1、冻牛肚怎样泡发变厚变脆?1、最好选用新鲜的毛肚；
2、毛肚洗净黏液，刮去粗膜；
3、放入木瓜蛋白酶溶液中 ， 浸泡10～20分钟，用清水漂洗干净 。如果毛肚厚大可以多浸泡一会，或者提高酶溶液的浓度；如果毛肚比较薄小可稍短或者降低酶溶液的浓度 。
4、食用的时候要放入沸水，然后等几秒即可捞出食用，5到10,秒比较合适，另外汤最好是辣点的，可以增加口感 。
毛肚：也称百叶肚 ， 俗称牛百叶，即牛的瓣胃 。毛肚火锅天下闻名，四川和重庆的火锅尤其著名，去吃火锅要是不是毛肚实在是很遗憾的 。
追答 : 用生物酶发毛肚的方法，还可用于黄喉、鸭肠、鹅肠的发制，只是酶溶液的浓度要低些，发制时间要短些 。目前，市场上已出现一种专门用于发制毛肚、鸭肠、鹅肠的腌粉 ， 其发制原理与生物酶发制原理是一样的 。腌粉是将蛋白酶和保水剂等混合在一起的粉状物，腌制时两者同时作用于原料 。这里顺便把使用腌粉的方法简要地介绍一下，用腌粉发制原料时，只须1%的腌粉放入表面略湿润的原料中拌匀，腌制一段时间(鸭肠、鹅肠30分钟，新鲜毛肚4小时)即可，用腌粉发好的原料不能再用清水漂洗 ， 否则会使原料的保水性能降低，如不急用 ， 则必须放入冰箱内保存，抑制酶的活性，防止过度嫩化 。
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2、泡牛肚怎么做1、将牛肚洗净用盐水煮熟捞出，用冷水漂洗后，放入冷水中浸泡片刻切丝，把葱头、胡萝卜洗净切片 ， 芹菜洗净切段，备用 。
2、把锅烧热后放入黄油 ， 待熔化后放入葱头片炒至黄色，放入牛肚丝稍炒，放入芹菜、胡萝卜、适量牛肉清汤、香叶、生姜末、牛膝草用文火煮沸，放入油炒面粉调匀，加盐、胡椒粉调好口味用微火煨之 。食用时撒上芝士粉就可以了 。
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3、野山椒味泡牛肚做法野山椒味泡牛肚怎么做1、食材：牛肚500克，野山椒水l000克，酸辣盐水250克，香料包1个，白酒10克，醪糟汁10克 ， 料酒30克，红糖30克，大葱20克，老姜30克，味精15克 ， 鸡精5克 。
2、将牛肚污物洗干净，刮去肥油 ， 撒上明矾，两面擦透，洗净 。锅内加水烧沸，放入牛肚烫至收缩发起，捞出刮去白膜 ， 切成大片待用 。
3、将牛肚片入沸水中焯一下，立即冲冷，沥干水分 。
4、将牛肚装入泡菜盆中，盖上竹笆，压上香料包 ， 倒入盐水和其他作料，泡1个小时即成 。
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4、毛肚有哪几种做法,鲜嫩香辣下酒又下饭呢?毛肚有哪几种做法，鲜嫩香辣下酒又下饭呢？凉拌白肚丝【准备食物】：毛肚500克 ， 线椒2根，指天椒4根，木耳10克，蒜头，香莱，八角，香油，葱段，姜片 ， 料酒，盐 。【做法】：1.毛肚浸泡30分钟，十五分钟换一次水，再完全清洗干净，指天椒和线椒洗净，切成段儿 。木耳用水泡发，去根洗净掰成小块 。香莱洗净剁碎 ， 蒜头剁碎碎 。
2.锅中添加清水煮沸，放入木耳绰水，水开后再煮3分钟，把木耳捞出放入凉水中洗澡，沥干水份预留 ， 锅中在添加葱段，姜片，料酒，毛肚绰水，水开了就捞出来 。
3.石锅中添加清水煮沸，放入葱段，姜片 ， 八角，毛肚煮1小时，煮好后晾凉切成薄片，拌入切完的辣椒，香莱末 ， 蒜头碎，香油，盐拌匀即可【小贴士】：这道菜毛肚煮的时候不要加生抽，老抽等色调重的调料 。
紫苏叶牛百叶【准备食物】：毛肚400克 ， 紫苏叶，葱段，姜片，料酒，辣椒粉，八角，芝麻，碎花生 ， 孜然面，盐 。【做法】：1.毛肚浸泡30分钟，每15分钟换一次水，用水冲洗干净 。紫苏叶用水浸泡20分钟，冲洗干净 。
2.锅中倒进清水，放入葱段，姜片 ， 料酒煮沸，放入毛肚绰水，水开后煮3分钟捞出预留 。3.锅中再次添加开水，放入八角 ， 盐，料酒煮沸，放入毛肚炖1小时，炖之后晾凉，取出晾凉的毛肚，切成宽4厘米的条形 ， 毛肚条卷起来，再卷下紫苏叶用牙签刺透固定，辣椒粉，芝麻，碎花生放一起拌匀，锅中滚油倒进辣椒粉中制成油辣子，最终弄点五香粉拌匀 。
爆双脆【准备食物】：毛肚200克 ， 猪耳朵200克 ， 高度酒，葱段 ， 姜片，料酒，八角，青红辣椒 ， 盐，食用油 。【做法】：1.毛肚和猪耳朵浸泡30分钟，十五分钟换一次水，冲洗干净，洗干净的猪耳朵刮去多余的毛，高度酒引燃，把猪耳朵上的毛绒烧整洁 。青红辣椒洗净 ， 切成菱形块 。
2.锅中倒进清水，放入葱段，姜片，料酒 ， 猪耳朵绰水，水开后撇去浮沫，再煮5分钟 。把绰水的猪耳朵捞出来，把毛肚入锅绰水 。水开后捞出 。
3.锅中再次放入清水，葱段，姜片，料酒煮沸 。先放毛肚煮2分钟捞出，再放猪耳朵煮8分钟捞出 。煮好的毛肚和猪耳朵各自切成丝 。
4.锅中倒进食用油 ， 放入葱段炒香，放入辣椒块炒匀，再放入猪耳朵炒干香，最终放入毛肚和盐煸炒匀称即可 。毛肚制做烧菜 ， 不论是绰水时还是油爆时 ， 都不能加温时间太长 。
笋干青椒炒牛肚 ， 泡椒牛肚，洋葱青椒牛肚，爆炒牛肚，卤毛肚，凉拌毛肚，这些做法各有各的风味，营养丰富 ， 下酒开胃 。
一般都是煎着吃炸着吃或者是直接凉拌，我是比较喜欢吃凉拌的，然后撒上一些辣椒酱或者小米椒 。
香辣毛肚，火锅，干炒毛肚，干锅毛肚，火爆毛肚 ， 水煮毛肚 ， 这些都是比较下饭的做法 。
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5、富磷联a泡发牛肚方法富磷联A泡发牛肚的方法如下：
* 牛肚100斤
* 富磷联A型1-1.6斤
* 30℃左右温水
* 凉水100斤
1. 将100斤牛肚清洗整理干净 。
2. 将1-1.6斤富磷联A型用30℃左右温水溶解后加入100斤凉水搅拌溶解 。
3. 将整理好的牛肚加入溶液中，搅动一下，腌制8-15小时（根据牛肚的大小厚度确定腌制时间 ， 以腌透为准） 。
以上就是富磷联A泡发牛肚的方法，希望能帮助您制作出美味的牛肚菜品 。
1、首先解冻，再清洗牛肚整理干净 。
【泡牛肚怎么做,冻牛肚怎样泡发变厚变脆？】2、将1斤富磷联用30℃左右温水溶解后加入100斤凉水搅拌溶解放牛肚泡发5小时洗干净就可以了 。以上是富磷联a泡发牛肚的方法 。
