用料
- 五花腩 600g
- 食盐 4g
- 五香粉 2g
- 食用油 少许
做法步骤
1、五花腩切成稍稍正方形
2、用刀把五花腩上的最后一层瘦肉切走,只留下约2-3厘米连着猪皮肥痩相间的肉
3、刮去猪毛,并用布或者厨房纸吸干水分
4、用叉子用力的在猪皮上遍插小洞
5、将五花腩反过来,用食盐和五香粉抹匀猪肉部分,注意猪皮不要抹腌料
6、腌制2小时
7、起锅烧热,放入少许食用油抹匀锅底
8、把五花腩放于锅中 , 猪皮朝下
9、以大碗盖住,再把锅盖盖上(中途不要开盖),转小火焗45分钟,切块上碟即可
10、皮脆肉香~锅底烧肉
小贴士
【不用烧不用烤 皮脆肉香~锅烧肉的做法】1.五花肉的形状要求尽量切成稍稍正方形,600g的五花肉大约是15厘米或6英寸平方大小,最好选肥肉层较厚、猪皮平滑的部分 。2.在猪皮上插洞是很重要的工序 , 洞越多,皮越松跪 。3.火候均衡是烧肉最重要的成功因素 。建议选用电磁炉 , 因为可以完全控制火力 。如果用燃气炉,则要常常留意火力均衡 。4.建议选用传统圆锅进行焗制 。如果选用平底锅,要选用完全平面或中间凹面的,不要用中间凸起的锅,例如煎牛扒的锅就是中间稍凸起的 。因为凸起的锅会使烧肉的四角容易翘起,翘起的猪皮部分就不会脆 。5.吃烧肉必须是趁热吃最好,焗的时间是45分钟 。例如晚饭时间是7时,最好在6时15分开始焗,7时取出并切块上碟,保证皮脆肉香 。6.切烧肉时,猪皮朝下,用拍刀法切才能确保皮肉不分家 。7.材料份量:2-3人 。
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