干香菇用热水还是冷水泡,干香菇要泡多久,冷水还是热水泡

1、干香菇要泡多久,冷水还是热水泡干香菇在我们烹饪中表现特别出色 , 不论是炒、炖、焖、汤等都可以给菜品增色不少 。我们在实际操作中总是搞不清楚干香菇是要用热水还是冷水来泡发 。我的意见是只要不是开水,随便什么水都可以,这个具体要看你有多少时间来泡发香菇,比如急着要用可以用温开水,不着急的话就用冷水来泡发 。不用开水,那是因为水温太高会影响香菇的口感 。
那有人会问,用冷水泡发香菇,时间过久会造成营养流失怎么办,这样说吧,温水虽然时间短,但温度一样加速营养流失 , 冷水没温度但时间长,所以说不管你用什么水泡营养元素融入水中的量都差不多,为了不浪费还是有办法的 。
干香菇用热水还是冷水泡:
1、首先可以确定的是干香菇不要用开水来泡发,开水泡发会影响口感 。
2、干香菇用温热水还是冷水泡其实都差不多,只不过在时间上有区别 。
3、先把香菇浸泡1分钟,然后用清水冲洗干净 。
4、泡香菇的水量根据你要做的菜品来确定 , 炒菜类的水量少一点,汤类的多一点 。
5、温开水泡30分钟就够,冷水1个小时就可以 。
6、泡香菇的水不要倒掉了,做菜、汤时加进去,一点都不会浪费 。

干香菇用热水还是冷水泡,干香菇要泡多久,冷水还是热水泡

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2、晒干的蘑菇做的时候用开水泡还是凉水泡?干蘑菇用温水泡发 。
干香菇的特别味道来自其中所含有蘑菇香精和鸟苷酸两种成分 。尤其是鸟苷酸,它的鲜味强度是普通味精的几十倍 。泡干香菇的时候,最好用20—35℃左右的温水,这样既能使香菇更容易吸水变软泡涨,又能使鸟苷酸充分分解 , 散发出鲜味来 。另外,浸泡的时间也别太长,等菇盖全部软化 , 就要立即捞起滤干 。
扩展资料:
香菇的营养价值
1、香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点 。
2、香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇 , 它可转化为维生素D,促进体内钙的吸收,并可增强人体抵抗疾病的能力 。正常人吃香菇能起到防癌作用 。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长 。
3、香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者 , 有一定的减肥效果 。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质,能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用,又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病 。
4、香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能 。大量实践证明,香菇防治癌症的范围广泛,已用于临床治疗 。香菇还含有多种维生素、矿物质,对促进人体新陈代谢,提高机体适应力有很大作用 。
参考资料来源:人民网-干货泡发有讲究 木耳冷水香菇温水
参考资料来源:人民网-如何泡发干香菇 才能做到营养不流失?
1.由于新鲜蘑菇在晒制过程中难免会落入些灰砂尘土 , 故食用前要泡洗 。
(1).干香菇的种类和制作工艺的不同,在泡发时间上也会有不所同 。不过一般干香菇泡2-5个小时后,用手触摸感觉到完全软化即可,不可长时间浸泡 。泡发干香菇时,以温热水来泡发最为适宜 。
(2).泡发香菇的时候 , 先用清水将干香菇表面的尘土冲洗干净,再放入温水中浸泡约1小时,待干香菇变软后 , 用手朝同一个方向轻轻搅动,或是将干香菇的蒂朝下在水中抖动,使干香菇含有的泥沙沉入水底,这样浸泡出来的干香菇一点泥沙也没有 。
(3).干香菇泡发的时候,最好用20℃-35℃的温水来浸泡 。既能使香菇更加容易吸水变软 , 又能保持干香菇特有的风味 。值得注意的是,浸泡干香菇的水不要倒掉,将干香菇和泡干香菇的水一起烹煮,会令菜肴更加美味 。
2.干蘑菇用热水还是冷水泡
1.凉水热水都可以 , 只不过凉水时间稍长点,温水时间短点 。
2.但是最后做菜之前,都要用开水炒一下,然后再炒或者炖
【干香菇用热水还是冷水泡,干香菇要泡多久,冷水还是热水泡】3.干蘑菇泡发的小窍门
1、泡洗时 , 先用冷水将蘑菇表面冲洗干净,然后再用温水发开菌褶,再用手朝一个方向轻轻旋搅,让泥沙徐徐沉入盆底 。
2、注意不能捏挤,捏挤不但会使香味、营养大量流失 , 而且砂土被挤入蘑菇的菌褶中,反而难以洗净 , 吃起来免不了牙碜 。
3、另外,浸泡蘑菇的水除去泥沙后还可澄清后添入菜肴中 。这样泡洗过的蘑菇不但不牙碜,而且能保持蘑菇的原有香味和营养 。
4、还可以用40摄氏度左右的糖水浸泡,这样泡开的蘑菇不仅保留了原有的香味,还能因为浸入了糖液而增加鲜美度 。泡干蘑菇的时候可以不停地晃动水,使它发得更快 。
这样泡洗过的蘑菇不但不牙碜,而且能保持蘑菇的原有香味和营养 。如果在浸泡蘑菇的温水中加入少许白糖,烹调后的味道更鲜美 。
干蘑菇用什么水泡发
由于新鲜蘑菇在晒制过程中难免会落入些灰砂尘土,故食用前要泡洗 。
干香菇的种类和制作工艺的不同,在泡发时间上也会有不所同 。不过一般干香菇泡2-5个小时后,用手触摸感觉到完全软化即可,不可长时间浸泡 。泡发干香菇时,以温热水来泡发最为适宜 。
泡发香菇的时候 , 先用清水将干香菇表面的尘土冲洗干净,再放入温水中浸泡约1小时 , 待干香菇变软后,用手朝同一个方向轻轻搅动,或是将干香菇的蒂朝下在水中抖动,使干香菇含有的泥沙沉入水底,这样浸泡出来的干香菇一点泥沙也没有 。
干香菇泡发的时候,最好用20℃-35℃的温水来浸泡 。既能使香菇更加容易吸水变软,又能保持干香菇特有的风味 。值得注意的是,浸泡干香菇的水不要倒掉,将干香菇和泡干香菇的水一起烹煮 , 会令菜肴更加美味 。
干蘑菇用热水还是冷水泡都可以,只不过凉水时间稍长点 , 温水时间短点 。
泡蘑菇的话,你用凉水、热水、温水都是可以的
以下是各种水泡蘑菇的方法:
凉水泡发香菇
一般泡发香菇都是用凉水浸泡,头天晚上浸泡,第二天中午就可以食用,一般个头小的泡发时间短一点,有10个小时作业即可,体积比较大的,泡发时间应不少于12个小时 。
温水泡发干香菇
烹饪之前,用冷水将香菇表面清洗干净,可将香菇根部除去,盖朝下置于温水中浸泡一个小时至两个小时,待香菇变软,菌盖的褶皱张开,再用手轻轻朝同方向旋转,使泥沙快速沉入盆底 。泡发香菇的温水最好是25℃为宜 。
热水泡发干香菇
使用热水泡发香菇时,香菇需要浸泡七八个小时,香菇的根面向水里 , 待香菇慢慢回软之后,手捏香菇轻轻搓洗香菇表面,使泥沙物质沉入水中 。
干蘑菇用冷水、开水浸泡都可以 。可以视使用的紧急程度使用不同水温浸泡蘑菇 。如果急着使用,可以用温度较高的热水浸泡,一般十几分二十钟即可泡开(并不完全泡开)使用 。
常规非紧急情况下建议使用20-35摄氏度的温热水浸泡蘑菇2-5小时 , 用手触摸感觉完全软化即可使用 。不宜长时间浸泡 。
浸泡注意事项:
1、浸泡蘑菇前,建议使用清水先将干蘑菇表面尘土清洗干净,再将其放入温热水中浸泡 。约15分钟 后,视水温用筷子或手朝一个方向轻轻搅动,使未洗净的泥沙脱离沉入水底 。
2、在清洗过程中不可捏挤蘑菇 , 否者会造成香味和营养流失,且沙土易被挤入蘑菇菌褶中造牙碜 。
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3、干香菇用开水、温水还是凉水泡发好?干香菇泡发最好用20℃~35℃的温水 。
干香菇的特别味道来自其中所含有蘑菇香精和鸟苷酸两种成分 。尤其是鸟苷酸,它的鲜味强度是普通味精的几十倍 。温水泡发使香菇更容易吸水变软泡涨,又能使鸟苷酸充分分解,散发出鲜味来 。另外,浸泡的时间也别太长,等菇盖全部软化,,就要立即捞起滤干 。
香菇是世界第二大食用菌,也是我国特产之一,在民间素有“山珍”之称 。它是一种生长在木材上的真菌 。香菇富含维生素B群、铁、钾、维生素D原(经日晒后转成维生素D)、味甘,性平 。主治食欲减退,少气乏力 。
扩展资料:
香菇膳食纤维含量丰富 , 很难消化,消化功能较弱的人食用过多香菇会加重肠胃负担 。
香菇是发物 , 顽固性皮肤瘙痒症者或湿邪重的人食用香菇会加重病情或旧疾复发 。
香菇含有嘌呤物质,痛风患者不宜多吃香菇,以免加重病情 。
参考资料:百度百科-干香菇
干香菇用冷水泡还是热水泡好?现在知道还不算晚,赶快告知家里人
1.干香菇在具体泡发上有讲究:一不宜用凉水,二不宜用刚开的水,三泡发时间不宜过长 。
2.因为香菇含有一种核糖分解酶,用温度为80℃左右的热水浸泡时,
这种酶才会催化香菇中的核糖核酸,分解出具有鲜香味的物质,用这样泡发的香菇烹制的菜肴才能出味,香味浓郁 。
3.如果用冷水浸泡,就不容易将这种物质泡出,而如果泡发的时间过长,就会使香菇的香味、鲜昧大大降低,从而影响香菇的食用价值 。
4.有些人为了让香菇尽快泡发 , 选择用开水浸泡或是加糖,这样反而会使其中的水溶性成分,如珍贵的多糖、优良的氨基酸等大量溶解于水中,破坏香菇的营养 。
5.香菇无论蒸、炒、焖、炖,还是与其他荤素食品搭配 , 都可以制作出许多美味佳肴 。
用开水 。而且泡的时间要长一点,起码泡一天,这样香菇才能充分发开,口感才好 。
用冷水 , 泡时间长一点,食用效果好 。
干香菇用热水还是冷水泡,干香菇要泡多久,冷水还是热水泡

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4、香菇是用热水泡好还是冷水泡好用温水泡 。
香菇温水发 。干香菇的特别味道来自其中所含有蘑菇香精和鸟苷酸两种成分 。尤其是鸟苷酸,它的鲜味强度是普通味精的几十倍 。泡干香菇的时候,最好用20—35℃左右的温水 , 这样既能使香菇更容易吸水变软泡涨,又能使鸟苷酸充分分解,散发出鲜味来 。另外,浸泡的时间也别太长 , 等菇盖全部软化,就要立即捞起滤干 。
扩展资料:
香菇的营养价值:
1、香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点;
2 、香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇,它可转化为维生素D,促进体内钙的吸收,并可增强人体抵抗疾病的能力 。正常人吃香菇能起到防癌作用 。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长;
3、 香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者 , 有一定的减肥效果 。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质,能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用,又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病;
4、香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能 。大量实践证明,香菇防治癌症的范围广泛,已用于临床治疗 。香菇还含有多种维生素、矿物质,对促进人体新陈代谢,提高机体适应力有很大作用 。
参考资料来源:人民网-干货泡发有讲究 木耳冷水香菇温水
应用冷水泡 。
一般泡发香菇都是用凉水浸泡 , 头天晚上浸泡,第二天中午就可以食用,一般个头小的泡发时间短一点,有10个小时作业即可 , 体积比较大的 , 泡发时间应不少于12个小时 。泡发香菇的温水最好是25℃为宜 。
使用热水泡发香菇时 , 香菇需要浸泡七八个小时,香菇的根面向水里,待香菇慢慢回软之后,手捏香菇轻轻搓洗香菇表面 , 使泥沙物质沉入水中 。
有时候常常要准备做菜了,却发现香菇还未泡发,这时热水快速浸泡香菇就能帮到你了 。将干香菇放入容器中倒入50℃热水,将盖子盖好,按住盖子将整个容器快速摇晃5分钟后干香菇就泡发了 。
为快速泡发香菇而用开水或加糖浸泡,会使得泡发的干香菇营养价值会大幅度下降,香菇中的多糖和优质氨基酸会大量溶于水中 , 造成营养的流失 。
拓展资料
干香菇是由鲜香菇经烤制等工艺加工而来的农产品 。香菇具有极强的吸附性,必须单独贮存,即装贮香菇的容器不得混装其他物品,贮存香菇的库房不宜混贮其他物资 。另外,不得用有气味挥发的容器或吸附有异味的容器装贮香菇 。
香菇(冬菇)又名椎茸,是生长在大自然环境下山活中珍贵野菌珍品,其营养丰富,口感鲜美细嫩,历来被人们视为席上佳肴 。在香菇采摘后,将其烤制成干菇,不但可以提升其附加值,而且易于保存,销路也好 。
参考资料:百度百科:干香菇
香菇的种类或制作工艺不同 , 在泡发时间上也会有不同 , 不过一般泡2~5个小时后用手触摸感觉完全软化即可,不宜长时间浸泡 。并且泡发香菇时,以70℃左右的温热水为宜 。还有一点要提醒的是,泡香菇的水不要倒掉完全可以再利用 。
香菇是具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物 。
1. 提高机体免疫功能:香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能,还可促进T淋巴细胞的产生,并提高T淋巴细胞的杀伤活性 。实验证明,香菇中还含有一种抗病毒的干扰素诱发剂 , 能提高人体抗病能力 , 可预防流行性感冒等症 。香菇具有和胃、健脾、补气益肾的功效,可治久病气虚、食欲不振等病症 。[6]
⒉ 延缓衰老:香菇的水提取物对过氧化氢有清除作用,对体内的过氧化氢有一定的消除作用 。
⒊ 防癌抗癌:香菇菌盖部分含有双链结构的核糖核酸,进入人体后,会产生具有抗癌作用的干扰素 。
⒋降血压、降血脂、降胆固醇:香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质,能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用,又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病 。
⒌ 香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用,又可用于消化不良、便秘等 。此外,香菇所含核酸类物质,还具有防治爱滋病的功用
资料来源:http://baike.baidu.com/link?url=65Qv0KduO1HapYES7nf3VvdPsnZ3kz0fjUNlWYXQQH55JX1Ift52PBWHcVLmrggOM8zrfm1W_QyksQfkZ7iw1K#6_12
香菇多为干品,一般食用时都需泡发好 。在具体泡发上有讲究:一不宜用凉水,二不宜用刚开的水,三泡发时间不宜过长 。因为香菇含有一种核糖分解酶,用温度为80℃左右的热水浸泡时,这种酶才会催化香菇中的核糖核酸,分解出具有鲜香味的物质,用这样泡发的香菇烹制的菜肴才能出味,香味浓郁 。如果用冷水浸泡 , 就不容易将这种物质泡出 , 而如果泡发的时间过长,就会使香菇的香味、鲜昧大大降低,从而影响香菇的食用价值
希望能帮到你!
干香菇烹调前 , 应先用冷水将香菇表面冲洗干净 。带柄的香菇可将根部除去如果在浸泡香菇的温水中加入少许白糖,烹调后的味道更鲜美
干香菇用热水还是冷水泡,干香菇要泡多久,冷水还是热水泡

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5、干香菇是要泡多久,怎么处理好??浸泡半至一小时 。
水发干香菇时 , 可先冲洗去其尘土,置适量温凉净水(低于40℃)中浸泡半至一小时 。入滚水焯 , 反而不易发好 。晃动容器可促其快速复水 。捞出香菇后,浸泡香菇的水,可以把泥沙除去后,接着食用 。
烹调前 , 先用冷水将香菇表面冲洗干净 , 带柄的香菇可将根部除去,然后“鳃页”朝下放置于温水盆中浸泡 , 待香菇变软、“鳃页”张开后 , 再用手朝一个方向轻轻旋搅 , 让泥沙徐徐沉入盆底 。浸泡香菇的水除去泥沙后还可利用 。如果在浸泡香菇的温水中加入少许白糖 , 烹调后的味道更鲜美 。
扩展资料:
泡完干香菇的水可以留着 , 有一定的价值:
干香菇在浸泡过程中 , 有些营养成分会溶于水中,如水溶性的B族维生素、多糖类物质(可增强免疫力和抗肿瘤)等 。
用它来炖出的汤汁会更香浓,不额外添加作料味道也很鲜美,营养价值也更高 。
参考资料来源:百度百科-干香菇的泡发
参考资料来源:人民网-香菇补肾健脾 食用时不能过度浸泡
参考资料来源:人民网-泡完干香菇的水千万别倒!营养价值不比香菇低
干香菇也就是常说的冬菇,若是那种个头小的,应该泡发6——10小时(以温热水与凉水区分),个头较大的 , 应该泡发8——12小时(由水温区分) 。我们日常操作都是用凉水 , 头天晚上泡发,第二天中午食用 。如果你觉着这样太麻烦的话 , 可以提前一两天就泡发 , 因为冬菇在常温下,即使是泡上72小时,也不会发粘变质的,何况现在还有冰箱帮忙,即使是一周也不成问题的 。
一般方法——浸泡约1小时
先用水将香菇表面的尘土冲掉 , 再放入适量温水中浸泡约1小时即取出 , 可将泡菇的水取上层清液,加入菜中作调料;甚至可以将泡菇水加热至沸腾2分钟,冷却后直接饮用 。
注意:
香菇含有丰富的钙、磷、铁、钾等微量元素,严重肾功能减退及尿毒症病人慎吃 。
注意香菇的清洗 。香菇的里层长有像鱼鳃一样的“鳃页”,内藏细小沙粒难洗刷干净 。可把香菇倒在盆内,用60%的温水浸泡 , 用手朝一个方向搅拌十多分钟,香菇的“鳃页”就会慢慢张开,将沙粒抛入水中 。
加糖泡发——半个小时左右
将香菇洗净后,应立即将其放入冷水中,并且加入适量白糖浸泡 , 这样能够避免香菇鲜味成分的流失 。浸泡半个小时左右,待香菇发软时捞出控水即可 。
冷水泡发——不少于12个小时
一般泡发香菇都是用凉水浸泡,头天晚上浸泡,第二天中午就可以食用,一般个头小的泡发时间短一点 , 有10个小时作业即可,体积比较大的,泡发时间应不少于12个小时 。
热水泡发——浸泡七八个小时
使用热水泡发香菇时,香菇需要浸泡七八个小时,香菇的根面向水里,待香菇慢慢回软之后 , 手捏香菇轻轻搓洗香菇表面,使泥沙物质沉入水中 。
热水泡一个小时就好了,不过我都会泡两个多小时

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