1、什么是梅干菜梅干菜是什么菜，梅干菜和梅菜一不一样?许多对梅干菜不了解的朋友们一定对这两个问题都很好奇，可能大家吃到的梅干菜基本上都是它作为配菜的美食，比方说梅干菜扣肉、梅干菜饼 ， 又叫做梅干菜制作成的锅盔，但是它到底是什么大家还是不怎么了解的，今天就来细细的说一说 ， 梅干菜到底是什么菜，以及梅干菜和干菜是一样的吗这两个问题 。
梅干菜是中国传统的一道美味，人们会采摘芥菜、雪里蕻等一些蔬菜的茎叶部分来制作腌制以及晒干而成，属于慈溪以及绍兴这两地最著名的家乡当地特色菜，在秋天快要结束、冬天将要来临之时，菜地里的芥菜抽出菜薹之后，当观察其粗细大小和拇指差不多大小的时候，顶端长出花蕾状时 ， 将这时候的菜心采摘下来，这时候的外形和秋萄相似，味道口感是又甜又脆，采摘下来之后放在院子里挂着晾晒几天，等到起叶片变软的时候 ， 再放准备好的干净的大盆子里面，撒一些盐，均匀的撒上去 ， 手搓揉，使菜心和盐充分的交融混合，当有菜心的汁渗透出来之后，就可以放进陶瓮里面，放的时候注意要铺一层菜心铺一层盐在上面 ， 等到陶瓮整个装满之后就可以把陶瓮的口封闭住，可以就用芥菜叶子，也可以用竹笋壳子来密封陶瓮的口 ， 然后阴凉处静置十天到十五天左右的时间，把腌制的菜心取出来晒干，当晒干到呈现出金黄的颜色的时候，基本上咸酸还带点甜的梅干菜就制作完成了 。在了解了梅干菜的简单制作过程之后，大家难免会要好奇一个问题，梅干菜和梅菜是相同的一道菜吗?这里我们要告诉你的答案是否定的 ， 梅干菜和梅菜是不一样的，梅菜的另一个为大家所熟悉的名称叫做“惠州贡菜”，由此可见梅菜是广东省惠州市的一道地方特产 ， 而我们所介绍的梅干菜是慈溪绍兴这两地的当地特色菜，和梅菜所产地都相差甚远 ， 更别提梅干菜是当地用油菜、芥菜亦或者是油菜、雪里蕻晒干制作而成的一道美食，所以当然是不一样的两个菜品，大家千万不可以因为只一字之差就想当然理解成同一种食品 。
以上所详细描述的内容就是梅干菜是什么菜，以及梅干菜和梅菜是不是一样的这两个问题的所有答案，大家通常在吃一个东西之前，并没有想去了解清楚它的属性这一习惯 ， 今天大家阅读了这篇文章之后就会对梅干菜有了一定的了解，下次再食用的时候可以描述给身边朋友听哦 。
梅干菜也叫“霉干菜” ， 是用雪里蕻或者芥菜晒干、腌制、在晒干制作而成，晒干的梅干菜香味醇厚，而且比较方便储存 ， 用来炖肉、炖鱼、炖鸭子都鲜美至极！晒得好的梅干菜还没有靠近就能闻到香味，而炖煮之后香味更加浓郁 ， 比肉都受欢迎！
去年朋友给我一包梅干菜，自己做的梅干菜非常干净，我如获至宝，一直都舍不得吃，前几天买了一块五花肉，要说梅干菜跟五花肉那是绝配，别说是经典的梅干菜扣肉了，就直接炖上一锅都非常鲜美，决定中午做这道菜，我特地多蒸了一杯的米饭，要知道这样一道菜以前在老家吃的时候，吃到最后碗里可能会剩下一两块猪肉，但是绝对不会剩下一口梅干菜的 。
梅干菜炖肉，我不喜欢放太多的大料，感觉花椒、八角、香叶这样的大料一定会影响梅干菜本身的香味，炖的时候直接加几片生姜和葱就行了，而且做这道菜，还是有小窍门的，方法得当，做出来的梅干菜才会香味浓郁、猪肉肥而不腻 ， 看看我是怎么做的吧！
【梅干菜是油菜吗,什么是梅干菜】【梅干菜炖肉】
主要食材：五花肉200克，梅干菜100克，生姜1块，香葱两根，料酒1勺、生抽2勺、老抽1勺、冰糖1块，盐2克，食用油适量 。
【具体做法】
1、五花肉切块、梅干菜提前用清水泡软 ， 梅干菜在晒的过程中会有灰尘泥土，所以一定要多清洗几遍 。
2、锅中倒油，倒入五花肉小火煸炒，将五花肉的油脂煸炒出来，这样五花肉才能肥而不腻，加入葱、姜翻炒出香味，加入一勺料酒翻炒去腥 。
3、梅干菜挤干水分切碎 ， 倒入锅中翻炒，让梅干菜裹上猪油炒出来的油脂，这样炖出来的梅干菜更香 。
梅干菜是一种中国传统烹饪原料 。使用雪里蕻或其他芥菜种类的茎叶，用盐腌制风干而成 。是一种客家乡土菜 。秋末冬初，菜园里的芥菜抽了苔 ， 姆指粗细，顶带花蕾 ， 形如秋萄，脆嫩味甘 。这时 ， 摘下菜心，晾挂几天 。待叶子变软时，放进盆里，撒上盐，用手揉搓，等渗出一些菜汁时，便装入陶瓮，码放一层撒一层盐，装满后用芥菜叶或竹笋壳把瓮口封严 。过了十天半个月，取出晒干，便成职色泽金黄 ， 咸酸味甘的梅干菜 。
营养价值
梅干菜油光乌黑，香味醇厚 ， 耐贮藏 。菜料主要有大叶芥、花叶芥和雪里蕻3个品种 。芥菜含有硫代葡萄糖甙、蛋白质和矿物质 。硫代葡萄糖甙经水解后产生挥发性的芥子油，蛋白质分解后产生氨基酸 ， 故加工后的腌菜香味独特，滋味鲜美 。加工时通常将收获后的鲜菜整理清洗晾晒1天，放在荫凉通风处堆放4一5天 ， 菜堆高不超过50厘米，每天上下翻菜一次，防止菜堆发热变质，堆成黄绿色后，按每百公斤鲜菜3公斤盐制，逐层排菜撤盐，每排一次菜踩踏一次 ， 至出菜汁为度 。若菜汁不多，可在第二天复踏一次、直至出汁 。菜卤出泡，黄熟转鲜后起缸晒菜 。经腌制后未晒干的鲜咸菜色泽黄亮、味醇香、质鲜嫩，含氨基酸0.15%，总糖0.34%，全氮0.25% 。每百克含钙250毫克，磷31毫克，铁3.1毫克，维生素B0.04毫克 。晒干后的梅干菜酱褐色 ， 有独特的菜干香味 。用整株芥菜腌制晒成的叫“长吊干菜”，切碎后随制晒成的叫“短吊干菜” 。霉干菜常用来清蒸、油焖、烧汤，食之能解暑热，清脏腑，生律开胃 。
梅干菜一般是芥菜类蔬菜腌制后晒干的 。
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2、梅干菜是什么菜做成的梅干菜是一种土菜 。制作梅干菜的鲜菜有芥菜、油菜、白菜等 。秋末冬初，菜园里的芥菜抽了苔，拇指粗细，顶带花蕾，形如秋萄，脆嫩味甘 。这时，摘下菜心，晾挂几天 。待叶变软时，放进盆里，撒上盐，用手揉搓 ， 等渗出一些菜汁时，便装入陶瓮，码放一层撒一层盐 ， 装满后用芥菜叶或竹版笋壳把瓮口封严 。过了十天半个月，取出晒干，便成了色泽金黄 ， 咸酸味甘的梅干菜 。下面介绍一道梅干菜的做法：1、主料：梅干菜1袋（180g）、鸡胸脯肉300g 。2、辅料：大料1个、干蒜末2汤勺 。3、配料：冰糖80g、老抽50g、料酒1汤勺、生抽20g、植物油2汤勺 。4、梅干菜泡发，大约4个小时左右，多次投洗，直至泥沙洗净 。5、鸡胸肉切小段，用2勺料酒腌15分钟 。6、热锅凉油，下一个大料和2大勺蒜末 。7、大料和蒜末爆香后，下梅干菜 ， 加生抽老抽炒一会 。8、加入腌好的鸡肉 。9、搅匀后撒入2大勺冰糖 。10、大火烧开后，加盖小火焖40分钟 。11、敞开盖子，收收汁就能吃了 。鸡肉营养价值：1.鸡肉和猪肉、牛肉比较 ， 其蛋白质含量较高，脂肪含量较低 。此外，鸡肉蛋白质中富含人体必须的氨基酸 ， 其含量与蛋乳中的氨基酸谱式极为相似，因此为优质蛋白质的来源 。鸡肉的蛋白质含量根据部位、带皮和不带皮而有差别，从高到底的排序大致为去皮的鸡肉、胸脯肉、大腿肉 。鸡肉皮存在大量的脂类物质，所以绝不能把带皮的鸡肉视为低热量的食品 。2.鸡肉也是磷、铁、铜和锌的良好来源 ， 并且富含丰富的维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D和维生素K等 。3.鸡肉的脂类物质和牛肉、猪肉比较，含有较多的不饱和脂肪酸――亚油酸和亚麻酸，能够降低人体对健康不利的低密度脂蛋白胆固醇的含量 。
可以制作梅干菜的鲜菜有芥菜、油菜、白菜等 。
通过儿菜做霉干菜步骤如下：
1.将刚采摘上来的儿菜进行整株修整 ， 削去根部，除去老叶和枯叶，在日光下晒1天，中途可以翻动一下 。
2.晒瘪的儿菜堆放在一起 ， 让它受热后更快地变黄！这个称堆黄 。
3.把晒干了、堆黄了的儿菜洗干净，这个一般需要1-2天，主要视具体情况而定 。（晒过后的娃娃菜更容易洗干净~）
4.将菜梗、菜叶切成长约2厘米的小段 。将切好的菜放入陶缸中 ， 撒入盐，将菜与盐拌均匀、压结实 。放在荫凉处存放，待卤汁回落，成熟后取出 。大致腌制4-5天 。（这个时候盐不要撒的过多，接下来还要反复的晒和蒸，会更入味 。）
5.取出腌制后的儿菜，继续晒干，一般要晒1-2天，太阳好的话1天就够了 。晒干后蒸熟 ， （老房子有大灶超级方便，直接上大蒸笼 。哈哈?。。。┱羰旌蠹绦谔粝律? ，这样反复蒸晒多次，直至色泽红亮 ， 香气扑鼻，梅干菜就大功制成了 。
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3、正宗梅干菜是什么菜晒干的正宗的梅干菜一般是用芥菜晒干制作而成的 。
由于梅干菜在很多地方都有生产，所以生产的原材料也有所不同 ， 常见的有油菜、白菜、冬菜、雪里蕻等 。梅干菜是将菜叶晾干、堆黄，然后加盐腌制而制作出来的 。
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4、梅干菜是什么菜晒干的 梅干菜一般是用芥菜、油菜、白菜或者雪里蕻等鲜菜晒干的 。梅干菜是将新鲜菜叶晒干，加盐腌制发酵制作而成 。不同地区的人们制作梅干菜时选择的材料会有所差异 ， 制作好的梅干菜通常会放在瓷坛中储存 。
梅干菜是什么菜晒干的
梅干菜在不同地区的称呼有所不同，在绍兴、宁波、丽水、金华、抚州等地称梅干菜，台州称为菜干，梅州称为梅菜干 。梅干菜多半为人们居家自制，偶尔菜市场也会售卖 。
梅干菜外表油光黄黑 ， 香味醇厚 ， 耐储存 。梅干菜除了当作腌菜直接和米饭食用，还可以搭配其它食材制作成菜肴，例如梅干菜焖肉、梅干菜扣肉、梅干菜炖猪脚、梅干菜焖鱼、梅干菜炖排骨等等 。
正宗梅干菜的原料是芥菜 。
浙江宁波、绍兴、台州、金华、丽水，江西抚州等地称“梅干菜”，广东梅州称“梅菜干” 。有芥菜干、油菜干、白菜干、冬菜干、雪里蕻干之别，多是居家自制 。做法是使菜叶晾干、堆黄，然后加盐腌制，最后晒干装坛 。
菜干油光黄黑，香味扑鼻，解暑热，洁脏腑 ， 消积食，治咳嗽，生津开胃 。故绍兴地区居民每至炎夏必以干菜烧汤，其受用无穷也 ， 至于“梅干菜切肉”更为绍兴特色菜肴，已入《中国菜谱》 。
正宗梅干菜做法：
将收获后的鲜菜整理清洗后晾晒5天左右 ， 放在荫凉通风处堆放4一5天 。待菜叶成黄绿色，叶子变软时，将干菜叶切成丝 。将干菜丝放进盆里，撒上盐，用手揉搓，等渗出一些菜汁时，便装入陶罐 。将装满菜丝后的陶罐封严 ， 放在荫凉处存放 。
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5、梅干菜是什么菜做成的梅干菜是芥菜、油菜、白菜、冬菜、雪里蕻做成的 。
梅干菜有芥菜干、油莱干、白菜干之别，多系居家自制，使菜叶晾干、堆黄 ， 然后加盐腌制，最后晒干装装坛 。绍兴居民每至炎夏必以干菜烧扬，其受用无穷也，至于“霉干菜切肉”更为绍兴特色菜肴 ， 已入《中国菜谱》 。
用梅干菜制成的美食有：梅菜扣肉、咸烧白、梅干菜烧带鱼、梅干菜蒸排骨、梅干菜烧鸭肉、梅菜时蔬、梅干菜油渣薄饼、啤酒梅干菜烧肉、梅干菜酥皮月饼、金华梅干菜酥饼、宝塔扣肉等 。
梅干菜的发展史
清时，梅干莱曾作为慈溪、余姚、绍兴的“八大贡品”之一，制作极为讲究，选料要精良，在清明节前 ， 将芥菜、雪里蕻的菜心晒干，用金银丝一小束一小束地扎起来，装在小坛中盐渍，待卤汁回落 。
成熟后取出，晾晒、蒸熟，菜呈红黑色后，在太阳下晒，这样反复蒸晒多次，直至色泽红亮，香气扑鼻，最后装入外面饰有人物山水的菜坛中密封 。
据曾在清代制作过贡品菜的老人回忆 ， 这样精制的贡菜由慈溪、余姚、绍兴知府和山阴县监制 ， 每年不过千把斤，菜坛上加盖黄封，专人运往京城 。据传，乾隆皇帝六下江南，来绍兴时都要品尝用贡菜做的菜肴和菜场 。
如今，不仅绍兴农民几乎家家自制，户户常备 ， 通年不断 ， 宁波地区的慈溪则是制作商品梅干菜为主 。商品梅干菜年产在250吨以上，远销国内外 。
