【你不知道的秘密，老鸽子补还是嫩鸽子补？】老鸽子好还是嫩鸽子好进补,特别是与药材同炖/煲,就当然是用老鸽,一来老鸽耐煮,二是营养价值高.
乳鸽是因为肉质鲜嫩,口感嫩滑,适合短时间的烹调,好吃而已,营养没有老鸽高.
老鸽子肝中含有最好的胆素，可帮助我们人体更好地的利用胆固醇，预防动脉硬化 。在民间称老鸽子为"甜血动物"，贫血的人群食用后对恢复健康具有很大的作用 。老鸽子的骨内含有非常丰富的骨素，经常食用老鸽子的话，具有增强度肤的弹性，改善皮肤细胞的活力，改善血液的循环 ， 养颜美容，皮肤洁白细嫩、使面色红润等多种功效 。在中医界认为，老鸽子肉有易于胃消化，具有健脑补神，提高记忆力、祛风解毒的功能，对于病后体质弱、头晕神疲、记亿衰退有很好的滋补治疗作用
鸽子煲汤的做法步骤
1. 鸽子一只宰杀后，用镊子拔掉剩余的毛 ， 去内脏，洗净后沥去水份 。
2. 剁成块备用 。
3. 冷水入锅，投入鸽子肉块，水以没过肉块为宜 ， 盖好锅盖，开大火煮沸 。
4. 将焯过水的鸽子肉捞起，在凉水中冲洗一遍 。
5. 将鸽子肉放入汤煲中，倒入开水 ， 以没过鸽子肉一寸为度 。
6. 投入党参、淮山、黄芪、红枣、西洋参、姜片，葱段 ， 倒入两汤匙老酒，加盖，开高温档煲三至四小时 ， 如果没有电子汤煲，可用电压力锅，开煮粥煲汤档一小时即可 。开锅后调入适量精盐和鸡精调味 。
7. 电子汤煲高温档煲三小时后转中温档一小时 。
8. 最后起锅前放入枸杞子和葱花，装入盅 。
9. 炖完之后汤色呈琥珀色 ， 这是枣和枸杞的颜色 。秋燥，既要清润的汤也要补足气血 。
小贴士
1.做炖汤，最好都将肉类食材飞一飞水去掉血沫，这样炖出来的汤色才清而不浊 。不然炖盅的底下会有一层象棉絮一样的漂浮物，无论是观感还是口感都大打折扣 。
2.枸杞不能多放 ， 否则汤有可能会发甜，或者最后才下枸杞 。
