【辣炒鸡】
【炒鸡怎么做好吃又简单？教你这样做，香辣可口，超美味！】第一步：清洗鸡块
准备宰杀干净的仔鸡一只，去除鸡屁股和鸡脚趾，把鸡肉剁成大小均匀的小块，尽量剁小一点 ， 更容易入味 。剁好以后 ， 放入清水中抓洗干净上面的血水，捞出来控水备用 。
第二步：准备辅料
葱白一根、切成段，生姜一块、切成片，再抓入一把干辣椒、一把青花椒，加入八角1粒、桂皮一节、几片香叶备用 。大蒜几粒，从中间切开，再准备一罐啤酒备用 。
青椒红椒各一个 ， 切成圈为菜品增色 。
第三步：煸炒鸡块
锅内烧油，充分滑锅以后，倒出热油加入凉油，热锅凉油、炒鸡块时不容易粘锅 。把控过水分的鸡块倒入锅中，开中火煸炒1分钟左右 ， 把鸡块中的水分炒干，鸡块炒香以后倒出控油 。
第四步：烹饪出锅
锅内再烧油，油烧热以后 ， 倒入准备好的香料，开小火炒出料香味 。倒入控过油的鸡块 ， 翻炒均匀，加入豆瓣酱20克，炒出豆瓣酱的红油给鸡块上色 。倒入一罐啤酒，啤酒能够去腥增鲜，再从锅边淋入适量的清水，水量以没过鸡块为宜，这样味道更加均匀 。
然后加入食盐2克，鸡粉1克，白糖少许提鲜，生抽20克搅拌均匀，大火把汤汁烧开 ， 转中小火炖20分钟 。炖到第10分钟的时候，把切好的大蒜放入锅中 ， 大蒜不要放的太早，会失去香味 。20分钟以后，鸡块已经炖熟、吸收汤汁入味，这个时候转大火 ， 把汤汁收至粘稠，挑出锅中的香料 ， 倒入切好的青红椒圈 。
快速颠锅翻炒，把青红椒翻炒断生，勾入少许水淀粉，让汤汁更好的吸附在鸡块表面，再淋入少许红油，使菜品油润发亮 ， 翻匀后即可出锅装盘 。
有话说：
鸡块一定要浸泡洗干净血水，这样能够代替焯水，减少鸡油流失，炒出来能加现象嫩滑 。
