1、上山挖笋的技巧有哪些1、“先看毛竹竹叶偏向那边后挖鞭，碰到芽头尖，嫩鞭追后老鞭向前牵”在12月底（农历），在竹叶发黑又带黄叶的大年竹周围找竹鞭 ， 挖到带有尖笋芽时，如碰到嫩鞭往后追，老鞭向前挖一定有冬笋 。
2、“老鞭开叉追新鞭，追到十八步边”追老竹鞭到头时 ， 往往有新发竹鞭，从发鞭起点开始追，到第18节，一般80 cm左右时，就有冬笋 。
3、“找不到鞭 ， 春笋洞边”指找不到竹鞭的时候 ， 可追挖春笋笋穴内的竹鞭 ， 一般在往年出春笋的附近往往就有冬笋 。
4、“开枝低，竹枝粗，双开叉竹笋多”意思是指开枝低、竹枝又粗，最下层竹枝双开叉的大竹 ， 往往长得笋多 。
5、“下山鞭 ， 鞭长、节长、笋少 ， 上山鞭 ， 鞭短、节短、笋多” 。
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2、挖笋有什么技巧?技巧一
寻找笋的第一种方法就是寻找青鞭，也就是寻找竹子露出地面的地下茎，必须是发青，发绿的青鞭 。当然前提还必须是成年的竹子 ， 否则无论你是绿的发亮 ， 还是绿的发黑 ， 都不会有笋的 。
技巧二
寻找冬笋的第二种方法根据笋穴来寻找冬笋 。往年挖完笋的地方会有一个笋穴，而挖去笋的地方再长笋的机率是很大的 。所以看到往年的笋穴，不妨留意一下，很可能会有笋 。
技巧三
最后一种方法是看竹子的叉枝 。地下鞭在叉枝垂直方向，找到地下鞭80至120厘米位置就有笋 。用这种方法就要求竹子必须是壮年竹，且竹叶茂盛 。一般在四五十，五六十公分就有笋了 。
技巧四
要顺鞭掏笋，即必须找到属于这根竹子的主鞭，主鞭两侧冬笋多，它身体强壮，全身披着黄金甲，侧芽突突地隆起 。一般竹鞭生在竹子尾部弯曲方向一侧60度的扇面范围里，竹鞭与第一节竹杈方向基本是平行的 。找到竹鞭后，那就顺着竹鞭挖进去，很快就能掏到冬笋了 。
技巧五
一般冬笋往往长在竹子的竹鞭两侧，因此，特别要注意竹鞭分叉的地方 。挖裸露在地面上的翘青鞭笋要选择2-3年的老青鞭顺着它往下掏挖，一般都能挖到鞭笋 。竹鞭在泥土中起伏波浪行鞭 。笋出鞭下降中期，以及上升中后期 。子鞭无力，可顺挖到主鞭，其竹笋往往生长在分叉处 。茂盛竹尤其如此 。
技巧六
如发现竹园里的土壤有裂痕，说明冬竹笋在土壤中膨胀成长，地下肯定有大货 。顺鞭扒开地被物，在可能生笋的位置寻找裂痕，冬竹笋在土壤中膨大时，迫使土壤产生以一点为中心向四周呈放射状的裂痕，浅的可以遇见嫩青、黄笋尖 。用锄头挖时感觉松脆而有弹性，脚踩时松软有弹性 。
扩展资料
寻找竹笋技巧:
1、竹鞭方向判断 。竹笋都是跟着竹鞭走的 。竹鞭走向我们可以依据竹子最下面一节的枝条长向与竹鞭走向平行这一规律来判断 。
2、是否有笋判断 。地下是否有笋一般都是根据地面情况来判定的 。如果地面上有裂缝的 ， 则裂缝下面很有可能有竹笋 。如果土质特别疏松地方有隆起的 ， 隆起部位很有可能就是笋尖位置 。像这些地方都是重点需要确认的地方 。
3、开挖的时候注意不要伤到竹鞭就好 。挖笋最好是把竹笋底部与竹鞭用锄锄断后将竹笋拿出，这样对竹鞭好 。如果竹笋有一截留在地里，它会慢慢腐烂，容易出现坏竹鞭问题 。
求采纳 谢谢
挖笋的第一步就是要先找到竹笋 。“毛竹笋有冬笋、潭笋和春（毛）笋之分，在正月以前挖到的笋叫冬笋，正月以后到清明前挖到的笋叫潭笋，清明以后到立夏的笋叫春笋或毛笋 。”县林业局的专家说，“这三种叫法主要是时间的区分，现在正是挖春笋的时节，长到土面后的春笋又称“青头叫”，笋须变绿，笋体的木质化程度会变高，笋肉会变老，而且风味也会差一点 。最好的笋还是藏在土中的笋，那样的笋又叫“黄须”，品质几乎和潭笋、冬笋相似 。”
要找到还长在土中的笋那也非易事，最好是在雨后放晴一到二天，就容易找了 。在没有杂物的土面中 ， 看是不是有裂缝出现 ， 因为经过下雨后 ， 在地下的笋吸足了雨水，天气一回暖就会长大而把土面顶出一些细细的裂缝，裂缝之下就会有笋 。还有呢，就是看土面是不是有一些蹊跷的突起 ， 突起的小土堆底下也往往会有笋 。一般情况下比较板结的土面会产生裂缝，比较松散的土面会产生突起 。
看笋
找到笋后就要准备挖笋了，而挖笋时很重要的一条就是要掌握从哪个方向挖笋 。看笋就是要找到挖笋的正确方向 。笋须直的笋，笋也是直的，那它和竹鞭相连的地方就在笋的正下方，这样的笋在它的下方挖就比较省力 。笋须弯曲的笋 ， 笋体也是弯的，须头朝向哪一面，笋和竹鞭连接的地方也在哪一面，这样的笋从须头朝向的一面挖下去，就容易找到笋和竹鞭相连的地方 。
掘笋
掘笋就是把笋一侧的半边或大半边土扒开 ， 直到笋和竹鞭相连接的部位从土中露出的过程 。这个时候就要掌握好锄头抡下的地点和笋体的距离 ， 太近了就容易损伤竹笋，太远了也容易使挖笋的过程损伤过多的竹鞭，挖起来也特别费力 。
在掘笋的过程当中，遇到地下横向生长的竹鞭也是常有的事 ， 有的时候挖一株笋会遇到好多根竹鞭的阻碍，这时就需要先把每一根竹鞭截掉几节 。当挖到竹笋和竹鞭的连接部位后，把土完全扒开，就能清楚地看到竹笋基部逐渐变细，然后再和竹鞭相连，这个联接点的直径往往只有数毫米，俗称，“螺丝钉头” 。竹笋就靠着这个连接点从竹鞭和竹子中吸收营养，在阳光雨露中长大 。
断笋
断笋要从“螺丝钉头”和笋基部已经接近“螺丝钉头”般粗细的地方截断，如果从笋体的某一个部位截断，致使一部分笋体留在土中 ， 而留在土中的那部分笋体仍然会有生命力 ， 在腐烂前会继续从竹鞭中吸收营养，并且在笋体的断口处还会流出一些液体 。这样一来，竹鞭中大量的营养就会被消耗，这一条竹鞭中其它的竹笋生长就会受到影响 。
用锄头断笋，对于不经常使用锄头的人来说，也是一件不太容易办到的事，因为手中的锄头会不听使唤 ， 很难准确命中 。这个时候最好的方法是找一根口子宽一点的扁凿子 ， 然后将凿子对准“螺丝钉头”，用锤子敲打凿子，就很容易完整地截断竹笋 。
起笋
由于竹笋在生长的过程中会和土壤结合得非常紧密，特别是挖春笋时笋基部往往已经长出许多鲜嫩的竹根扎进周围的土壤，在截断“螺丝钉头”后要将竹笋从土中完全起出，还需要耐心，掌握好起笋的力度和方向，才能保持笋体完整地被起出来 。
春笋好找不好挖，挖笋牛人现场带新手，太厉害10秒挖一个
我是农村的孩子 ， 挖笋是我的最爱 ， 这个没什么技巧，只需锄头稍微大一点，扒土的时候离笋远一点 决定挖出来的用把劲 最好一锄挖出来，希望能够帮到你
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3、怎样才能挖到竹笋?挖冬笋的技巧都有哪些呢？主要从以下几个方面来入手：
1、选时间，理论时间是10月到来年3月阳历实际时间大约是过年前1个月左右，立春左右开始冒尖 。
2、选竹子，选2年生-4年生的竹子，就是那种竹节还稍微有点点白毛，但是掉的差不多，竹竿青翠，泛黄少许 ， 但是不是特别的多的棕黄竹叶浓密黑油油，底部枝丫竹叶少许泛黄冬笋分大小年，也就是隔一年多一年少大年一堆6个左右，小年一堆1-2个选竹林边上土肉松，厚，竹林中间的竹子营养大部分被吸收所以竹笋会稍微小据说竹子分公母，母竹子第一枝丫是2根对生 。
3、找竹鞭，看竹子根的走势 ， 确定180度范围，然后进行横切找竹鞭看枝丫走向，第一枝丫方向就是竹鞭的走向找露面竹鞭部分竹鞭会露出来顺着爬撒网找，不管什么方法，直接覆盖 ， 翻遍整块土反正是竹子多，到处是竹鞭，找死笋眼，部分笋子营养，时节时间不对长不成春笋或者竹子，就会烂掉 ， 顺着孔那肯定有竹鞭 。
4、找冬笋，顺着竹鞭往下挖，2年竹笋在竹子的40-80公分左右附近，4年竹子一般是1米2左右 ， 竹鞭分叉，30公分左右开始有笋 。新竹在母鞭 ， 老竹在子鞭 ， 断尾竹鞭，老竹根断了后，回溯50公分，一般都有（竹鞭金黄，竹鞭包衣烂的差不多的竹鞭）死笋孔边 ， 有死笋孔，那么来年，那个竹鞭估计还是会有但是一般比较小，数量少，下山竹鞭一般笋长的远，爬山竹鞭的笋大长的近，波浪竹鞭，竹笋在坡段中间，立春左右会开始冒尖 ， 注意鼓包土 ， 山溪边的竹笋更容易找 。
农村小伙在河边意外发现竹笋，如何挖到鲜嫩的竹笋要注意挑选
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4、如何挖春笋 冬笋好还是春笋好春笋是很多人喜欢吃的一种食物，春笋现在已经破土而出，很多人都喜欢自己去山上挖春笋吃，正确的挖春笋可以轻松得到完整的春笋 。
如何挖春笋
1、如何找春笋
(1)春笋一般长在成年竹子周围，特别是生长健康、枝叶茂盛翠绿的竹子 。每根竹子都有竹鞭，竹鞭与最下盘的竹枝基本成平行 ， 而笋基本生长在竹鞭上 ， 所以应重点注意竹鞭方向上是否有春笋 。
【挖春笋的技巧和方法,上山挖笋的技巧有哪些】 (2)未冒头及刚冒头的春笋最鲜嫩，大约冒出土地二至三公分，如果已经出土的笋，长过期了，就老而硬，不适合吃 。所以，发现春笋并不是件易事 。挖笋时注意看土，泥土出现松软、微微隆起现象时，很有可能底下有新笋 。
2、挖什么样的春笋好
(1)要挖那些出土不高，周围土质松软 ， 且笋子饱满，笋尖的笋叶厚实，笋尖叶子微微淡黄 ， 这样的春笋往往是白吖笋，嫩而脆 。
(2)选挖的笋以长在山坡较为平坦处的竹笋为最佳，对比山上海拔较高位置生长的笋，养分更多 。
3、挖春笋的具体操作及注意事项
做法：发现春笋后，先用锄头将笋周围土刨开直到看见春笋的根部 ， 注意不能伤到新笋、老笋及竹鞭 。以免影响成年竹子长势 。再对准根部用锄头锄断根部，将春笋连根挖起 。
注意事项：
(1)挖笋时，不能伤到春笋本身 ， 以免水分流失影响味道 。
(2)挖春笋时不能离笋子太近，要离笋子半米左右的地方开始挖，要往深处挖，当深到半米左右再逐步往笋子靠近，见到笋跟以后，先把笋子周围的泥土挖掉 ， 再挖断笋根 ， 然后把笋子用手提起来 。
(3)不可滥挖，应保留一些长势良好、根系发达、笔直如宝塔的春笋做苗，使其长成竹子 ， 确保来年竹子产量 。
(4)笋挖出后，一定要将土填回，防止竹鞭受到影响，确保第二年可能再生 。
冬笋好还是春笋好
冬笋是公认的笋中皇后，相对春笋 ， 其肉质更为细嫩，营养更丰富，味道也更鲜美，素有"蔬食第一品"之美誉 。也就是说，同等质量、品质、部位的对比下 ， 冬笋的口感可能比春笋更细嫩，更鲜美，而春笋稍显粗糙 。不过 ， 在质量同等的情况下，春笋所含的微量元素的种类远远高于冬笋 。也就是说，春笋比冬笋更营养 。还有，春笋的热量只有冬笋的一半 。所以，从减肥角度看，春笋比冬笋更诱人 。简单地概括一下：仅考虑口味的话，冬笋可能更加丰腴鲜美，而春笋更加质朴清新 。因此，冬笋和春笋要说哪个更好，不好说 ， 还得看具体需求 。
冬笋和春笋区别
1、成长季节
冬笋是立春前还没有出土的南竹的幼笋,冬笋是冬天藏在土中的 。春笋是立春后已经在泥土面上冒尖或者全部出土的南竹的笋，是因为它是春天发芽出土的 。因此 ， 在山野之中，从生长时间上就可以分辨了 。
2、采收上市时间
从珠江流域到长江流域，采收毛竹的冬笋时间约在12月初至次年2月底，这时上市的笋叫“冬笋”采收春笋时间约在3月初至4月底，这时上市笋叫“春笋”，采收夏笋(鞭笋)上市时间约在6月-10月 。
3、笋衣颜色
由于冬笋是埋在土中不见阳光，所以冬笋笋衣呈黄色 。而春笋已破土而出接受了阳光，因此春笋的笋衣呈褐黄色，笋尖呈深褐色，即便剥落几层里面笋衣也呈褐色 。冬笋通身没有一点绿颜色，特别是笋尖是没有一丁儿绿色 ， 只要一露尖，就是春笋了 。
4、皮肉是否结实包裹
冬笋的外皮和笋肉是紧紧包在一起的，摸上去很实在，而春笋则不同，它的皮与笋肉不相连，反而是有一些的松动，只要触摸，就可以察觉的到 。
5、个头大小
冬笋的个头偏小一点，大部分都在三两左右，而春笋笋体肥大，大多在半斤以上 。
6、笋毛
春笋表面的软毛非常的旺盛，而且笋皮上还有一些难以察觉的黑色条纹 ， 整体颜色并不鲜亮，反而有一些发黑 。冬笋这不相同，冬笋外观颜色则为一种漂亮的金黄色，没有任何的条纹束缚 。如果您在购买的时候，笋毛被剥离，也是可以区分的 。
7、味道口感
从味道来区分也是非常容易的 ， 春笋要比冬笋要香甜爽口许多 。冬笋则肉质更为细嫩，味道也更鲜美 。
8、采摘
春笋比冬笋容易采摘 ， 冬笋在收获的季节基本都需要带上厚厚的手套与工具，才可以采摘成功 。
9、价格
冬笋和春笋的区别还在于价格，冬笋因为各方面略优一些，所以比春笋的价格要贵，购买时一定要注意 ， 以防将春笋当做冬笋购买，上不法商贩的当 。不过 ， 有一种春笋叫做早春笋，在民间有着“顶土花笋”的美称，早春笋与冬笋的营养价值、口感等各方面都非常相似，所以价格也差不多 。
竹笋有哪几种
1、冬笋：指尚未出土的毛竹笋(此笋长于毛竹鞭上，尚未露出土面 ， 游经验的竹农才能挖掘到)，一般在农历十月即有上市 。其特点是两头尖，笋体弯曲，笋箨紧裹笋肉，肉色乳白 。
2、春笋： 指立春前后破土而出的笋 。
3、毛笋：此笋的笋箨由黄褐色至褐紫色，密布棕色刺毛和深褐色斑 点、斑块，笋体较冬笋大 ， 笋箨松裹笋肉，笋肉淡黄，一般作为菜肴的主、配料 。笋期3月中旬至4月下旬 。
4、哺鸡笋：哺鸡笋根据笋箨颜色的不同，主要有红、白、乌、花四种，笋期一般在4月中旬至5月下旬，花哺鸡笋出笋期可延至6月中旬 。
5、刚竹笋：笋箨乳黄色或淡黄色，有黑褐色油渍状斑块和斑点，分布于长江流域，出笋期一般从5月中、下旬至6月中旬 ， 零星出笋可延续至9月中旬，笋体粗而壮 。
健康吃春笋的小贴士
1、最好先焯水
做春笋前最好能在沸水里先焯一下，这样既可以去除春笋的涩味 ， 吃起来更爽口，还能让70%的草酸流失 。草酸容易和体内的钙形成草酸钙，在体内沉积，导致结石 ， 也会加重结石患者的病情 。
2、每次吃五六片即可
春笋味甘性寒，属于发物 。发物是指富于营养，或有刺激性，特别容易诱发某些疾病(尤其是旧病复发)或加重已发疾病的食物 。因此 ， 吃的时候一定要控制量，不能天天吃，更不能顿顿吃 。还有，春笋富含粗纤维，可以帮助食物消化，但由于它的纤维比芹菜等其他蔬菜要硬，相对难消化，吃多了，胃肠道受到刺激后，运动会加快，而出现不适感，当肠胃运动异常时，则会出现胃痛、胃胀，甚至胃出血等症状 。吃春笋吃出毛病的，大多是因为一次吃得太多 。
3、不要空腹吃
春笋不要空腹吃 ， 吃之前可以先喝口汤、羹，或者吃几口饭，以减少春笋对胃肠黏膜的刺激 。
4、不要和生冷食物混着吃
吃完春笋后尽量不要吃生冷的食物，如冰淇淋、冰啤酒、生海鲜 。春笋本来就难以消化，生冷食物也不易消化 ， 两个加在一起，肠道受到双重刺激，加速了胃肠功能紊乱 ， 容易诱发胃肠不适 。
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5、怎么挖竹笋?有什么窍门?竹笋，味美、肉嫩、无污染，是席上佳肴 ， 而用其制作的笋罐头、笋干、玉兰片等，更是深受消费者的喜爱 。如何在不影响竹林正常生长发育的前提下 ， 充分利用竹笋资源，合理选挖竹笋，增加竹笋产量呢？
一、要看成笋时间 。竹农有“九前冬笋怕春雨，九后春笋喜春雨；九前冬笋迎春烂，九后春笋清明出”的经验总结 。竹笋受季节气候的影响，以“冬至”为界，“冬至”以前形成的笋称为冬笋，冬笋大多难过春雨关，成竹率较低，宜挖不宜留；“冬至”后形成的笋称为春笋 ， 春笋能迎春雨破土而出，成竹率高，宜留不宜挖 。春笋出土后要经常检查林地 ， 发现退笋要及时挖掘 。
二、要看竹笋形状 。挖冬笋的最佳季节是“冬至”前后，如挖掘过迟 ， 难免伤害已萌发的春笋，影响成竹 。如因天气不良或劳动力紧张，挖笋时间稍推迟时，则要以笋的形状来判断挖留 。竹农的经验是：“两头尖、中间弯 ， 逢春烂成酱；上头细、下头粗，春来成新竹” 。如果笋形弯曲，两头尖、扁，或笋箨老化松散的 ， 说明幼笋发育不良，应挖掘；若笋的茎部丰满呈“宝塔形”，根系发达，应留不应挖 。
三、要看立地条件 。“高山笋不优，平地笋成竹 ， 坡上出钩竿，坡下出良竹” 。挖笋还要看立地条件，一般竹林地势越高，竹笋营养条件越差 ， 生长发育缓慢，出土迟，成竹率低，竹材质量差，可适当多挖；平地竹林的幼笋大多营养条件好，生长发育快，笋粗壮 ， 成竹率高 ， 可多留少挖 。
四、要有“隔土找黄金”技术 。竹叶浓绿带黄点竹为孕笋竹，在其周围表土龟裂处挖掘，即可获笋 。有人则把毛竹分为所谓的“公”与“母”，成熟的毛竹第一节如果分枝成双、对称生长，则为母竹，其周围定有竹笋；第一节若为单枝，则为公竹，无笋 。找到孕笋竹后，要仔细观察母竹顶梢下垂的方向 ， 竹梢上露珠滴落的地方，就是竹笋生长的地方 。另外，每条竹下部都有一条主竹鞭，此竹鞭走向与第一节对称竹枝组成的平面平行，笋总是生在竹鞭的伸展方向上 。
总之 ， 在竹笋选挖的同时，要注意蓄留竹用笋的密度和均匀度，防止顾此失彼 。挖笋后，一定要及时做好培土、埋鞭，穴和坑要用土填平，以防积水、烂鞭 。
选对竹子
自然生长的竹园是会分大小年的，只有大年的竹园才能挖到笋子 ， 如果在小年的竹园里挖笋，那只能是给园主当义务工松竹园了 。竹子的大小年很简单，就是一个大年就必须会有一个小年，这是因为大年长了很多笋子，消耗了竹子的养分，这一点与兰花开花有点类似 。
大年竹的特点就是竹叶非常浓绿、茂密，感觉像是人为施了很多肥料一样 。那些竹叶枯黄、开花的竹园千万不要去浪费时间与体力了 。
踩土
凡是地下生长的根茎类 ， 都有一个特点，喜欢疏松透气又肥厚的土壤，冬笋也不例外 。只有在这样的土壤下，挖到的笋子才肥壮 。
进竹园后边走边踩，不要忽视了那些落叶很多的地方，往往会出大笋子的 。尤其是在土质比较硬的竹园，如果踩到一块松软肥厚的地方，那么就是出笋的最佳位置了，这是根茎类植物趋气性、趋水性和趋肥性的特点 。
看竹龄
大年竹也有不同的竹龄，竹龄决定这根竹子的笋生长离母竹的距离，新竹出笋较近而老竹则远 。一般挑选3年前的竹子最好，这种竹子出笋多而且壮，出笋距离不远不近，常常会一鞭子挖出一长串的笋 。
掏老沟
老沟是指上一个大年时，人们挖笋顺过的竹鞭沟（挖笋时找到一条竹鞭是会顺着挖的），这条沟子通常被落叶和冻土覆盖两年以上了，这里的土质最疏松，保湿性也非常好，常常会出大笋子 。掏老沟时一定要轻 ， 否则就可能将冬笋挖烂了 。我曾经在一条长3米左右的竹鞭老沟里 ， 一连串挖出10根冬笋 。
斩笋
当锄头扒开冬笋的嫩黄头时，不要急于将它挖起，要先将笋子周围的泥土清理干净，看清竹笋与竹鞭的结合处再用锄头斩下，不然笋肉会被挖烂很多 。
如何挖竹笋？竹笋应该挖到什么位置？美女进野竹林为你现场示范！
冬竹笋不像秋天长出来的竹笋会长出地表 ， 冬竹笋是不会长出地表的，只能根据裂纹才能挖到 。挖笋技巧如下：
技巧一、寻找青鞭，也就是寻找竹子露出地面的地下茎 ， 必须是发青 ， 发绿的青鞭 。当然前提还必须是成年的竹子，否则无论是绿的发亮 ， 还是绿的发黑，都不会有笋的 。
技巧二、根据笋穴来寻找冬笋 。往年挖完笋的地方会有一个笋穴，而挖去笋的地方再长笋的机率是很大的 。所以看到往年的笋穴，不妨留意一下 ， 很可能会有笋 。
技巧三、看竹子的叉枝 。地下鞭在叉枝垂直方向，找到地下鞭80至120厘米位置就有笋 。用这种方法就要求竹子必须是壮年竹，且竹叶茂盛 。一般在四五十，五六十公分就有笋了 。
