1、柠檬鸡爪怎么做?柠檬鸡爪能查到的是来源于云南的一款特色小凉菜，全称叫柠檬酸辣鸡爪 。选用鸡爪为主要食材，煮熟后过凉，放入提前兑好的汁水中，浸泡入味 。汁水主要以醋、辣椒、盐、糖或者上色酱油为主要调味品，辅以新鲜的柠檬片 ， 用来去腥和提鲜 。成品口味酸辣，十分开胃 ， 是不可多得的下酒小菜 。
虽然来源于云南 ， 但是因为受到很多人喜欢，迅速火遍全国 ， 几乎在每个城市、每家酒店甚至家庭都会制作柠檬鸡爪，因为地区不同，口味有差别，最终各地的柠檬鸡爪味道可能也就不太一样 。今天小厨给大家分享一款适合北方酒店制作的柠檬鸡爪配方，感兴趣的小伙伴可以缩减试做一下 。
柠檬鸡爪的配方比例
鸡爪5斤，味极鲜300克，陈醋375克，白酒50克，洋葱两个切条，姜片100克切片，大蒜100克切片，蚝油100克，盐50克，白糖100克，味精、鸡精适量，小泰椒切?。ǜ菔壤背潭茸孕屑蛹酰烤凰?斤，柠檬 。
柠檬鸡爪的制作流程
1.买来鸡爪先泡水两小时去血水 ， 并沥干水分 。2.锅中加入清水，放入控干水分的鸡爪（水要没过鸡爪三指以上），开大火力 。这时水中加入姜片50克，八角5个、花椒一小把、香叶5片，白芷5片，桂皮一小截，盐适量 。等锅中沸腾后，立即改成小火 ， 并用手勺把上层浮沫杂质撇去，撇干净后盖上盖子，小火煮20分钟，关火焖半小时 。
3.时间到了后，将鸡爪直接倒入凉水中过凉，并把脚指甲剪掉 ， 控干水分 。把鸡爪放在案板上从中间斩开成小段 。
4.上面所有的调料混合均匀制成料汁，把鸡爪泡水料汁中 ， 封上保鲜膜，浸泡一夜（中间可以翻拌两次，使上下味道一致） 。
5.正式走菜时，拿出一份鸡爪，加入适量青红线椒丁，柠檬一个切开，用力挤出汁水淋在鸡爪中，翻拌均匀即可走菜 。
柠檬鸡爪制作小技巧
1.现挤柠檬汁的做法适合酒店制作 ， 因为制作量比较大，柠檬泡的时间长味道苦，如果家庭制作可以将柠檬直接切片放入一起腌制 。2.这款鸡爪最好选择鲜鸡爪制作，很多冷冻鸡爪瘀血严重，并且只有煮熟出才明显 ， 如果买冻货尽量选择大品牌的 。3.煮鸡爪时 ， 一定要小火，锅中最好一直不要沸腾，采取多焖多泡的方式使鸡爪成熟，这样制作出来的鸡爪不破皮，外皮完整，美观，切忌大火开锅煮，容易爆皮显得没多少肉 。4.鸡爪表层的浮沫杂质一定要撇干净 ， 如果粘在鸡爪表面很难去除，再个煮鸡爪时水量要多加 ， 鸡爪不要浮出水面 。5.关于煮制和焖泡时间，要根据鸡爪的大小合理掌握 。
以上就是关于本篇问答的全部回答，希望能给小伙伴有参考作用，一家之言不足之处也欢迎大家评论区留言指正 。
1. 鸡爪冷水入锅煮
2. 煮鸡爪的水一开马上关火，焖五分钟 。
3. 五分钟后到水龙头用冷水冲三十分钟 。
4. 提前一晚煮好一锅水（水里加盐糖）放到冰箱冰成凉开水
5. 然后把冲了半个水时水的鸡爪放到冰好的盐糖水里泡五个小时 ， 待鸡爪入味 。要将泡着水的鸡爪存放到冰箱 。
6. 泡好的鸡爪沥干水，把所有的材料用一大盆拌好即可 。
1鸡爪修剪指甲，切块，洗净入锅，加冷水，料酒 ， 香叶，花椒，八角 ， 煮开再煮十分钟中捞出，放入冰水中冷却
2柠檬用盐，搓洗干净，切片
3鸡爪冷却后捞出，放入小米椒，青椒，蒜片，姜片，陈醋，生抽，挤出柠檬汁 ， 加入盐，香油，柠檬 ， 翻拌均匀
4盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏3小时，冷藏后拿出就可以啦
把材料全部切好，鸡爪清理好加入碗中，加一勺料酒，姜片，煮15分钟左右捞出，冲洗干净后用凉水浸泡一会 。在鸡爪加入蒜片姜，洋葱，小米辣，香菜 ， 洋葱，柠檬片，百香果，再加五勺生抽，三勺陈醋 ， 一勺蚝油，一勺香油，一勺白糖，盐少许抓匀放入密封罐里冷藏几个小时 。爽脆好吃的柠檬鸡爪就好了 。
首先准备两个鲜柠檬和一定数量的鸡爪洗净，然后把柠檬切片备用，鸡爪放入清水中煮 ， 放入柠檬切片和少量白糖即可 。
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2、柠檬鸡爪该怎么做?今天分享的是无骨柠檬鸡爪，口感爽脆，十分的开胃，特别适合夏天食用，好吃、好吃、好吃 。另外不得不说外面卖得贵是有原因的，剔骨的过程实在是有些考验耐心， 这道菜也特别适合用来招待朋友，当你完成成品的时候 ， 会给你带来满满的都是成就感哦！
无骨柠檬鸡爪的用料
鸡爪400克 柠檬1个
生姜1块 料酒1勺
大蒜6瓣 小米椒6个
冰糖8克 生抽1勺
老抽小半勺 盐0.5克
凉白开50毫升 香油1勺
冰块1大碗
无骨柠檬鸡爪的做法
鸡爪剪掉指甲
清洗干净备用
生姜切成姜片
锅中烧开水，加入姜片
倒入鸡爪，加入一勺料酒
盖上锅盖 ， 大火煮2-3分钟即可，刚刚熟就行，煮过了鸡爪会烂掉
捞起过凉水，清洗干净备用
装入大半碗清水，加入冰块
鸡爪放入冰水中浸泡5分钟左右 ， 捞起沥干水分
用小刀从鸡爪的中部一直划到爪子尾部，每一个爪子都划开
一手抓住主心骨，一手抓住鸡掌，两手用力一掰，把骨头取出
剔出的爪子是这样的
全部剥完，这就很考验耐心了
蒜末 ， 小米椒和柠檬片都准备好，柠檬片记得去籽 ， 不然泡久了会苦，影响口感
大碗中加入蒜末，小米椒 ， 柠檬片、冰糖、生抽、老抽、盐、凉白开
搅拌均匀至冰糖融化
倒入鸡爪简单拌匀一下
加入香油拌匀均匀，放入冰箱冷藏30分钟以上
开饭前取出装盘就可以开吃啦
一、食材：鸡爪 适量、姜片 适量、八角 适量、花椒 适量、香叶 适量、料酒 一勺、蒜 适量、小米椒 适量、洋葱 适量、柠檬 适量、酱油 一勺、白糖 一勺、芝麻油 一勺、生抽 一勺
二、方法与步骤
1、鸡爪去除指甲，剪成两半 ， 放在冷水中浸泡 。
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2、对鸡爪进行反复清洗 。
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3、放入冷水锅中，加入姜片、料酒 。
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4、水烧开后 ， 撇去浮沫 。
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5、加入香料，盖上锅盖再煮15分钟 。
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6、鸡爪煮好捞出 ， 冷藏备用 。
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7、柠檬用盐水搓洗，去尾，切成薄片 。
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8、放入所有配料 。
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9、加入所有调味料 。
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10、用筷子搅拌均匀，放入冰箱冷藏两小时 。
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11、即完成柠檬鸡爪的制作 。
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鸡爪去除指甲 ， 剪成两半，放在冷水中浸泡 。
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对鸡爪进行反复清洗 。
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放入冷水锅中，加入姜片、料酒 。
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水烧开后 ， 撇去浮沫 。
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加入香料，盖上锅盖再煮15分钟 。
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鸡爪煮好捞出，冷藏备用 。
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柠檬用盐水搓洗，去尾，切成薄片 。
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放入所有配料 。
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加入所有调味料 。
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用筷子搅拌均匀，放入冰箱冷藏两小时即可 。
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鸡爪 500克
小米椒 3-4个，想吃辣就下多一点
1、鸡爪剪掉指甲，切碎
2、冷水下锅，放葱 ， 姜，花椒 ， 料酒 ， 大火煮开后 ， 在煮10分钟
3、煮鸡爪的空 ， 小米椒切碎，柠檬分开切片 ， 洋葱切碎
4、放入容器，放一勺盐，一勺糖，一勺耗油 ， 5勺生抽，8勺陈醋调均
5、鸡爪煮好后捞出放到凉水里，冰水更好，泡10分钟 ， 这样鸡爪更劲道
6、泡完冷水的鸡爪捞到调好的容器里拌均 ， 盖上保鲜膜放冰箱里冷藏两个小时
7、美味的鸡爪开动吧
1.有喜欢脱骨的宝贝可以凉水里泡一下在脱骨，个人喜欢带骨的，就没脱2.不能吃辣的宝贝一定要少放小米椒3.泡的过程一定要翻一下更入味 ， 吃不完的把柠檬挑来，泡太久会发苦
鸡爪的营养功效
1.祛脂降压
鸡爪能软化和保护血管，有降低人体中血脂和胆固醇的作用 。
2.养颜护肤
鸡爪增强皮肤张力、消除皱纹的功效 。
鸡爪中还富含铜，对于血液、中枢神经和免疫系统 ， 头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响
鸡爪8至10个，去指甲洗净切2半 ， 倒入锅中，加葱、料酒20克，中火煮8分钟，撇去浮沫，继续煮5分钟 ， 鸡爪捞出放冷水中，碗中加适量葱、小米椒、柠檬、生抽40克、白醋40克、芝麻油10克、蒜头2瓣 ， 放入鸡爪拌匀 ， 冷藏腌制2小时即可 。
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3、柠檬鸡爪做法步骤鸡爪1000克 柠檬1~2个
小米椒3个 线椒1个
香菜1根 蒜4瓣
盐1/2小勺 白糖1小勺
生抽2小勺 白醋1小勺
蜂蜜1小勺
柠檬鸡爪的做法
做一次可以放一周内，想吃的时候拿出来一点
准备鸡爪两斤，去掉鸡爪尖，可以一切三半
清洗干净后加入姜块和料酒凉水入锅
水开后煮8分钟左右即可 ， 喜欢吃软烂一点的可以多煮一会
煮好之后用凉水过凉
准备蒜末，小米椒，香菜和柠檬
鸡爪放凉后准备一个干净的碗，加入准备好的调料，加入盐，糖，醋，生抽，鸡精，和一瓶冰矿泉水，盐和醋可以多放一点，浸泡两个小时以上入味
搅拌均匀盖上保鲜膜即可放入冰箱
开吃啦，想吃的时候来一点
用料
鸡爪 1斤
柠檬 1个
小米辣 6个
蒜 5瓣
白糖 50克
生抽 50克
香醋 50克
料酒 30克
姜片 适量
纯净水 适量
香菜 少许
必备的夏日网红菜——柠檬凤爪的做法
鸡爪洗净，切去指甲，并将鸡爪一切为二 。加入没过鸡爪的清水，放几片姜片和料酒、煮开 。
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水开后保持中火 ， 煮10-12分钟左右，时间煮的越短越有嚼劲 ， 时间越长越软烂，自己根据喜好调整 。10分钟肯定能熟透，这个不用担心 。
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捞出鸡爪在流水下冲净浮末，使鸡爪迅速冷却，再倒入凉白开中 ， 浸泡30分钟，使得鸡爪更Q弹 。（凉白开换成冰水更
佳，放入冰箱冷却更好 。）
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浸泡鸡爪的过程中，可以准备调料 。柠檬凤爪的特色就是有淡淡的蔬果香味，所以是需要用新鲜小米椒及新鲜柠檬 。柠檬切片 ， 小米辣切段，蒜泥、香菜碎备用 。切好的食材放入大碗中，调入白糖、生抽、香醋、并倒入适量纯净水 。（纯净水的用量要求最后能没过鸡爪）
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倒入浸泡好的鸡爪，放入冰箱浸泡一天一夜，时间腌制的越久，鸡爪的颜色越漂亮，色泽越透亮 ， 看起来就是这么有食欲 。（浸泡过夜不仅色泽好，重要的是入味 。）
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酸酸辣辣甜甜凉凉 ， 总能给味蕾带来清凉的感觉，为夏天不爱吃饭的你 ， 加一道美味的开胃菜！
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1/ 做好后放冰箱冷藏保存，建议尽量2天内吃完，毕竟无添加的食品不宜放太久 。
2/ 可以加半个洋葱进去，提升口感 。
鸡爪 1斤，料酒 适量 ， 姜 3-4片，盐：少许，蒜：一头，小米辣：2根，泡椒 1小瓶，
百香果：1个，柠檬：一个，香菜：适量 ， 鲜酱油：少许，白醋 少许，白开水 适量 。
1、鸡爪去除指甲 ， 从中间剁开，清洗干净 。
2、凉水中放入鸡爪，加入料酒、姜、少许盐 ， 大火煮开后转中小火煮10分钟，至能轻松用筷子戳过，期间捞出浮沫 。
3、鸡爪用凉水冲洗几次，这一步可以让鸡爪肉质更有韧性好吃 。
4、准备腌料：蒜头、香菜、小米椒、泡椒、柠檬片、百香果 。
5、将腌料铺在提前消毒的容器底部，放上鸡爪，倒上少许鲜酱油、白醋、泡椒水、少量盐拌匀即可 。
6、盖上盖子，放入冰箱，腌制2-3天即可食用 。
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4、柠檬凤爪的制作方法下午路过某烧卤店，陈先生说好久没吃凤爪了，因为最近换电视柜 ， 换茶几，买鞋架各种买买买，已经有点入不敷出了，想吃就自己动手做吧
柠檬凤爪的做法
步骤step
鸡爪提前解冻，准备好柠檬，辣椒和香菜
步骤step
给每一个爪子剪掉指甲
步骤step
每一个爪子切成3块
步骤step
生姜洗净去皮切成片
步骤step
砂锅里装适量的水，放入鸡爪，生姜片，八角和花椒
步骤step
鸡爪煮开后再煮8分钟就可以了
步骤step
鸡爪捞出来过几遍凉水，沥一下水
步骤step
红辣椒，干辣椒切小段，蒜米切碎，柠檬洗净外皮切薄片，香菜切成小段
步骤step
取一个大碗，放入米醋，生抽，香醋，白砂糖，蒜米，把白砂糖搅拌融化
步骤step
加入鸡爪简单拌一下
步骤step
放入辣椒，香菜和柠檬片
步骤step
鸡爪和食材放入冰箱腌制小半天，味道比较好
步骤step
自己做的干净卫生，关键还实惠
柠檬凤爪的成品图
柠檬凤爪的烹饪技巧
技巧tips
1.鸡爪要减掉指甲部分，切小块更容易入味
2.鸡爪焯水后捞出过凉水，吃起来口感更好
3.鸡爪腌制小半天以上口味最好
1，主打材料集合.
2，提前将姜片，花椒粒用开水泡发20分钟左右 。
3、将凤爪洗净，去掉指甲 。
4 ， 姜片，葱段连同凤爪放入锅中，加入适量水，烧开后焯水2分钟 。
5，焯好的凤爪立马用冷水冲洗 。
6，完全冷却后后用刀剁开，更加容易入味 。
7，另起锅，加入适量清水 ， 放入爪，姜片，葱段，盐，料酒 。
8 ， 大火煮开后，转中火煮6，7分钟即可，之后放入冰水中冰镇至凉 。
9 ， 一个柠檬切片去籽，不然会苦涩，一个柠檬挤汁水 。
10，准备干净的容器，放入冰好的凤爪，加入拍碎的蒜瓣 。
11 ， 继续加入适量的盐，白糖 ， 鸡精 。
12，将花椒水连同花椒一起倒进去 。
13，加入柠檬汁，铺上柠檬片 。
14，适量的洋葱切小块铺上面 。
15，搅拌一下，加入芝麻油，拌匀 ， 盖上盖子入冰箱冷藏过夜 。
主料：鸡爪1000g、西芹1棵、洋葱1个；
辅料：柠檬1个、泡野山椒250g、小红椒5个、盐50g、姜10片、冰糖30g、白醋5ml
泡椒柠檬鸡爪
柠檬洗净切片备用 。
开水泡生姜与冰糖，凉了的时候放几片柠檬稍微泡一会儿 。
凉好的生姜水放入玻璃坛中，放入盐、西芹、洋葱、切碎的小红椒 。
加入泡野山椒 。
鸡爪洗净斩成两半备用 。
煮鸡爪，煮至筷子能叉在脚掌上即可 。
鸡爪沥起，用水冲凉 。
鸡爪放入坛中 ， 泡两天即可 。
鸡爪一定要用水冲，是冲 ， 不是倒入冷水中降温就成的，要冲去表面的角质，尽快冷却，冷过心了再泡入坛中，否则会浑水的 。
鸡爪处理好冷水下锅煮熟捞出，放辣椒姜蒜生抽醋泡椒白糖盐辣椒柠檬抓匀
柠檬凤爪的制作方法和配料：
材料：鸡爪500克、姜片少量、柠檬一个、葱1根、花椒8粒、陈醋8勺、生抽5勺、小米椒3-4个，想吃辣就下多一点、洋葱半个、盐1勺、白糖1勺、蚝油1勺、料酒1勺 。
1、鸡爪剪掉指甲 ， 切碎 。
2、冷水下锅，放葱，姜，花椒 ， 料酒，大火煮开后，在煮10分钟 。
3、煮鸡爪的空，小米椒切碎 ， 柠檬分开切片，洋葱切碎 。
4、放入容器 ， 放一勺盐，一勺糖，一勺耗油，5勺生抽，8勺陈醋调均 。
5、鸡爪煮好后捞出放到凉水里，冰水更好，泡10分钟，这样鸡爪更劲道 。
6、泡完冷水的鸡爪捞到调好的容器里拌均，盖上保鲜膜放冰箱里冷藏两个小时 。
文章插图
5、柠檬鸡爪的做法?这个柠檬凤爪酸辣开胃简单易做，是网上如今最流行的鸡爪吃法，我也是个鸡爪控，当然不能放过这个吃法所以买上鸡爪 ， 柠檬开始动工制作柠檬凤爪啦！
柠檬凤爪的做法
步骤step
首先鸡爪清洗干净用剪刀剪去指甲
步骤step
准备好做柠檬凤爪的食材
步骤step
鸡爪冷水入锅大火煮开撇去浮沫倒入料酒煮10分钟捞出
步骤step
煮好的鸡爪用冷水反复几次过凉，使它口感清脆
步骤step
步骤step
柠檬洗净表皮切片，香菜洗净切段
步骤step
蒜，姜用刀拍碎，小米椒切碎
步骤step
放入一个大碗里加盐生抽，醋搅匀
步骤step
加入百香果汁
步骤step
白糖少许加入
步骤step
加上柠檬片和香菜碎拌匀柠檬鸡爪调味料做好了
步骤step
放入鸡爪拌匀冷藏两个小时以上，一般早起做赶中午就可以吃了
步骤step
做好的酸辣开胃吃着特别过瘾
柠檬凤爪的成品图
柠檬凤爪的烹饪技巧
技巧tips
鸡脚过冷水口感会更脆，拌上调料后要经常翻拌让它入味更好
辣椒按自己的口感加减 ， 柠檬和百香果都酸味水果 醋最好不要放多
鸡爪15只 柠檬2个
紫洋葱半个 小葱3条
小米椒5条 线椒5条
姜适量 香菜5棵
蒜8粒 花椒适量
陈醋3勺 盐2勺
糖2勺 生抽5勺
蠔油1勺 芝麻油1勺
料酒适量 冰块适量
酸辣柠檬鸡爪的做法
1.先准备好材料，鸡爪剁去指甲切开洗干净
2.切好的鸡爪冷水下锅 ， 加入姜片.小葱.料酒，煮20分钟左右
3.在煮鸡爪的时候 ， 我们可以开始准备材料，柠檬切成一片片去籽，洋葱大蒜香菜切碎，小米椒，线椒切成小圈圈备用 ， 另外拿一个碗把生抽.陈醋. 糖 盐 蠔油 芝麻油 全部混合一起搅拌均匀放一边备用
4.把煮好的鸡爪倒出来洗干净，放入冰水中泡15分钟 ，
5.把泡在冰水里的鸡爪捞起来沥干水放入干净的盆里，然后把切好的洋葱 小米椒 线椒 蒜末 ， 香菜 柠檬 花椒 铺在鸡爪上面，把预先准备好的酱料倒进鸡爪里，抓拌均匀
6 ， 这样就完成啦～放入冰箱冷藏一夜，更入味，更好吃
酸辣柠檬鸡爪的烹饪技巧
1.柠檬去籽，不去籽会变苦 2.煮好的鸡爪要泡冰水，这样鸡爪才会爽口
柠檬凤爪制作材料：凤爪300克、柠檬2个（一个挤汁，一个切片）、花椒、姜片，葱段、蒜瓣、鸡精、盐，洋葱，白糖，芝麻油 。
1，主打材料集合.
2，提前将姜片，花椒粒用开水泡发20分钟左右 。
3、将凤爪洗净，去掉指甲 。
4，姜片，葱段连同凤爪放入锅中，加入适量水，烧开后焯水2分钟 。
5，焯好的凤爪立马用冷水冲洗 。
6，完全冷却后后用刀剁开，更加容易入味 。
7 ， 另起锅 ， 加入适量清水，放入爪，姜片，葱段，盐，料酒 。
8，大火煮开后，转中火煮6，7分钟即可，之后放入冰水中冰镇至凉 。
9，一个柠檬切片去籽，不然会苦涩，一个柠檬挤汁水 。
10 ， 准备干净的容器，放入冰好的凤爪，加入拍碎的蒜瓣 。
11，继续加入适量的盐，白糖，鸡精 。
12，将花椒水连同花椒一起倒进去 。
13，加入柠檬汁，铺上柠檬片 。
14，适量的洋葱切小块铺上面 。
15，搅拌一下，加入芝麻油 ， 拌匀，盖上盖子入冰箱冷藏过夜 。
鸡爪处理好冷水下锅煮熟捞出 ， 放辣椒姜蒜生抽醋泡椒白糖盐辣椒柠檬抓匀
【柠檬泡爪的制作方法,柠檬鸡爪怎么做？】1、食材：鸡爪500克（一斤），柠檬半个 ， 百香果一个，姜半块，洋葱一层，香菜四根，小米椒15个，白糖15克，蒜6瓣 ， 陈醋180g，生抽200g ， 麻油半勺，蚝油半勺，料酒一勺，花椒、八角、桂皮、香叶适量 。2、洗净解冻的鸡爪，然后给鸡爪剪去指甲 。3、将生姜切块 ， 将香料，花椒，生姜和鸡爪一起放入锅里 ， 再加入一些清水，再加入料酒 。4、盖上锅盖，大火煮开，小火慢炖8-10分钟 。5、将柠檬切片 。6、鸡爪煮好后 ， 把鸡爪放入水中，泡三分钟，捞出沥干鸡爪 。7、把鸡爪切成小块 。8、再放入香菜，放入切碎的小米椒 。9、保鲜膜包起来，放入冰箱冷藏 。五个小时后就可以开吃了 。柠檬鸡爪就做好了 。
