一、糖：炒菜过程中放
在烹调中加入白糖，可以提高菜肴甜味，抑制酸味 ， 缓和辣味 。如果用糖上色 ， 待油锅热后放糖炒至紫红色时放入主料一起翻炒；如果只是用糖作为调料 ， 在炒菜过程中放入即可 ；但是在烹调糖醋鲤鱼、糖醋藕片等菜时，应当先放糖，后放盐 。否则食盐的“脱水”作用可促进蛋白质凝固而使食物难于将糖味吃透，导致外甜里淡，影响菜肴的口味 。另外，白糖可谓是万能缓冲剂，在炒菜或调馅料时如不慎放盐过多，加入少许白糖就可减小咸味 。
二、料酒：温度最高的时候放
料酒主要用于去除鱼、肉类的腥膻味，增加菜肴的香气 。
烧制鱼、羊等荤菜时，放一些料酒可以借料酒的蒸发除去腥气 。因此加料酒的最佳时间应当是烹调过程中锅内温度最高的时候 。此外，炒肉丝要在肉丝煸炒后加酒；烧鱼应在煎好后加酒；炒虾仁最好在炒熟后加酒；汤类一般在开锅后改用小火炖、煨时放酒 。
三、醋：入锅加一次，出锅加一次
醋是菜肴的最佳调料 ， 它不仅能祛膻、除腥、解腻、增香，而且还可以避免高温破坏原料中的维生素，以及软化蔬菜纤维的作用 。做菜时 ， 醋的最佳放法在两头，即原料入锅后马上加醋；菜肴临出锅前加醋 ， 比如“糖醋排骨”、“西湖醋鱼”、“葱爆羊肉”等菜肴，原料入锅后加一次醋 ， 其作用是祛膻、除腥，菜肴临出锅前再加一次醋 ， 作用是解腻、增香、调味 。
四、酱油：出锅前放
【炒菜时糖什么时候放最好？这才是放调料的最佳时间，你做对了吗】炒菜放酱油的作用：烹调食品时加入一定量的酱油，可以增加食物的香味，并使其色泽亮丽，从而增进食欲 。而且酱油含有多种维生素和矿物质，可降低人体胆固醇，降低心血管疾病的发病率 ， 并能减少自由基对人体的损害 。但是酱油在锅里高温久煮会破坏其营养成分并失去鲜味 。因此烧菜应在即将出锅之前放酱油 。
五、味精：出锅之后加入
味精能给植物性食物以鲜味，给肉食品以香味 。当受热到120℃以上时 ， 味精会变成焦化谷氨酸钠，不仅没有鲜味 ， 还对健康不利 。味精在70℃—90℃ 时使用效果最好，鲜味也最浓；因此一定要在菜起锅之后放 。需要注意的是，有些自带鲜味的食物是不用加味精的 ， 如鸡蛋、蘑菇、海鲜等 。
