【主要食材】白萝卜一条（约500克）、新鲜牛杂碎（牛肚、牛筋 ， 牛腩、牛心、牛肝、牛百叶、牛肠等）1000克 。清水适量
【调味配料】香葱4根、大蒜3瓣、沙姜1块、浓汤宝1块、生抽1勺、料酒1勺、老抽1茶匙、黄糖1块，食盐、食用油适量 。
【制作步骤】
一、食材准备 。选取水泽饱满实心的白萝卜，削去皮，切成小块 。香葱洗净一半切成葱末，一半切成葱段 。大蒜剥皮去尾切成蒜末，沙姜切成姜片，装起备用 。牛杂（有牛肚，牛筋，牛腩、牛肠、牛肝等）用大量清水冲洗干净，初步切成大块 。
【萝卜牛杂的做法分享，炖出来软烂鲜香，快试试吧！】二、牛杂焯水 。锅里添加两大碗清水，把洗净切好的牛杂就着冷水下锅，加入备好的料酒、姜片、葱段，大火煮开，撇去浮沫，捞出冲洗干净，切成小片备用（分隔开牛肚，牛筋，牛腩、牛肠这些不易煮烂的） 。
三、炒牛杂 。锅底加少量食用油，小火加热，加入葱蒜末，小火慢慢地煸香 。再把焯水后备好的牛杂入锅翻炒，先放不易煮烂的牛肚，牛筋，牛腩、牛肠等，用少量的水煮10分钟左右，水快煮干时，放进其余的牛杂一起翻炒几下 ， 添加适量的开水，水量以浸没牛杂即可 。
四、焖牛杂 。接着前面继续向锅里加入一块浓汤宝，一块黄糖，一勺生抽 ， 一勺老抽，大火烧开后，文火焖煮 。时间30分钟左右 。
五、加萝卜炖牛杂 。牛杂焖好之后再加入准备好的萝卜块，继续焖炖 。只需要半个小时就好了 。看起来汤汁已经收浓，加入适量的食盐调味，撒上葱花装饰即可享用 。
六、调制酱汁 。口味重喜欢食用酱汁可以调配酱汁 ， 否则不用 。准备一碗，加入黄豆酱一汤匙、海鲜酱一汤匙，豆腐乳汁一大勺、芝麻花生混合酱一勺、蚝油一勺，白糖一茶勺一起搅拌均匀 。即成 。
注意事项：
1.要想牛杂软烂，就得分批放入焖煮，因为牛肚，牛筋，牛腩等不易煮烂 ， 最好先炒再煮，就能快速煮烂 。
2.食盐不要先放，因为盐水煮萝卜会导致萝卜变苦味 ， 所以只能是萝卜煮熟后再放盐调味 。假如认为牛杂味淡，就用酱汁 。
