先把锅里烧上水，等下焯水用；然后把山药冲洗干净表面，再削皮 ， 接着切成菱形薄片，放进水里洗去粘液；青椒也去蒂去籽切菱形；胡萝卜去皮切菱形 。注：图中山药放在水中是表示要冲水去粘液 ， 不是表示要一直浸泡在水中哈！另：担心山药的粘液痒手 ， 可以带一次性手套或塑料袋在手上再进行操作 。我反正是嫌带了一次性手套不方便 ， 就直接上手的，完了用肥皂洗了手 ， 也不痒 。用肥皂我不知道对不对，反正不痒就是了 ， 也许是我皮太糙...
锅里的水开了以后 ， 把山药 ， 胡萝卜和青椒一起倒入锅中，再次开锅后，捞出，沥水 。注：关于山药等切菱形，我压根儿没想过要上图...因为，我想当然认为这简单，肯定谁都会...既然没图，我就用写的吧~以胡萝卜为例：去皮，切去两头，斜切成段 ， 这时候已经可以看到是菱形的了，每一段的切口向下，切片，出来就是菱形的 。如果是灯笼椒之类圆的 ， 先对剖去籽 ， 再切成长方形的条状，然后斜切成段 ， 即是菱形了 。我描述不好，还不懂的话，就拿笔在纸上画一个尺子的形状，在上面画斜线，再看看有不有菱形出现 。
锅里热油 ， 油不需要太多，少许；开大火，油热后，下山药，青椒，胡萝卜，适量盐，快速翻炒均匀即可关火 。鸡精视个人口味和习惯酌情添加 。
【山药大概炒几分钟就熟了，只需10分钟，轻松搞定一餐】
起锅装盘，清脆爽口的清炒山药就完成哒~虽然只放了一点油盐，但味道真心不错，真的，试过你就知道了 。
要想颜色漂亮，就放彩椒 。另外，如果你喜欢，可以在临出锅前烹点醋，不过，我个人不太喜欢~
