爆炒牛肚的做法窍门!

牛肚即牛胃 。牛为反刍动物,共有四个胃,前三个胃为牛食道的变异,即瘤胃、网胃(又称蜂巢胃、麻肚)、瓣胃(又称重瓣胃、百叶胃、毛肚),最后一个为真胃又称皱胃.瘤胃内壁肉柱行业俗称"肚领、肚梁、肚仁"贲门扩约肌 , 肉厚而韧俗称"肚尖"、"肚头"(用碱水浸泡使之脆嫩,可单独成菜).应用瘤胃可把牛浆膜撕掉,保留粘膜,生切片涮吃 。菜品如"毛肚火锅"、"夫妻肺片".网胃应用与瘤胃相同,瓣胃于皱胃大都切丝用 。牛肚中运用最广的为肚领和百叶 。
牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等,具有补益脾胃,补气养血,补虚益精、消渴、风眩之功效,适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人 。

爆炒牛肚的做法窍门!

用料:牛肚300克 蒜苔 5根青红椒2个 蒜片2片 干红椒3个小米椒 花椒 茴香 油 盐 各适量
具体方法:

1 牛肚洗净煮熟 。如果买的熟的,到家用热水过一下就OK 。
爆炒牛肚的做法窍门!

【爆炒牛肚的做法窍门!】2 如图所示 。牛肚切丝 尺寸要规整 。配菜蒜苔切断,尺寸与牛肚丝类似就OK 。佐以蒜片 干红椒 青尖椒 小米椒 。
爆炒牛肚的做法窍门!

3 炒制过程:坐锅入油 , 油温初热的时候(说几分热也只是感觉而已)放入干红椒,小火煸炒 目的是炒出红油,注意不要把辣椒炒糊 。下花椒茴香 。转大火 , 下牛肚丝,快炒 。下配菜蒜苔,翻几下就行 , 蒜苔要吃鲜味 。下青椒 小米椒 。锅里加一点水,化开盐 也保持牛肚丝的色泽 。
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4 搞定了可以开吃了!
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