爆炒鸭胗味道香浓，口感脆嫩，不仅下酒还非常下饭 。
现在咱们来说说鸭胗的切法 。
简单点的话咱们就切片，3毫米厚左右 。但如果想菜品有点颜值的话 ， 我还是推荐切成胗花 。
切之前把鸭胗放在冰箱里冷冻个半小时 ， 让鸭胗冰冻定型，这样会比较容易切 。只是时间冻的不能太长，不然冻硬了就不好切了，讲究一点的朋友可以把鸭胗表面的白筋切掉 。而我偷懒了，哈哈！
先把鸭胗切连刀片 。
接着再把鸭胗转九十度方向，继续切开，犹如菊花状 。
现在是技巧一：“润” 。
“润”可不是腌渍 。我做过对比，腌渍虽然可以让鸭胗去腥入味，但腌渍过的鸭胗会变得过于紧实，会影响口感 。所以我不推荐将鸭胗用调料腌渍，而是用葱姜水浸泡，这样既可以去腥也可以让鸭胗充分的吸收水分 ， 让鸭胗在锅里爆炒的时候不至于失水老硬 。
浸泡时间20分钟 。
【爆炒鸭胗怎么炒又嫩好吃？只需掌握这两个技巧，香滑脆嫩不够吃】为了第二个技巧“快”的操作，我们要提前调制好炒菜时候的芡汁 。
碗里放水，淀粉，蚝油 ， 醋，糖（多一点），鸡精 ， 一点辣油，一点花椒油 。
推荐放花椒油，香！
现在是技巧二：“快” 。
“快”就是入锅的时间要短，这是鸭胗脆嫩的关键 。开大火，锅干烧，烧到冒青烟的时候，倒入适量的油，油此时入锅的时候也会青烟大起 。
鸭胗沥水入锅快速翻炒至一半变色 。
为啥是一半变色呢，因为一会调料和辣椒下锅时还要翻炒几下，所以留有一定的“生”度 ， 防止变老 。
当变色后，把点缀的青红椒倒入锅里 ， 炒两下以后就倒入调好的佐料，再炒个几下就可以出锅了 。
从鸭胗下锅到出锅 ， 一定不要超过2分钟 。
因为鸭胗断红后的口感是脆嫩的，如果持续加热就会变的老硬 。
出锅后的鸭胗，除了透着一股花椒的香气以外还有一点淡淡的醋香 。
入口的滋味是咸中带甜的口感 。
一口鸭胗一口酒，或者一口鸭胗一口米饭 ， 正所谓“下酒又下饭” 。
这种做菜的方式还可以做鸡杂，腰花，猪肝等菜肴 。喜欢的朋友就试一试吧 。
