【泥鳅炖豆腐】——特点：肉质细嫩，鲜香软嫩，营养美味，简单易做、一看就会 。
【所需食材】：泥鳅、豆腐、大葱、生姜、香菜、料酒、盐、鸡精、胡椒粉、芝麻香油 。——开始制作——
①.将泥鳅放入锅中 ， 撒入适量的食盐，迅速盖好锅盖，过几分钟后泥鳅就被盐给腌的不动了 ， 然后用剪刀剖开腹部，去除内脏洗净黏液即可，再把泥瞅中间切断，准备老豆腐切厚一点的厚片，大葱生姜去皮，香菜洗净后，姜切片葱切葱花适量 。
②.锅内倒入适量的食用油，油热放入少许的盐后下泥瞅，下入泥瞅后不要马上搅动，轻轻晃动锅体 ， 使其均匀受热，煎的时间长一点，煎至两面金黄，下入葱姜片翻锅继续，烹入少许料酒 ， 煎出香味后加入开水 。——（锅内放入盐，可以防止泥鳅下锅后粘锅掉皮 。）
③.大火烧开 ， 熬煮10分钟中途放入盐、鸡精和胡椒粉调味 ， 煮至汤白后下豆腐再煮5分钟后，撒入香菜末，淋入香油即可出锅装盘 。——（注意；这道菜肴需要大火炖煮，加水时要一次加入，避免中途再次加水，导致影响鲜嫩的口感 。）
总结
制作这道泥鳅炖豆腐时 ， 只需掌握这2关键点 。1、泥瞅去腥一定要煎干一点，两面金黄状最佳，但切记不要下锅搅动，要轻轻晃动锅体即可 。
【只需掌握这2个关键，泥鳅炖豆腐这样做肉质鲜美、汤白浓郁】2、炖煮时一定要加入开水，大火熬煮这是汤白味浓的关键 。这道菜非常适合工作压力大的朋友，具有一定的养生作用 。好了 ， 这道家常家常泥鳅炖豆腐做法就分享完成了 。
