1、左手拿着八爪鱼的爪子根部，用右手食指撑开八爪鱼的肚子 ， 然后反过来用右手大拇指直接把内脏顶出来 ， 再用双手大拇指把牙挤出来去掉 ， 清洗干净，改成五厘米左右的长段 ， 肚子也改刀成条备用 。
2、改好刀的八爪鱼纳入盆中 ， 每五斤大约加入一个蛋清，食用盐一百克，朝一个方向用力不停地搅打二十分钟，用手掐一下感觉八爪鱼有脆劲了即可，然后用清水把八爪鱼清洗干净待用 。
3、锅里加水放入几片生姜，一大勺料酒，水开后，下入八爪鱼，快速绰水，捞出来立即投放在冰水里，泡水一个小时 。
【八爪鱼怎么保鲜】4、找一容器 ， 放入泡完水的八爪鱼，加入清水没过八爪鱼，封保鲜膜入冰箱冷冻即可 。
