1、肥肠又名猪大肠、猪肠 。
2、 今天就来分享一下“水煮肥肠”做法，喜欢的朋友可以自己试一下 。
3、下面开始介绍所需要的食材：
肥肠、鸡胸肉、蒜末、花椒、生姜、百叶、莲藕、生菜、白醋、面粉、大葱、干辣椒、八角、桂皮、香叶
4、先把肥肠翻面，把里面多余的肥油拉掉 ， 再放入白醋、面粉，揉抓均匀清洗干净，再翻一面，用同样的方法清洗肥肠，再把大肠放入锅中焯水，放入姜片和料酒去腥，锅开后撇去浮沫，捞出清洗干净
5、把洗干净的大肠放入砂锅中，再放入漫过食材的凉水、大葱、姜片、老抽、料酒、生抽、蚝油、一勺食盐、白糖两勺、几粒青花椒、香叶、干辣椒、两颗八角，调料搅拌均匀，盖上锅盖大火烧开，中小火慢炖20分钟
6、时间到时捞出晾凉，把卤好的大肠切段 。百叶切丝、莲藕去两头再切片再一切两半 。再把藕片和百叶放入锅中焯水，焯好水的百叶和莲藕放入盆中垫底，再垫上生抽
7、热锅倒油，先放入火锅底料、郫县豆瓣酱炒出红油，再放入姜片、蒜末爆香，放入卤好的肥肠翻炒，放入一勺野山椒辣酱、适量老抽上色、料酒锅边淋入去腥、盐一勺、白糖两勺提鲜 ， 再放入凉水
8、烧开以后再放入腌好的鸡胸肉，把肥肠鸡胸肉连同汤汁一起倒入盆中 ， 再放入蒜末、葱末、淋上花椒油，再倒入烧的冒青烟的热油，美味即成
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9、猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效 。可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症
