸15克，蛋清2个 。
调料：
盐3克，黄油35克 。
做法：
1. 将象拔蚌选象鼻部分，洗净片成薄片；香菇洗净，切去根部；
2. 平底不粘锅上火，下入黄油，化开后放入香菇，双面煎至出香 ， 与海胆净肉、象拔蚌片、吞拿鱼片一起放在盛器中；
【象拔蚌做法大全食谱分享，超好吃~】3. 净锅上火，下入清水、海带 ， 大火煮5分钟后，下入松茸 ， 再煮5分钟后下入A料，继续煮至出香时汤会出现浑浊，加入蛋清，再次烧开后调匀，过滤出净汤，趁热倒在盛器中的原料上即可食用 。可点缀两个迷你小萝卜和少许白萝卜粒 。
