想要蒜薹好吃 ， 首先要买到新鲜的蒜薹，怎么挑选呢？记住下面几点就行了 。
1、颜色越绿越好，越绿越有光泽的蒜薹越新鲜，如果发黄了，说明已经开始老化 。
2、粗细均匀的蒜薹好，太粗或太细都不好，要么长老了要么营养不足 ，
3、能掐断的蒜薹好，说明水分充足，掐不断的蒜薹一般都是纤维化了 。
【腌蒜薹的做法】
准备新鲜蒜薹、食盐、大蒜、生姜、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、食盐、生抽、香醋、冰糖、白酒 。
1、把蒜薹放入水中，冲洗干净后放在阴凉通风处晾干水分，千万不要放在太阳下晒，会让蒜薹变蔫儿，口感特别差 。腌蒜薹时 ， 蒜薹必须是无水无油的，如果有水的话 ， 腌制的过程中很容易坏掉，所以要提前晾干水分 。
2、晾干后，用刀切掉蒜薹的根部，根部一般都比较老，再把梢部也掰掉，这两个地方都不能吃，然后把蒜薹切成合适的长段 。切蒜薹时要注意，砧板、菜刀也必须是无水无油的 。
3、蒜薹放进干净的碗中 ， 加入一勺食盐搅拌均匀，腌制2个小时，杀出蒜薹中的水分，这样口感才会变得更爽脆 ， 而且吃起来也没那么辣了 。
4、准备好炒锅 ， 洗干净后烧干，水、油都不要加 ， 先倒入1瓶酱油、半瓶香醋，再加一把冰糖 ， 再把花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒放进来，大火煮开，然后关火 。
5、准备一个玻璃瓶子，用开水烫一烫消毒，放在阴凉通风处沥干水分，瓶子也是不能有水的，不然腌蒜薹就会坏掉 。
6、蒜薹用盐腌够时间后 ， 用手把水分挤干，放进玻璃瓶里，把锅里的料汁倒进去，再切一些蒜片、姜片放进来，加入一勺高度白酒 ， 盖上盖子，放进冰箱里腌制3天时间 ， 就可以吃了 。
【怎样腌蒜苔又脆又好吃，能放一年】
【技巧总结】
1、蒜薹不能直接加调料腌制，那样口感不够爽脆，也不容易入味 。正确做法是加盐腌制出水，这样口感更好吃 。
2、酱油、醋不能直接用 ， 要烧开后再腌制，能够去除生味，而且保质期更长 。
3、白酒有杀菌、增香的作用，加入白酒后眼霜天的保质期更长 。
