用料
- 羊蝎子 四斤
- 黄豆酱 四两
- 耗油 二两
- 柱候酱 一两
- 白芷 10克
- 良姜 5克
- 桂皮 10克
- 草果 5克
- 花椒 15克
- 小茴香 15克
- 香叶 5克
- 胡椒 3克
- 大料 3克
- 毕波 3克
- 丁香 1克
- 砂仁 3克
- 干姜 5克
- 白酒 少量
- 胡椒粒 一小碗
- 干辣椒 少量
- 花椒 20粒
- 姜 少量
- 葱 少量
- 老抽 少量
- 小米辣 四根
- 咖喱 一小块
做法步骤
1、准备酱料 。黄豆酱四两，耗油二两 ， 柱候酱一两，香料粉15克
2、焯水 。羊蝎子泡出血水后 ， 放入锅中，加少量白酒，烧开后，打去浮沫，过程约20至30分钟
3、煮羊蝎子 。羊蝎子洗净后，放入高压锅，加入8斤清水，白芷一片，良姜一小块儿，胡椒粒一小碗，干辣椒一小碗，20粒花椒，15克盐，上汽后压半小时
4、炒底料 。锅中宽油 ， 放葱姜，炸至金黄
5、锅中放四两底料，小火炒香，酱香味出来后加水，煮开后乘出 。
6、羊蝎子煮好，乘出 。将酱料淋在羊蝎子上
7、加入骨汤
8、加入老抽
9、加入小米辣
10、加入一块咖喱，炖煮二十分钟
11、加入香菜，出锅
小贴士
【羊蝎子怎么炖店里的招牌菜】1，骨汤可以用羊蝎子原汤 。2，打沫要打到汤白才行 。3 ， 鲜羊蝎子更容易熟，如果用的是内蒙古的草地羊，熟制时间更长 。羊蝎子的营养功效
1.壮阳壮腰:强精益气，提高精液质量，增强精子活力 。2.补肾:症状为“寒”，腰酸、四肢发冷、畏寒，水肿的肾阳虚 。症状为“热” ， 主要有腰酸、燥热、盗汗、虚汗、头晕、耳鸣等的肾阴虚 。
3.养颜护肤:增强皮肤张力、消除皱纹的功效 。
4.养阴补虚:补虚损，益精气，润肺补肾，用于肺肾阴虚 。适宜与久病体虚或是虚劳的补益 。
5.补钙
羊蝎子有“补钙之王”的美誉 。羊蝎子经过长时间的焖，有利于促进钙的吸收，达到补钙的功效 。故老年食之能缓解骨质疏松，中年食之，能养颜美容，少年食之，能健脑增高，并对患有慢性结肠炎、胃炎、气管炎等症状有明显的疗效 。
