蛋挞怎么烤多长时间 分享一下最标准的蛋挞制作规范

【蛋挞怎么烤多长时间 分享一下最标准的蛋挞制作规范】

蛋挞怎么烤多长时间 分享一下最标准的蛋挞制作规范

蛋挞皮原料 低粉6千克,糖240克,盐60克,鸡蛋24克,水2500克,片状黄油3块 。
蛋挞皮制作 1.将低筋粉、糖、盐、鸡蛋、水放入搅面机中搅匀,平均分成6份(每份约1470克) , 放入冰箱冷冻 。2.将片状黄油平均分成两份(每份约500克);取一份冷冻好的挞皮,擀成两倍的片状黄油大小,将片状黄油包入其中,压薄约18厘米,将面皮对折成三份后擀制成面皮18厘米的面皮,如此法再重复一次 。最后将面皮卷成直径为5厘米的圆柱形长条 , 放入冰箱冷藏约15分钟 。3.将冷藏好的蛋挞皮拿出,切成1.5厘米长的圆形面段 , 然后将圆皮放蛋挞模具里,用手按紧,用大拇指将模具内的小剂子向四周捻按开,使其贴在蛋挞模内壁上 。放入冰箱冷藏10分钟 。
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蛋挞水原料 蛋黄35个,淡奶油400克,乳脂300克,糖200克,牛奶1千克 。
蛋挞水调制 1.将淡奶油、乳脂、糖、牛奶放入盆中,将盆放在电磁炉上面,小火加热至其融化后即可停止加热 , 然后倒入蛋黄搅拌,将混合液过滤即可 。2.将过滤后的蛋挞水倒入冷藏后的蛋挞模里(约是模具容量的3/4) 。
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蛋挞的烤制 将半成品放入烤箱内,上火265℃、下火230℃烤制9-10分钟即可 。

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