1、舒芙蕾是什么?甜品界公认的最难做的甜品，是一种法式蛋糕 。
中文名：蛋奶酥，外文名：Souffle由面粉、鸡蛋的蛋白部分 。
蛋奶酥 （又译舒芙蕾舒芙里、梳乎厘）英文：Souffle
由面粉、鸡蛋的蛋白部分、牛奶和糖等成分调好后在烤箱中烤熟 。这种糕点在烤的过程中逐渐膨胀，因此烤好后又松又软 。Souffle可以热吃，也可以冻冷后再吃 。通常，烤这种糕点的小敞口烤盘会同糕点一起送到餐桌上 。大多数和Souffle中还加有蔬菜和水果等成分，常见的有苹果Souffle、脆梨Souffle、香蕉Souffle、蜜桃Souffle、巧克力Souffle和橙汁Souffle等 。
据说 ， Souffle的来源，与当时欧洲社会奢侈糜烂、贪得无厌的风气相关 。由于社会日渐富裕，民风也趋于崇尚享乐，人们花在吃喝上的时间比花在工作上的时间多好几倍，时常举行奢华的宴会……终于有人看不过眼了，发明了这款寓意“过度膨胀的虚无物质主义，最终难逃倒塌的命运”的点心，完全是愤世嫉俗的革命者的语气 。
另一种说法，中世纪的诞生——Souffle（法国） 为什么人们会发明这道让人吃完后，反而感觉好像什么都没吃的舒芙里；这和当时贪婪无餍、欲求永不满的社会风气息息相关 。当时富裕的老百姓们花在吃的时间比工作的时间多上好几倍，往往三、四个人的餐会 ， 十几二十道菜，多得吃不完 ， 吃到最后，宾客都仅意思意思地动动刀叉，浅尝即止；宴会结束后 ， 一整个下午，只听见打饱嗝的声音此起彼落，这个「下午打嗝」的社会现象维持了整整半个世纪，直到引起社会清流人士如此的蜚短流长方才告一段落：「连「虚无」也难逃物质化，并因过度膨胀而遭到倒塌的命运 。为了矫正败坏的饮食风气，厨师们特地运用无滋无味无重的蛋白 ， 变化成这道虚无的美食；然而，厨师们又害怕过度膨胀的虚无物质主义 ， 又将如预言一般，终将难逃坍塌的命运 ， 所以千方百计地想让舒芙里在送达客人食用之前，能保持优雅蓬松的原貌 。
舒芙蕾制作教程
舒芙蕾是点心的一种，在行业中常见的有下述几种.
1.按点心温度分类,可分为常温点心、冷点心和热点心.
2.按西点的用途分类,可分为零售类点心、宴会点心、酒会点心、自助餐点心和茶点.
3.按厨房分工分类,可分为面包类、糕饼类、冷冻品类、巧克力类、精制小点心类和工艺造型类.这种分类概括性强,基本上包含了西点生产的所有内容.
4.按制品加工工艺及坯料性质分类,可分为蛋糕类、混酥类、清酥类、面包类、泡夫类、饼干类、冷冻甜食类、巧克力类.
舒芙蕾，来源于法国 ， 法文为Soufflé，是一种蛋奶酥，甜食 。这种特殊的厨艺方法，主要材料包括蛋黄及不同配料拌入经打匀后的蛋白，经烘焙质轻而蓬松 。舒芙蕾不仅可以做甜食，还可以做成前菜或主菜 。由于烹饪很难掌握 ， 所以被用来比喻“难对付的女人” 。昨晚（7月12日）浙江卫视就播出了谢霆锋和范冰冰以此为题在法国巴黎演绎的一段情侣故事 。
一款法式蛋糕，挺好吃的
【舒芙蕾是什么,舒芙蕾是什么？】
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2、舒芙蕾是什么做的 舒芙蕾是用什么做的1、舒芙蕾是用低筋面粉15克、 蛋清60克、 蛋黄30克、 牛奶100克、 细砂糖30克 、香草精3克、无盐黄油（模具处理）适量 、细砂糖（模具处理）适量、 糖粉（装饰用）适量 。
2、准备好烘焙舒芙蕾所需的食材，精细称量（其中细砂糖蛋黄中加10克，蛋白中加20克） 。
3、准备3个舒芙蕾烤碗（长约7.5cm,高约5cm,容量130ml），用刷子蘸软化好的黄油，均匀的薄薄的刷满整个模具的内壁 。
4、将细砂糖倒入模具内 ， 转动一圈，让模具均匀沾满细砂糖 。轻敲几下模具 ， 将多余的细砂糖倒出 。
5、将10克细砂糖加入蛋黄中，用手动打蛋器把它们混合均匀，搅拌成细腻的蛋黄糊 。
6、低筋面粉过筛 ， 加入蛋黄里面，继续用手动打蛋器将面粉混匀 ， 直到面糊变得细腻无颗粒 。
7、牛奶倒入奶锅中，中小火加热到冒热气，不需要煮沸腾 。
8、将加热好的牛奶，分三到四次加入面糊中 。
9、把面糊过筛，倒回奶锅里面 ， 把一些结块的过滤出来 。
10、回锅开中小火，把卡仕达酱煮至浓稠 ， （为避免面糊结块太快，期间要不停地用打蛋器画圈圈混匀，中间可离火，再迅速搅拌回到火上）；加入3克香草精再盖上保鲜膜，防止表面结皮，放在一旁晾凉备用 。
11、将烤箱设置上火165度，下火180度，烤箱自动进入预热状态；预热烤箱的同时，把蛋清低速打发至变白，出现小尖角 ， 加入三分之一的糖；泡沫变细腻后，再加入剩余的二分之一；当蛋白霜慢慢地出现有光泽的时候，加进剩余的细砂糖；当蛋白霜形成这样的小弯钩湿性发泡的样子，蛋白霜就做好了 。
12、先把三分之一的蛋白霜加入9步骤的香草卡仕达酱中，用翻拌的手法将它们混匀；第二次将剩余的二分之一加进去；然后把混匀好的面糊倒入剩余的蛋白霜里面，翻拌均匀；
13、将舒芙蕾面糊倒入准备好的模具中，轻震模具使蛋糊分布均匀 。
14、把舒芙蕾送入预热好的烤箱，上管165度，下管180度，烤箱第三层（下层），烘焙15分钟 。
15、当蛋糕体爬升至模具一倍高度时，舒芙蕾就烘焙好了；出炉后筛些糖粉在表面即可马上食用 。
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3、什么叫舒芙蕾蛋糕?属于轻芝士,还是重芝士?1、“舒芙蕾”是译音，也有译为梳乎厘 ， 蛋奶酥 。是一种源自法国的烹饪方法 。这种特殊的厨艺方法，主要材料包括蛋黄及不同配料拌入经打匀后的蛋白，经烘焙质轻而蓬松 。
2、Soufflé一字来自法语中一个动词souffler的过去分词，意思是"使充气"或简单地指"蓬松地胀起来"
舒芙蕾蛋糕不属于芝士蛋糕 ， 也有叫梳乎厘的，也有叫蛋奶酥的，因为整体是特别轻盈蓬松的 ， 入口即化 。
做完就要马上吃，我自己做过，特别香，冬天吃的时候感觉特别好 。不过冷掉后，蓬起来的蛋糕就会塌下去 。
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4、舒芙蕾是什么意思舒芙蕾是一种源自法国的烹饪方法 。
主要材料包括蛋黄及不同配料拌入经打匀后的蛋白 ， 经烘焙质轻而蓬松 。
制作方法：
把蛋黄、蛋清分离 。黄油隔水融化，取一点刷在烤碗上 。在剩余的黄油里加入牛奶、蛋黄搅拌均匀 。
加入过筛好的面粉，搅拌均匀备用 。
蛋清加入40克白糖打发至湿性发泡，提起打蛋器有弯曲的尖角 。
将蛋白与蛋黄切拌均匀 ， 将切拌好的蛋黄糊倒入烤碗中 ， 八分满 。
烤箱需要提前预热到200度烘烤12分钟 。
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5、舒芙蕾和松饼什么区别松饼是蛋糕的一种，通常是以泡打粉或小苏打粉做为烘焙酵素 。而舒芙蕾其实又叫蛋奶酥，梳乎厘 ， 是甜品界公认的最难做的甜品，两者虽然从长相来看十分相似，做法和口感却并不一样 。
口感：
舒芙蕾更加细腻柔软，仿佛下一秒就会流下来 ， 整体也是蓬蓬的 ， 而松饼相比之下就比较扁平且硬一些 。
做法：
松饼所需要的材料是面粉，牛奶，鸡蛋 ， 黄油，白砂糖，泡打粉这几样，作为辅料可加入枫糖浆
首先要把黄油放入碗中直到其融化变成液态 ， 然后倒入牛奶搅拌，再把鸡蛋打入碗中然后搅拌加入白砂糖继续搅拌均匀 ， 接着把面粉和泡打粉混合用过滤网过滤 ， 剩下的倒入碗中，最后用打蛋器充分搅拌直到混合为有流动性的面糊，使用平底锅不需放油，直接盛面糊倒入锅中煎一分钟左右，看到面糊成型中间出现成色并气泡后立马翻个 ， 同样煎一分钟就完成了 。
最后把枫糖浆洒在松饼表面上促进口感 。同时也可以选择点缀一些水果在上面更可口 。
蛋奶酥所需要的食材是牛奶，蛋黄，低筋面粉，黄油和细砂糖 。所需材料很简单，但是做起来却相对复杂 。
制作时我们要求鸡蛋必须是凉的，鸡蛋蛋黄蛋白要分开 ， 黄油可直接用手捻一块直接涂抹在碗上，一勺白糖均匀撒入碗内一圈 。接下来要把牛奶用小火煮沸倒入打散的蛋黄中一边倒一边搅拌均匀，完成以后把低筋面粉用筛子过滤然后倒入碗中搅拌均匀，然后加入黄油，继续搅拌均匀，之后用保鲜膜盖好放在阴凉处备用 ， 接下来拿碗把剩下的蛋白先用打蛋器打出泡沫再加入一半的糖 ， 打湿后加入剩下的糖继续用打蛋器打直到变硬 。这时拿出放在阴凉处的蛋糊，加入三分之一的蛋白到蛋糊中，搅拌均匀，将搅拌均匀的面糊倒入剩下的蛋白中，匀，将面糊倒入碗中，装满，然后放入烤箱中，烤箱调试成185度左右烤25分钟，烤好后撒上糖粉趁热食用，不然很快便会散 。这也是制作舒芙蕾的难点之一，由于舒芙蕾蓬松的外表所以都是现买现做不然很难保持 。
松饼是蛋糕的一种，通常是以泡打粉或小苏打粉做为烘焙酵素 。而舒芙蕾其实又叫蛋奶酥 ， 梳乎厘，是甜品界公认的最难做的甜品，两者虽然从长相来看十分相似，做法和口感却并不一样 。
口感：
舒芙蕾更加细腻柔软，仿佛下一秒就会流下来，整体也是蓬蓬的，而松饼相比之下就比较扁平且硬一些 。
