NO.1 爆炒猪大肠
准备食材如下：预煮猪大肠300克 ， 青椒1个，洋葱半个，砂糖少许，姜1块，葱3根，蒜4瓣 ， 料酒1汤匙，生抽1汤匙，胡椒粉1茶匙，油适量，麻油1汤匙 ， 鱼露1茶匙，红椒1个
具体做法如下：预煮大肠洗干净（反复用盐搓洗）后切小块 。青红椒去籽洗干净切块，洋葱洗干净切块，蒜、姜切碎 ， 葱切段 。姜蒜爆香油锅，倒入青红椒、洋葱、少许料酒和盐爆炒片刻后，倒入猪大肠和料酒 。再爆炒片刻后倒入适量生抽、1茶匙鱼露、少许砂糖翻炒均匀后撒葱段和麻油翻炒片刻至均匀即可 。
NO.2 生炒大肠
准备食材如下：猪大肠500克 ， 青椒150克，红尖椒150克，木耳(干)50克 ， 姜5克，大葱5克，白皮大蒜5克，黄酒10克，酱油10克，盐5克，味精5克，香油5克，豌豆淀粉5克 ， 花生油50克
具体做法如下：将猪大肠洗净煮至八成熟，捞起切三角片，用绍酒、姜片腌过 。木耳、青红椒也切成三角片 。烧锅下油 ， 爆香姜、蒜、加青红椒，木耳、精盐、味精、炒熟上碟 。再烧锅下油，落猪大肠爆炒，加入精盐，生抽、绍酒拌匀后加盖稍煮，再加入炒好的配料翻炒，用显生粉打芡，下包尾油拌匀上碟 。
NO.3 卤大肠
准备食材如下：猪大肠1000克 ， 丁香3克，桂皮3克，茴香籽[小茴香籽]3克，甘草3克，花椒5克，草果3克，八角5克，胡椒粉4克，鱼露2克，酱油70克，白酒10克 ， 盐20克
具体做法如下：猪大肠放在大盆中 ， 撒入粗盐3汤匙，以手翻动搅匀，随手用力揉搓，至发出大量胶质，注入清水将其冲去，再撒粗盐3汤匙入内，如前手揉搓，然后用清水冲透，臭味即完全清除；猪大肠清除臭味后，翻到附着油膏的一面，撕去过多的油膏并洗净，取出悬挂起来，以便沥去水；用疏孔白布缝袋，纳入全部香料，封扎袋口，放到大瓦煲里，注入清水约10碗，加盖煲约半小时至各香料了同味备用；将猪大肠翻回没有油膏的一面，用干布吸去水分 ， 另一面也用于布吸抹一遍，然后马细小的肠条部分，压塞入粗大的肠头内方，像制作腊肠一般，将肠条塞满肠头的一段，并用牙签从肠头外侧插入穿出另一面 ， 使细肠不易脱出；将胡椒粉，鱼露，老抽，砂糖 ， 酒及适量的盐加入香料水中，加炎煮沸，再把猪大肠全部放入 ， 加盖煲约二三小时可供食 。
NO.4 酸菜炒大肠
准备食材如下：酸菜250克，猪大肠500克，油，蒜头4瓣，姜1块 ， 糖1茶匙，盐1茶匙
具体做法如下：猪大肠洗净，用酒和盐腌好 。猪大肠放锅里飞一下水，捞起来切成小段，再用水洗一下，晾干水分待用 。酸菜切好，用水浸泡大约三十分钟后拿起拧干水分，放干锅里烘干 。然后起镬放油放蒜头 ， 再放入酸菜炒一下，加糖和清水煮熟，放盐调味后盛起 。再起镬放油、蒜头、姜爆香 ， 倒入猪大肠炒香后溅酒，加水加盖煮熟后再倒入酸菜炒匀后勾芡便成 。
NO.5 蕃红猪大肠
准备食材如下：猪大肠600克，醋2大匙，面粉2大匙 ， 姜片2片，葱段少许 ， 热开水1杯，小红蕃茄200公克，蒜末少许，香菜少许 ， 蕃茄酱1/2杯，酱油1/3杯，香油少许
【教你猪大肠最好吃的几种煮法，3分钟就能学会】具体做法如下：猪大肠以面粉、醋抓洗后，以流动的水沖洗干净，再与姜片、葱段、热开水(份量外?)一起放入快锅中汆烫一下后，捞起猪大肠以冷水沖洗干净，最后切小段状备用 。小红蕃茄对切备用 。将作法1的猪大肠及作法2的小红蕃茄、1杯热开水一起放入快锅中，盖上锅盖，以大火煮至汽笛声响后，转小火续煮约18分钟即熄火 。待安全阀降下，用湿布帮助快速排气，等气排完后掀开锅盖 ， 以小火不盖锅盖的方式续煮约2分钟至汤汁收干时熄火，食用前洒上蒜末及香油、香菜即可 。
