牛肚即牛胃 。牛为反刍动物,共有四个胃，前三个胃为牛食道的变异，即瘤胃、网胃(又称蜂巢胃、麻肚)、瓣胃(又称重瓣胃、百叶胃、毛肚),最后一个为真胃又称皱胃.瘤胃内壁肉柱行业俗称"肚领、肚梁、肚仁"贲门扩约肌 ， 肉厚而韧俗称"肚尖"、"肚头"(用碱水浸泡使之脆嫩，可单独成菜).应用瘤胃可把牛浆膜撕掉，保留粘膜，生切片涮吃 。菜品如"毛肚火锅"、"夫妻肺片".网胃应用与瘤胃相同，瓣胃于皱胃大都切丝用 。牛肚中运用最广的为肚领和百叶 。
牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等，具有补益脾胃，补气养血，补虚益精、消渴、风眩之功效，适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人 。
用料：牛肚300克 蒜苔 5根青红椒2个 蒜片2片 干红椒3个小米椒 花椒 茴香 油 盐 各适量
具体方法：
1 牛肚洗净煮熟 。如果买的熟的，到家用热水过一下就OK 。
【爆炒牛肚的做法窍门！】2 如图所示 。牛肚切丝 尺寸要规整 。配菜蒜苔切断，尺寸与牛肚丝类似就OK 。佐以蒜片 干红椒 青尖椒 小米椒 。
3 炒制过程：坐锅入油 ， 油温初热的时候（说几分热也只是感觉而已）放入干红椒，小火煸炒 目的是炒出红油，注意不要把辣椒炒糊 。下花椒茴香 。转大火 ， 下牛肚丝，快炒 。下配菜蒜苔，翻几下就行 ， 蒜苔要吃鲜味 。下青椒 小米椒 。锅里加一点水，化开盐 也保持牛肚丝的色泽 。
4 搞定了可以开吃了！
