【大盘鸡】
下面是所用到的食材和调料
食材:三黄鸡,土豆,青红椒,大蒜,大葱,生姜 , 八角,桂皮,香叶,麻椒 , 红干椒
调料:食盐,豆瓣酱,胡椒粉,白糖,生抽,老抽 , 鸡粉,芝麻油,料酒
准备择洗干净的三黄鸡一只,先用刀斩去鸡脖,再将鸡腿斩掉,分开其他部位,然后把鸡肉剁成大小均匀的鸡块 。
需要注意的是,一定要斩除鸡的尾部,也就是腔上囊,里面有各种有害物质,最好不要食用 。
接着处理一下鸡脖 , 先去掉鸡皮和里面的淋巴 , 这个食用以后对健康有害,也尽量不要食用,最后再斩成小段放入盆中备用
大葱半根,切成葱段放入盆中,生姜一块切成姜片,和葱段放在一起 。
大蒜几粒,依次拍扁 , 和葱姜放在一个盆中 。
下面我们准备一下佐料,取一个小碗,放入八角,桂皮,香叶,麻椒,红干椒各适量 。
准备土豆一个,洗净后削去外皮,先从中间切开,再切成滚刀块,放入盆中,再加入适量清水浸泡,避免土豆氧化变黑 。
红椒一个去瓤,切成滚刀块,放入盆中,青椒一个同样切成滚刀块,和红椒放在一起 。
等所有食材都准备好以后,我们开始进行下一步操作 。
锅内烧水,凉水下入鸡块,这样更利于析出鸡肉里面的血水,加入料酒适量去腥,开大火把水烧开 。
用勺子搅拌几下,使鸡肉受热均匀,等水烧开后,再用勺子翻动几下,撇去锅内的浮沫,大约煮两分钟左右,即可倒出控水拔凉,凉水冲洗鸡肉 , 可以使鸡肉的口感更加紧实 。
下面我们开始炒糖色,另起锅添入半勺食用油,倒入适量冰糖,先用勺子轻轻敲碎,再连续搅拌,炒至糖汁有白色转成黄褐色时撤火,倒入鸡肉,快速翻炒几下,使鸡块均匀的裹上糖色,炒至鸡肉断生以后,再放入葱姜和大料 。
继续翻炒片刻 , 炒出葱姜和大料的香味,从锅边淋入少许料酒 , 利用锅气的蒸发,带走鸡肉的腥味,接着再翻炒几下 。
加入豆瓣酱10克,淋入少许明油,开大火翻炒片刻 , 炒出红油,添入少许清水,再加入一罐啤酒 , 以漫住鸡块为宜,加入啤酒可以起到去腥增香的作用,然后倒入土豆块翻匀 。
下面我们开始调味:加入食盐3克,胡椒粉1克,白糖1克提鲜,生抽15克, 老抽几滴调色,搅拌化开调料,等汤汁煮开后,盖上锅盖,改中小火,连续炖煮20分钟 。
20分钟以后 , 打开锅盖 , 用勺子连续推动几下 , 加入鸡粉1克 , 倒入青红椒块 , 翻炒均匀,煮至断生以后,淋入少许芝麻油增香,即可关火起锅,先把配菜装入盘中,再倒入汤汁 。
【教你正宗大盘鸡的制作方法,吃着麻辣过瘾,超下饭】锅内烧水,等水烧开后,下入皮带面,煮两分钟左右,下入少许青菜叶,即可捞出拔凉,控水以后倒入盘中就可以食用了 。