1、牛肉水饺怎么做1，包饺子第一步 ， 先和面 。面粉中倒入40度左右的温水，用筷子搅拌成棉絮状，揉成一个硬度适中的面团 。将面团密封，醒面至少20分钟 ， 中间再将面团揉两次，把面团揉至表面光滑 。
2，将姜片、大葱、花椒放在碗中，加入开水，浸泡10分钟 。得到的葱姜花椒水，待会冷凉用来拌馅 。
3，将牛肉洗净 ， 切成小块，放在料理机中，绞成细腻的肉糜 。
4 ， 将牛肉倒入盆中 ， 少量多次地倒入第二步中的葱姜水 ， 用筷子沿着一个方向不停地搅拌 。我这里大概搅拌了10分钟，将近500克的牛肉 ， 用了200毫升的葱姜水 ， 最后得到的牛肉是比较有弹性又非常黏的肉糜 。这一步非常关键 ， 这样做出的牛肉馅，鲜嫩多汁 ， 不会柴 。
5，牛肉馅中加入1勺老抽、2勺的生抽、少许胡椒粉 ， 再沿着一个方向将其充分拌匀 。
6，芹菜清理干净 ， 开水下锅，大火焯水1分钟 ， 然后用凉水淘凉 ， 再沥干水分 。
7，将芹菜切成小段，放在料理机中，绞碎 。
8 ， 绞好的芹菜碎中会有很多水分，可以把多余的水分挤一挤，注意不要挤得太干了，留些水分在里面馅料会多一些汁水 。然后加入盐、少许白糖、少许食用油调味 。
9 ， 再次沿着一个方向，将芹菜和牛肉充分搅拌在一起，这样芹菜牛肉馅就调好了 。
牛肉水饺的做法
材料：水饺皮300g ， 牛肉250g ， 肥肉30g，青葱150g ， 蒜末10g，香油少许，盐1小匙，鸡粉1小匙，米酒1大匙 ， 太白粉少许，胡椒粉少许
1.牛肉、肥肉各剁碎；青葱洗净沥干水分后切末备用 。
2.取一大容器放入作法1的牛肉及调味料一起搅拌均匀 ， 以保鲜模覆盖后放入冰箱冷藏腌渍约20分钟 。
3.取出作法2腌渍好的牛肉馅 ， 放入作法1的牛肉和其余材料，一起搅拌均匀并摔打至肉馅呈现黏性成牛肉内馅备用 。
4.取一片水饺皮，于中间部分放上适量作法3的牛肉内馅 ， 将上下两边皮对折粘起，再于接口处依序折上花纹让其更加粘紧 ， 重复此动至材料用毕 。
5.热一锅水煮至滚沸后先滴入少许份量外的香油，再放入作法4包好的牛肉水饺 ， 煮约5－6分钟至水重新滚沸 。
6.于作法5锅内加入一量杯水，待水滚沸后将牛肉水饺捞出即可 。
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2、牛肉饺子馅的做法牛肉饺子馅的做法有：牛肉胡萝卜馅、牛肉大葱馅、牛肉芹菜馅、牛肉香菜馅、牛肉韭菜馅 。
1、牛肉胡萝卜馅
想要牛肉馅的饺子好吃，一定要正确搭配的蔬菜，胡萝卜有很好的解腻效果，荤素搭配，营养也给得恰到好处 。
首先把牛肉馅剁碎，然后准备胡萝卜和大葱，全部切成碎末，放一个鸡蛋 ， 适量的蚝油、盐、鸡精、味精、生抽、十三香、香油、老抽，还有最重要的葱姜水，少量多次，边倒边搅拌，直到肉馅上劲 ， 全部吸收为止 。
2、牛肉大葱馅
牛肉和大葱包出来的水饺，味道应该是最好的，香味浓郁，鲜嫩无筋 ， 牛肉馅做不好会有很大的腥膻味 ， 所以说花椒水或葱姜水，必不可少 ， 它可是去腥增香的好帮手，最好别放料酒，会得到一股难闻的味道 。
准备一斤牛肉馅，加入食盐、白糖、老抽、生抽、芝麻香油、蚝油、大葱、姜末，搅拌均匀以后，再顺着一个方向搅拌，分4-5次打入葱姜水 ， 让肉馅饱满，直到吸收干净 。
3、牛肉香菜馅
爱吃香菜的小伙伴，可以试一试这道牛肉香菜馅的水饺，香菜可以多放点，增加鲜味，做法也非常简单，起锅烧油，放点胡萝卜丝，翻炒一下，等晾凉以后，把胡萝卜和炒胡萝卜的油 。
一同倒入牛肉馅中，放入适量的蚝油、食盐、鸡粉、味精 ， 搅拌均匀以后，最后放香菜和小葱，现调现包，别耽误时间久了，香菜就不新鲜了 。
4、牛肉芹菜馅
鲜嫩的西芹，专为牛肉馅而生 ， 两者的味道和营养，相辅相成，互为衬托 ， 准备适量的肉馅，半碗花椒水 ， 边倒边搅动，朝着一个方向，让肉馅变得饱满 ， 直到吸收干净为止 。
接着肉馅加入葱末、花生油、芝麻香油、生抽、蚝油 ， 西芹洗净控水，切成碎末，加入肉馅中，再次搅拌均匀，牛肉芹菜馅就调好了 ， 菜可以稍微多放点 。
5、牛肉韭菜馅
牛肉和韭菜搭配，可能很多人没试过 ， 其实味道很鲜美，韭菜独特的香味，还能遮盖牛肉的腥膻味，准备牛上脑一斤 ， 绞成碎末，根据个人的口味，加入食盐、花椒粉、蚝油、五香粉、芝麻香油，葱姜切末，韭黄切碎，装入盆中绞碎，大功告成 。
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3、牛肉饺子的做法?1、剁肉馅；2、大葱和姜剁碎待用；3、将调料准备好 ， 开始味肉馅 。先放鸡蛋青、料酒、酱油、十三香、味精等 。
牛肉饺子馅的做法(9张)4、再将大葱和姜放入 ， 然后开始调馅 。5、肉馅调好了，腌制一段时间即可调饺子馅 。6、腌制的牛肉馅好了 。7、白萝卜的处理方法：洗净、去皮 。8、用擦子把白萝卜擦成丝，再用刀剁成小块，放在盆里待用 。9、将准备好的大葱切断，剁碎待用 。10、下面该处理白萝卜了：放在开水里 ， 炒一下，开锅后捞出，在凉水里过一下 。然后给白萝卜挤水 。这时候制作饺子馅的材料已全部准备好了 。11、将牛肉馅放在白萝卜和大葱的上面，在浇上一些红了的花椒油 。12、加各种调料后，搅匀即可 。13、经过一段时间的制作，牛肉饺子馅做好了 。
烹饪食谱网小提示：
1、牛肉也可以用绞肉机来绞 。2、牛肉中不能有筋膜，且牛肉要绞细，才能多吃水分，使之细嫩 。3、配料中白萝卜也可用韭菜、芹菜等代替 。
食谱营养分析：
牛肉：牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜 。寒冬食牛肉，有暖胃作用 ， 为寒冬补益佳品 。中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效 。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用 。萝卜：萝卜有很高的营养价值，含有丰富的碳水化合物和多种维生素，其中维生素C的含量比梨高8~10倍 。萝卜不含草酸 ， 不仅不会与食物中的钙结合，更有利于钙的吸收 。近来有研究表明，萝卜所含的纤维木质素有较强的抗癌作用 ， 生吃效果更好 。幼儿怕辣，最好为他们选择色绿、水分多、辣味轻、甜味重的萝卜 。
白菜1颗、牛肉糜、蘑菇、豇豆、虾仁、鸡蛋、葱半把、饺子皮 。
素油适量、酱油适量、盐糖适量、鸡精适量、淀粉适量、黄酒适量、黑胡椒粉适量 。
1、所有原料；
2、牛肉馅，肥瘦四六开，搅拌，加鸡蛋两个 ， 搅拌 。油和鸡蛋起的作用是使肉馅更有湿度和更鲜嫩；
3、加入葱或大蒜半把，去腥的功用 ， 搅拌；
4、虾仁少许（虾仁的多少按个人喜好） ， 搅拌；
5、加入素油（精制油亦可）少许 ， 盐、味精、糖、料酒、酱油（上色）、淀粉、胡椒粉（个人喜好），顺时针搅拌 。最后，放入冷藏室冰镇；
6、豇豆 ， 切碎 。豇豆的量大概是白菜的量的一半；
7、香菇，切碎；
8、白菜 ， 切碎；
9、腌制出水 。把豇豆、香菇、白菜一同放入容器中，边搅拌边加盐腌制出水约15分钟（盐可稍多些）；
10、准备一个白口罩 ， 拆开，用其中的纱布把豇豆、香菇和白菜中的水滤干净；
11、取出牛肉糜，混合所有馅料，顺时针搅匀；
12、饺子包好了；
13、煮熟装盘，即可食用 。
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4、牛肉饺子做法【牛肉馅饺子做法】
食材：牛肉馅500克，五香料水200克，盐适量，大葱1根，老姜1块，胡椒粉1小勺，生抽3勺，料酒3勺，老抽2勺，蚝油2勺，鸡粉1小勺
1、制作五香料水：锅里放2碗水加入花椒1小勺、大料2瓣、香叶2片、桂皮1小块、丁香3粒，水开后熬煮5分钟，晾凉后过滤掉渣子，得到的就是五香料水了 。
2、调制牛羊肉馅，葱姜必不可少 。有句俗语叫做：若想馅香，多放葱姜 。准备1根大葱切成葱碎，老姜1块切成姜末 。备用 。
3、500克牛肉馅加入200克五香料水，顺着一个方向用力搅拌，让肉馅上劲 ， 把水分全部吃进去 。然后再加入盐、料酒、生抽、老抽 ， 蚝油顺着一个方向搅拌均匀 。如果要调拌白菜、九菜等一些容易出水的蔬菜，就要适当减少30—50克五香料水 。
4、把葱花姜末一次性加进去 ， 再加入1小勺的白胡椒粉，拌匀 。
5、顺着一个方向搅拌均匀，牛肉馅就调好了 ， 调好的牛肉馅是黏稠的，再添加什么蔬菜都不会出汤 。这样的饺子馅包饺子才会香，1口1个，放到嘴里就爆汁儿 。
6、最后再把要加的蔬菜洗净切碎放进去 ， 先用食用油拌匀，再放进肉馅里，和肉馅一起拌匀，然后调入适量香油，加入1小勺鸡粉，搅拌均匀就好了 。
肉饺子的原料：
斤牛肉、1斤3两猪五花肉、饺子皮；
牛肉饺子的配料：
两棵元葱、一大块姜、大葱、盐、味精、酱油、十三香或花椒粉、植物油；
牛肉饺子的做法：
1、准备；1斤牛肉 ， 1斤3两猪五花肉；
2、放两棵元葱、一大块姜、大葱也多放些；
3、绞馅时，把这些元葱、姜、大葱等都绞在一起；
4、调馅很简单；放盐、味精、酱油、十三香或花椒粉 ， 拌匀；
【牛肉饺子的做法,牛肉水饺怎么做】5、放植物油，顺着一个方向搅，稍停片刻，再放些香油，顺着一个方向再搅；
6、开始包饺子；
7、蒸10分钟，出锅；
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5、牛肉饺的怎么调馅?我这里推荐十种牛肉饺子馅儿，可以根据自己口味选择 。
洋葱或大葱牛肉馅儿
食材:牛肉馅500克、洋葱1个或者大葱、葱适量、姜适量、花椒
1、 取少许花椒放入碗中，然后倒入200毫升左右的热水，浸泡1个小时，做成花椒水备用 。
2、 把牛肉馅放入盆中，依次放入1勺老抽、2勺生抽、1勺料酒、少许姜末、1勺蚝油、少许黑胡椒粉、少许葱末、少许盐、少许鸡精搅拌均匀 。
3、 把泡好的花椒水分几次倒入肉馅中 ， 每倒一次都要充分搅打均匀，直至水分全部吸收 。(花椒不要倒入肉馅中 。)
4、 把洋葱或者大葱剁碎，把葱末放入肉馅中，搅拌均匀 。
白萝卜或胡萝卜牛肉馅儿
食材:牛肉500克、大白萝卜500克、大葱、姜、五香粉、酱油、食用油、香油、盐
1、 把牛肉剁成肉糜，自己剁，尽量剁的烂乎一些 。
2、 牛肉馅儿中加入葱姜末、五香粉、酱油和适量盐，拌匀，腌制15－20分钟待用 。
3、 白萝卜去皮后切丝再剁碎，放进盆里，撒上适量盐，让它腌制十几分钟 。
4、 白萝卜腌制出来的水不要倒掉，用它来给牛肉馅儿打水，这样保证萝卜的营养不会流失，而且牛肉馅儿会鲜甜 。
5、 把萝卜水与牛肉馅儿拌好，多搅拌一会儿，直至水分全部吸收 。
韭菜或者韭黄牛肉馅儿
食材：牛肉馅儿400克、韭菜或韭黄300克、清水、生抽、香油、盐、十三香、生姜10
1、 牛肉馅儿中放姜末、生抽、香油、十三香拌匀 ， 腌制15－20分钟待用 。
2、 韭菜或者韭黄清洗干净，沥干水分，然后切成碎末 ， 放入一些食用油拌匀 ， 防止出水；
3、 牛肉馅儿腌好之后，给馅儿中分次加入清水，每次加完了要搅打至水和牛肉充分融合再继续加，沿着一个方向搅拌至上劲儿，切记一下子把水都倒进去搅拌；
4、 把切好的韭菜和牛肉馅儿混合均匀 ， 馅儿就调好了 。
芹菜牛肉馅儿
食材：牛肉馅、芹菜 、姜末、胡椒粉、花椒、淀粉 、料酒、适量 、油盐
1、 取少许花椒放入碗中，然后倒入200毫升左右的热水，浸泡1个小时 ， 做成花椒水备用 。
2、 牛肉馅中加入适量的盐、姜末、淀粉、胡椒粉和料酒，搅拌均匀；
3、 接着加入适量的花椒水，顺着一个方向搅拌上劲；
4、 芹菜洗净切成细末，加入芹菜末和少许香油，顺着刚才的方向搅拌，然后再加入少许盐 ， 搅拌均匀即可 。
小茴香牛肉馅儿
食材：牛肉500克、茴香400克、葱花、姜末、生抽、老抽、料酒、花椒、蚝油、胡椒粉、香油、适量盐
1、取少许花椒放入碗中，然后倒入200毫升左右的热水，浸泡1个小时，做成花椒水备用 。
2、把500克牛肉馅放在盆中，一次性加入足够的盐，3勺料酒、3勺生抽、1勺老抽、1小勺胡椒粉、1大勺蚝油，顺着一个方向搅拌，让肉馅上劲儿 。
3、接着加入适量的花椒水， 顺着一个方向搅拌上劲；
4、茴香菜择洗干净，倒入适量的橄榄油拌匀，让油脂包裹住蔬菜，和盐隔离开，蔬菜就不会再出水了，这样的饺子馅无论你包多久都不会出汤 。
5、拌好的茴香馅放入到牛肉馅中 ， 加入切碎的葱花、姜末，表面浇上适量的香油，再加1小勺鸡精，搅拌均匀 。
白菜牛肉馅儿
食材： 牛肉、白菜、葱、姜、老抽、生抽、花椒粉、香油、熟食用油、盐
1、 牛肉500克用温水冲洗干净先切成小块后再剁成肉泥，放入容器中加入花生油、香油、料酒、味极鲜酱油、蚝油、十三香、盐用筷子顺着一个方向搅拌上劲 ， 为了使包出的饺子鲜嫩多汁搅拌的时候可以打入适量的清水 。
2、 葱、姜、香菜择洗干净控干水分后分别剁成末放入腌制肉馅的容器中继续顺着一个方向搅拌均匀 。
3、 大白菜取适量叶子清洗干净沥干水分剁成白菜碎，把剁好的的白菜碎根据肉馅的黏稠程度选择是否挤一下水分，放入肉馅中再次用筷子顺着一个方向搅拌均匀即可 。
西红柿牛肉馅儿
食材：瘦牛肉、番茄、精盐、生姜、大葱、食油、酱油、料酒、花椒粉
1、 牛肉500克 ， 用温水冲洗干净先切成小块后，放入生姜末去肉腥，再剁成肉泥；
2、 把剁好的牛肉糜放入干净的小盆内，放少许精盐、酱油、料酒、花椒粉用筷子顺着一个方向搅拌上劲；
3、 西红柿去皮切成小丁 。先把西红柿中的汁液倒入牛肉中 ， 用力搅匀 ， 让牛肉吸收掉西红柿汁，这样可以让牛肉吃起来口感润滑不柴，还可以防止调好的馅子汤汁过多 。
4、 再倒入西红柿丁沿着同一方向拌匀，加入适量食用油和盐，最后搅拌均匀，这样肉馅就调好了 。
牛肉馅饺怎么做的做法
1.买一斤半牛肉，现绞成馅 。取一个干净盆
2.葱末、姜末加进牛肉馅里
3.拌油：因为牛肉本身比较干硬少油 ， 所以最好加点儿食用油 ， 顺一个方向搅拌至牛肉馅将油全部吃透
4.打水：取一杯凉开水，慢慢倒入牛肉馅中，边加水边用筷子朝一个方向搅拌，待水完全融入馅料，再继续加水，再搅直至水全部融入馅料 。注意加水时要采用少量多次的办法，一点点往里加，直到馅料成软糊状 。掌握好加水的量 ， 直至肉馅把水分吸干即可 。牛肉多吃水分，口感才能更加细嫩 。煮熟后的饺子一咬一包汁
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5.加入酱油、盐、白胡椒粉、味精
6.继续顺一个方向搅打
7.韭菜洗净晾干，切碎，拌入搅打好的牛肉馅中
8.搅拌均匀即可，因为韭菜本身非常鲜嫩，如果太过用力、搅拌时间过长，会使韭菜变的软烂，风味大失哦
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调制酸汤：这一步是很有讲究的哟~~酸汤饺子好不好吃，酸汤的调制至关重要
9.陕西的酸汤制作必不可缺四样东西——虾皮，香菜，葱花，紫菜
10.倒入酱油少许，香醋可以多来一些，一定要用陕西本地出的香醋！这很关键，否则就不正宗了
11.油泼辣子一大勺 ， 我家的油泼辣子里面已经有芝麻，如果没有，建议添加一勺炒香的白芝麻，少许香油、味精、盐
12.等煮饺子的时候 ， 用 滚烫的饺子汤冲开，酸汤底料就调制好了
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13.至于饺子怎么包，皮是买还是自己擀，是圆的还是方的 ， 是厚的还是薄的 ， 就看各人的口味和爱好了，爱咋么包咋么包，自己家吃，“皮薄馅大”为原则
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14.最后将煮熟的饺子捞入酸汤汁中，红艳艳、热腾腾的一大碗，喝一口酸、辣、烫、鲜，地道的陕西酸汤水饺就做好了，令人忍不住想大呼一声：嘹咋咧！~~~越是天气炎热，吃起来越是勾魂提神
牛肉水饺如何调馅如下：
将牛里脊剁成牛肉末，备用；芹菜用开水里焯一下，切成芹菜末备用；将牛肉末、芹菜末、酱油、鸡蛋清和家乐牛肉味浓汤宝放在搅拌盆里面，搅拌均匀 ， 搅至肉馅起劲即可 。再倒入适量食用油包裹住牛肉馅料 ， 这样能更好地锁住馅料的水分!
将菠菜面团的材料：菠菜汁100克，面粉200克和食盐1克，放在一起和成绿色面团，盖上盖子醒30分钟 。将白色面团的材料：温水100克，面粉200克和食盐1克，放在一起和成白色面团，盖上盖子也醒30分钟 。取一块白色面团，搓成小圆柱；取一块菠菜面团擀成长面片 。
再将白色面团放在菠菜面团上 ， 包起来，用塑料刮板切成小剂子 。擀成中间厚周围薄的饺子皮 。包上牛肉馅 ， 按自己喜欢包的饺子形状包好即可!
牛肉饺的馅这样调：先将牛肉切成小小丁 ， 然后将准备鲜姜沫、葱沫、大料粉、花椒粉、盐、适量的胡油、适量的生抽，把以上准备好的调料放在牛肉小小丁里，在放适量的水搅拌均匀，这样牛肉饺的馅就调好了，这是我做肉饺子馅的做法 。
