【炒锅炒菜的技巧】1、炒菜手要勤快 。掌握好其炒菜的合理细节和要求之后，会知道在方方面面的要求上会一定要注意，翻动的时候，要注意到什么部位的温度高一点，这样在翻动的过程中就可以下意识的让所有的菜都可以从高温部位上过一遍，这样在菜肴的口感上才会更高一点 ， 而且也不会出现粘锅的现象 。
2、控制好温度 。无论是电磁炉还是煤气灶，在进行炒菜的时候其温度的控制也是十分重要的 。一般电磁炉的温度保持在160度左右的时候 ， 炒菜的火候也是最为合适的 。不过在煤气灶上去进行炒菜的时候，一定要在火候上保持中等的效果，这样炒菜的时候才不会出现粘锅的现象 。在其温度控制方面也是直接影响到火候控制的关键所在 。
3、随时调制火候 。在煤气灶上去炒菜的时候，也需要去进行调制火候的 。在开始菜刚刚放入到其中的时候火候要大一点，逐渐快熟的时候，火候方面还是要适当的小一点，根据里面炒制的要求来进行调制火候，这才是至关重要的方面 。
4、准备工作做好 。一般来说，炒菜所需要用的调料或者拌料都需要在炒菜之前都已经准备好了，因为炒菜过程中如果断火的话，往往对菜的味道上会有着直接影响的 。因此，这在平时用炒锅炒制的时候还是要提前将准备工作做好 ， 这在其效果上来说也是会有着很不错的作用 。
5、油温要适量 。无论在什么样的炒菜当中放置香油或者调节温度的时候 ， 都觉得一定要适量，这在其方法上来说，都觉得其要求上也是要更高一点，才能够炒出来的菜肴口感上越来越不错的 。
