【蒸腊肉】
【四川腊肉怎么蒸好吃，这2步不能少，腊肉又香又嫩，还不咸】第一步、准备一盆淘米水，加一勺盐搅匀，将腊肉切成小块，放入淘米水中浸泡30分钟 。
技巧①：腊肉是用盐腌制的，水分大量流失，所以干腊肉的口感非常硬，还齁咸 。而且长时间保存，表面落了很厚的灰尘，用淘米水浸泡能洗去表面了灰尘和杂质，降低盐度 。
第二步、锅里倒入适量清水烧开，加几片姜，放入腊肉，再次煮开后小火继续煮半小时 ， 捞出冲洗干净 。
技巧②：腊肉风干后，由于严重失水，变得十分干瘪 ， 没多少肉 。用开水煮半小时，让腊肉充分吸收水分 ， 再次膨胀，变得和新鲜肉差不多厚了 。而且开水温度高 ， 能让盐分快速析出，腊肉就会变淡很多 。
第三步、把腊肉切成薄片 ， 用小碗装起来 。泡一些梅干菜，挤干水分后铺在腊肉上，加一勺生抽，再放上一些蒜末、小米椒圈 ， 蒸锅烧开后放进去，中火蒸30分钟 。
第四步、30分钟后关火，将小碗取出，趁热倒扣在盘子里，好吃又好看的梅干菜蒸腊肉就做好了 。
蒸腊肉的口感软嫩 ， 入口即化，一点也不油腻，除了自身的腊香味，还沁入梅干菜的香味，真是太好吃了 。
【厨师长有话说】
腊肉是腌制品，存放时间一般较长，所以不仅肉质变干，表面还有大量的灰尘和杂质 ， 并不是直接炒或蒸，烹饪前必须要处理一下，多加2步，腊肉软嫩鲜香，不咸也不硬 。
⑴用淘米水浸泡，淘米水有很强的去污能力，能快速去除腊肉表面的脏东西 。同时，淘米水还能去除腥味 ， 减小腊肉的盐分，腊肉的味道才更香 。
⑵用开水煮，腊肉煮一下 ， 能快速补充流失的水分，让肉质变得软嫩 。而且开水的温度高 ， 分子运动快，能让钠离子快速析出 ， 这样腊肉就没那么咸了 。同时，开水能把腊肉煮熟，消毒杀菌，腊肉更干净卫生 。
无论是炒腊肉还是蒸腊肉，都需要做这2步，保证腊肉香软可口，咸淡适中 。
