【蒸腊肉的技巧】
1、准备一块新鲜的腊肉,并不是说刚腌好的腊肉才能蒸,新鲜指的是保存完好,没有发霉发臭的腊肉 , 这样的腊肉才好吃 , 也更健康 。
2、准备一盆温水 , 放入五花肉,用钢丝球把表面的脏东西洗干净 。别用水冲,那样是洗不干净的,必须用钢丝球或刷子刷,才能去除油污和脏东西 。
3、当天的淘米水别倒掉了,加入一些米醋 , 放入腊肉浸泡1小时,可以有效除去脏东西,并使腊肉软化,去掉多余的盐分 。
4、泡好的腊肉用清水冲洗一下,然后冷水下锅,大火煮十分钟,就可以关火了 。
5、煮好的腊肉捞出洗干净,把腊肉切成薄片,摆入盘中,加上芋头片或土豆片 , 放进锅里蒸40分钟,好吃的蒸腊肉就做好了 。
用这个方法做的蒸腊肉干净卫生,口感软嫩鲜香,不硬不咸 , 特别好吃 。
是不是很奇怪,为什么蒸腊肉什么调料都没加呢?因为腊肉含有丰富的盐分和油脂,腊香味也很浓郁,并不需要另外调味,这样吃起来更加清淡、清爽,也更健康 。
如果用高压锅蒸腊肉,只需要蒸20分钟即可,速度快,而且口感和梅菜扣肉一样软烂 。如果觉得味道太淡,蒸熟后可以调一碗料汁,倒进锅里煮至浓稠后淋在上面,增香增味 , 也是很不错的 。
蒸腊肉时,千万别直接切片蒸,就算用高压锅直接蒸也不行,虽然口感软烂了 , 但这样腊肉的盐分很高,还是不好吃 。先用淘米水+米醋浸泡后再煮,就能去除多余的盐分,并让腊肉变软 , 口感、味道就会好很多 。
多做这一步,腊肉的盐味和香味会不会流失呢?
【怎么蒸腌肉好吃又简单 多做这1步,腊肉软嫩鲜香,腊香浓郁】这种担心是多余的,因为经过长时间的腌制,盐分早已深入到肉的每一个细胞中 , 泡一下确实会失去一些盐分,但腊肉还是有咸味 。尤其是加了很多盐的腊肉,咸的根本没法吃,一定要多泡一段时间,才能变得不咸 。