【1】准备食材
鲤鱼，淀粉、盐、醋、料酒，白砂糖，葱，姜，花生油，香菜各适量 。
【2】制作流程
先将黄河鲤鱼宰杀，去除鱼鳃、鱼鳞和内脏，然后用清水浸泡洗净 。然后用刀子在鱼的两面各划几个花刀 。将葱切成花 ， 将姜切碎，香菜切成末 。
【3】步骤二
锅中加入足量的花生油，当油热后将鲤鱼放入锅中煎炸，炸至鱼身两面呈金黄色时捞出沥干油 。然后将鱼身淋入酱汁 。锅中加入适量的清汤，大火烧开煮沸后将炸好的鱼放入锅中炖煮，然后加入白糖、料酒，食盐、姜汁、葱花，用勺子不停的熘边推动，将酱汁不停的撩在鱼身上 。当鱼的两面入味后放入淀粉 ， 大火收汁，然后将炸鱼时的热油取适量浇在鱼身上 ， 将汁烘成活汁，然后即可装盘，撒上少许香菜末 ， 葱花即可食用 。
【4】烹饪技巧
1.做这道菜的时候最好选用鲜活的黄河鲤鱼，这样做出来的味道更加美味 。
2.鱼的内脏一定要清洗干净 ， 去除鱼鳞鱼鳃，去除内脏的时候不要打破鱼胆，不然的话胆汁沾在鱼肉上会使鱼肉变苦 。清洗内脏的时候一定要多洗几遍洗净干净 。
3.煎炸鱼的时候要不断用勺子往鱼身上浇热油，并在煎炸过程中多次顿火，这样有助于让鱼肉炸透 。同时煎炸鱼的时候 ， 火候一定要控制好，焖鱼的时候先用大火开锅然后再改用中火或小火慢炖，让鱼味慎入鱼身内部，入味均匀 。
【糖醋溜鱼怎么做，带你回到魂牵梦绕的地方】【5】营养价值
这道菜主要食材选用的是鲤鱼，而鲤鱼中含有丰富的优质蛋白质能被人体大量吸收，并能够提供人体所需的氨基酸和矿物质 ， 维生素a和维生素d 。鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低血液中的胆固醇含量可以有效的防止动脉硬化，冠心病等症状发生 。鱼肉本身有很高的营养价值，多吃鱼肉可以健康长寿 。鱼肉本身具有滋补健胃、消肿解毒的功效 ， 同时鱼油也有清神补脑的功效 。
