【灌香肠】准备食材：梅花肉、五花肉、盐、白酒、白糖、十三香、生抽、肠衣、灌肠器 。
具体操作步骤：
第1步：灌香肠选肉很关键，在购买肉时，要选择梅花肉和五花肉两种肉，肥肉和瘦肉的比例为3:7最佳，这两种肉搭配在一起，制作出来的香肠不柴不硬，不油腻，吃着特别香，并且也颜色也漂亮！
第2步：买回家的肉，如果带猪皮 ， 要先把猪皮去掉，猪皮比较硬，是不能灌入香肠里边的 。把肉放在淡盐水内 ， 浸泡十分钟，泡出血水的同时，也将猪肉表面的脏东西清洗掉 。如果在外边做腊肠的话 ， 商家为了省事，可能不会给你清洗，但是在家灌肠，这一步千万不能省 。
【灌肉肠怎么做? 教你这样做，腊肠料足味香，特好吃】第3步：猪肉清洗干净后，控干水分，用刀切成小肉条 ， 装入盆中 。灌香肠时，牢记配方“3白1黄1黑”，腊肠鲜香入味有嚼劲 ， 无腥味！10斤猪肉，加1两盐 ， 3两白糖，3两白酒，1两十三香，7两生抽，搅拌均匀 ， 腌制30分钟 。这个配方是婆婆用了几十年的灌香肠配方，按照这个比例做出来的腊肠 ， 鲜香醇厚，咸淡正好 ， 特别好吃！大家可以根据要灌几斤肉，计算一下各种调味品的分量 。
第4步：处理肠衣 。我一般都是网购肠衣，商家一般都会将肠衣盐渍起来 。要先用清水洗去肠衣表面的盐分，然后再将肠衣放入清水中，加入适量的高度白酒，将肠衣浸泡30分钟，加白酒可以起到杀菌的作用 。
第5步：在购买肠衣时，商家都会送一个灌肠器，有了这个工具，可以省不少时间 ， 并且还不累手 。灌肠器在使用之前，需要用温水清洗几遍，清洗干净后，将肠衣的一头套在灌肠器上，轻轻地将肠衣全部套在灌肠器上 ， 把一头打一个结 。
第6步：将腌制好的肉，装进灌肠器内 ， 然后旋转把手，将肉灌进肠衣内，将把手转到最底端后 ， 将把手拧下来，再装满肉 。这个小工具特别好用 ， 一个人不到半小时，就灌了十斤肉 。
第7步：灌满一根以后，用浸泡好的绳子或玉米皮系上封口，并且每隔十几厘米，就用玉米叶系上，隔成一小段 ， 最后，用牙签在有气体的地方，扎几个小孔 。再将腊肠挂在阴凉通风的地方 ， 晾十几天，自然风干 ， 即可食用 。
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